用人单位对帮厨考核制度

PAGE用人单位对帮厨考核制度一、总则（一）目的为了加强对帮厨人员的管理，提高帮厨工作质量和服务水平，确保厨房工作的顺利开展，特制定本考核制度。本制度旨在明确帮厨人员的工作标准和考核要求，激励帮厨人员积极履行职责，为用人单位提供优质、高效的餐饮服务。（二）适用范围本考核制度适用于本用人单位内所有从事帮厨工作的人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价帮厨人员的工作表现。2.全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个维度对帮厨人员进行全面考核，以准确反映其综合工作水平。3.激励发展原则：通过考核，激励帮厨人员不断提高自身素质和工作能力，促进其个人发展与用人单位整体目标的实现。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守用人单位的考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣1分，累计迟到或早退5次及以上该项得0分。无故旷工一天扣5分，旷工累计达3天及以上，用人单位有权解除劳动合同。2.工作纪律（10分）遵守厨房工作纪律，服从工作安排，听从指挥。如有违反，视情节轻重扣15分。爱护厨房设备、工具及食材，节约水电、燃气等资源。如有浪费或损坏行为，酌情扣分。3.工作积极性（10分）主动承担工作任务，积极配合厨师完成各项厨房工作，表现出较高的工作热情。根据实际表现给予010分。（二）工作能力（30分）1.食材处理能力（10分）熟练掌握各类食材的清洗、切配技巧，能够按照标准要求完成工作任务。食材清洗不干净、切配不符合规格的，每次扣13分。能够根据不同菜品的需求，合理利用食材，减少浪费。食材浪费严重的，酌情扣分。2.烹饪协助能力（10分）协助厨师进行简单菜品的烹饪工作，掌握基本的烹饪方法和技巧，能够保证菜品质量。烹饪过程中出现明显失误，导致菜品质量下降的，每次扣13分。对新菜品的制作能够快速学习并掌握要点，积极配合厨师进行新菜品的研发和制作。根据学习和配合情况给予05分。3.卫生清洁能力（10分）严格遵守厨房卫生制度，保持工作区域的清洁卫生，包括操作台面、厨具、餐具等的清洁。卫生不达标的，每次扣13分。定期对厨房进行全面清洁和消毒，确保厨房环境符合卫生标准。未按要求进行清洁消毒的，酌情扣分。（三）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）所协助制作的菜品得到用餐人员的好评，根据好评率给予相应分数。好评率达到90%及以上得1620分；好评率在70%89%之间得1115分；好评率在50%69%之间得610分；好评率低于50%得0分。因帮厨工作失误导致菜品出现严重质量问题，给用人单位造成不良影响的，该项得0分，并视情节追究相关责任。2.工作效率（10分）在规定时间内完成各项帮厨工作任务，不影响厨房整体工作进度。能够高效完成工作任务的得810分；基本能按时完成工作任务的得57分；经常出现工作延误的得04分。3.成本控制（10分）协助厨师合理控制食材成本，在保证菜品质量的前提下，尽量减少食材浪费。食材成本控制效果显著的得810分；基本能控制在合理范围内的得57分；食材浪费严重，成本控制不佳的得04分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由厨房主管或厨师长负责对帮厨人员的日常工作表现进行观察、记录和评价，包括出勤情况、工作纪律、工作态度等方面。2.定期考核：每月末进行一次定期考核，由厨房主管或厨师长根据帮厨人员当月的工作表现，按照考核标准进行评分。3.客户评价：通过收集用餐人员的反馈意见，对帮厨人员所协助制作的菜品质量进行评价，作为考核工作业绩的重要依据。（二）考核周期考核周期为一个月，每月末进行当月考核，考核结果作为当月绩效奖金发放及后续晋升、调岗等的依据。四、考核流程（一）考核准备1.厨房主管或厨师长在考核周期开始前，向帮厨人员明确考核内容、标准和方式，确保帮厨人员清楚了解考核要求。2.准备好考核所需的各类表格、记录工具等，如考勤记录表、工作任务完成情况表、客户评价表等。（二）日常考核记录1.厨房主管或厨师长在日常工作中，随时观察帮厨人员的工作表现，及时记录出勤情况、工作纪律、工作态度等方面的问题及表现亮点。2.对于工作任务的完成情况，要求帮厨人员及时汇报工作进展，厨房主管或厨师长进行跟踪检查，并记录完成质量和效率等情况。（三）定期考核评分1.每月末，厨房主管或厨师长根据日常考核记录以及客户评价结果，对照考核标准对帮厨人员进行评分。2.各项考核内容的评分结果汇总后，计算出当月的综合考核得分。（四）考核结果反馈1.考核结束后，厨房主管或厨师长及时与帮厨人员进行沟通，反馈考核结果，指出优点和不足之处，并给予改进建议。2.帮厨人员如有异议，可在规定时间内提出申诉，厨房主管或厨师长应进行调查核实，并给予答复。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分确定绩效奖金系数，绩效奖金系数与考核得分对应关系如下：考核得分≥90分，绩效奖金系数为1.2；80分≤考核得分＜90分，绩效奖金系数为1.1；70分≤考核得分＜80分，绩效奖金系数为1；60分≤考核得分＜70分，绩效奖金系数为0.8；考核得分＜60分，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分在90分及以上的帮厨人员，在有晋升机会时，优先考虑晋升。2.考核得分连续两个月低于60分的帮厨人员，用人单位可根据实际情况进行调岗或辞退处理。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对帮厨人员存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助其提升工作能力。2.对于考核表现优秀的帮厨人员，提供更多的学习和发展机会，如参加外部