餐饮服务行业食品安全检查记录

餐饮服务行业食品安全检查记录前言食品安全是餐饮服务行业的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也关乎企业的声誉与长远发展。建立并严格执行规范的食品安全检查记录制度，是餐饮服务单位落实主体责任、防范食品安全风险、提升管理水平的关键举措。本记录旨在为餐饮服务单位提供一套系统、实用的食品安全检查指引，确保各项食品安全管理要求落到实处。一、基本信息*检查日期：____年____月____日*检查时间：____时____分至____时____分*被检查单位名称：________________________*单位地址：________________________*法定代表人/负责人：________________联系电话：________________*食品安全管理员：________________联系电话：________________*检查人员：________________、________________*检查天气情况（如涉及外场等）：________________*检查类型：□日常巡查□专项检查□节前检查□飞行检查□复查□其他________二、检查内容与结果记录（一）场所环境卫生序号检查项目检查内容与标准要求检查结果(合格√/不合格×/不适用-)问题描述及具体位置(不合格时填写):---:-----------------------------------------:------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:---------------------------------------------------1.1整体环境整洁、有序，无积水、无油污、无散落垃圾、无霉斑、无异味。1.2地面、墙壁、天花板地面平整、防滑、易清洁；墙壁光滑、无脱落；天花板无破损、无蛛网、无霉迹。1.3通风排烟设施运转正常，排烟通畅，滤网/管道定期清洁，无明显油垢堆积。1.4废弃物处理垃圾桶（箱）加盖，分类收集，日产日清，周边无散落垃圾、无异味。垃圾桶（箱）定期清洗消毒。1.5防蝇、防鼠、防虫设施配备必要的灭蝇灯、粘蝇板、防鼠网、挡鼠板等，设施完好有效，放置位置合理，定期检查维护。1.6就餐区环境卫生餐桌、餐椅清洁，桌面无油腻、无残渣；餐具摆放整齐；就餐区域地面、门窗玻璃清洁。（二）设施设备与工具容器序号检查项目检查内容与标准要求检查结果(合格√/不合格×/不适用-)问题描述及具体位置(不合格时填写):---:-----------------------------------------:------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:---------------------------------------------------2.1清洗消毒设施配备与经营规模相适应的专用清洗、消毒、保洁设施设备，标识清晰，运转正常。2.2冷藏冷冻设施数量充足，温度符合要求（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），运行正常，定期除霜、清洁，有温度监测记录。2.3加工制作设备工具刀具、砧板、容器等按生熟分开标识使用，保持清洁，定期消毒。设备运转正常，部件完好。2.4留样设施配备专用留样冰箱，温度控制在0-8℃，有明显标识，专用留样容器。2.5其他设施设备如食品库房货架、通风设备、排水设施等，保持完好、清洁，能正常使用。（三）原料采购、验收与贮存序号检查项目检查内容与标准要求检查结果(合格√/不合格×/不适用-)问题描述及具体位置(不合格时填写):---:-----------------------------------------:------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:---------------------------------------------------3.1供应商资质审查建立合格供应商名录，索取并留存供应商资质证明文件（营业执照、食品经营许可证等）。3.2采购凭证与索证索票采购食品及原料时，索取并留存购货凭证、产品合格证明文件（检验检疫合格证、出厂检验报告等）。3.3进货查验记录如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。3.4原料感官与保质期验收时检查原料感官性状是否正常，有无腐败变质、霉变生虫，标签标识是否齐全规范，是否在保质期内。3.5贮存条件与管理食品与非食品、生熟食品、不同类型原料分开存放，离地离墙，标识清晰。库房通风、干燥、整洁，无异味。（四）加工制作过程控制序号检查项目检查内容与标准要求检查结果(合格√/不合格×/不适用-)问题描述及具体位置(不合格时填写):---:-----------------------------------------:------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:---------------------------------------------------4.1粗加工与切配蔬菜、水果等食用前按规定清洗消毒；生熟食品的加工工具、容器、砧板分开使用并有明显标识。4.2烹饪加工烹饪食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。4.3生熟分开与交叉污染防控原料、半成品、成品分开存放，加工过程中防止交叉污染；从业人员操作前手部清洁消毒。4.4备餐与供餐备餐时间符合规定，超过2小时存放的高危易腐食品应按规定温度控制；供餐工具清洁消毒。4.5食品添加剂管理专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有详细使用记录，符合“五专”要求，不超范围超限量使用。（五）餐用具清洗消毒与保洁序号检查项目检查内容与标准要求检查结果(合格√/不合格×/不适用-)问题描述及具体位置(不合格时填写):---:-----------------------------------------:------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:---------------------------------------------------5.1清洗消毒流程严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒方法（热力或化学）正确，时间温度符合要求。5.2消毒效果监测定期开展消毒效果自检或委托检验，有记录。5.3保洁设施与存放消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止二次污染；保洁柜定期清洁消毒，保持干燥。（六）从业人员健康与个人卫生序号检查项目检查内容与标准要求检查结果(合格√/不合格×/不适用-)问题描述及具体位置(不合格时填写):---:-----------------------------------------:------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:---------------------------------------------------6.1健康证明从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。6.2晨检制度建立并执行晨检制度，记录从业人员健康状况，患有有碍食品安全疾病人员及时调离岗位。6.3个人卫生习惯穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油，操作前、处理食品原料后、便后等及时洗手消毒。6.4培训与管理定期组织从业人员进行食品安全知识培训和考核，有培训记录。（七）食品留样序号检查项目检查内容与标准要求检查结果(合格√/不合格×/不适用-)问题描述及具体位置(不合格时填写):---:-----------------------------------------:------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:---------------------------------------------------7.1留样品种与数量每餐次的每样食品（特别是高风险食品）均需留样，留样量不少于125克。7.2留样容器与保存使用专用、清洁、消毒的容器，密封冷藏保存48小时以上，有详细留样记录（品名、留样时间、留样人等）。三、检查结论与处理意见（一）总体评价*[]符合要求：本次检查未发现明显食品安全问题，各项管理制度和操作规范基本落实到位。*[]基本符合要求：本次检查发现存在轻微食品安全隐患，需立即整改，不影响整体食品安全状况。*[]不符合要求：本次检查发现存在较严重食品安全问题或多项一般问题，需限期整改，并跟踪复查。*[]严重不符合要求：本次检查发现存在重大食品安全隐患，可能导致食源性疾病发生，需立即停止相关食品生产经营活动，并依法处理。（二）主要问题汇总1.________________________________________________________________________________2.________________________________________________________________________________3.________________________________________________________________________________4.________________________________________________________________________________5.________________________________________________________________________________（三）整改要求与期限针对上述问题，责令被检查单位于____年____月____日前完成整改，并将整改报告（附相关证明材料）报送至____________（检查单位/部门）。具体整改要求：1.问题描述：____________________________________整改措施：_________________________2.问题描述：____________________________________整改措施：_________________________3.问题描述：____________________________________整改措施：_________________________四、复查记录（如适用）*复查日期：____年____月____日*复查人员：________________、________________*整改情况评估：*[]已全部整改到位*[]部分整改到位，具体：____________________________________________________*[]未按要求整改，具体：____________________________________________________*复查结论：____________________________________________________________________*后续处理意见：______________________________________________________________五、签名确认检查人员签名：_______________日期：_______被检查单位负责人/授权代表签名：_______________日期：_______（备注：被检查单位对本记录内容有异议的，可在签名时注明。）六、使用说明与注意事项1.客观性与真实性：检查人员应本着客观、公正、实事求是的原则进行检查和记录，确保信息真实准确。2.及时性与完整性：检查完成后应立即填写本记录，避