宾馆餐厅j检查考核制度

PAGE宾馆餐厅j检查考核制度一、总则（一）目的为了加强宾馆餐厅的管理，提高服务质量，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本检查考核制度。（二）适用范围本制度适用于宾馆餐厅全体员工及餐厅运营的各项工作。（三）基本原则1.客观公正原则：检查考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面覆盖原则：涵盖餐厅服务、食品安全、环境卫生、设施设备等各个方面，不留死角。3.持续改进原则：通过检查考核发现问题，及时整改，不断提升餐厅整体运营水平。二、检查考核主体及职责（一）管理团队1.负责制定检查考核计划、标准和流程。2.组织实施定期和不定期的检查考核工作。3.对检查考核结果进行分析总结，提出改进措施和决策建议。（二）质量控制部门1.协助管理团队制定检查考核标准和细则。2.具体执行日常检查考核工作，记录检查情况。3.对发现的问题进行跟踪督促整改，及时反馈整改结果。（三）员工自我检查1.员工应在日常工作中进行自我检查，及时发现并纠正自身工作中的不足。2.积极配合各级检查考核工作，提供真实准确的工作信息。三、检查考核内容与标准（一）服务质量1.员工礼仪着装规范，整洁得体，佩戴工牌。表情亲切自然，微笑服务，主动问候顾客。言行举止文明礼貌，使用规范的服务用语。2.接待服务顾客进门时，及时迎接，引导顾客入座。准确记录顾客需求，如特殊要求、菜品忌口等。服务响应及时，不拖延顾客时间。3.点菜服务熟悉菜品知识，能够详细介绍菜品特色、口味、食材等。根据顾客人数、口味偏好合理推荐菜品，不强行推销。准确记录顾客所点菜品，避免差错。4.上菜服务按照规定的上菜顺序和时间上菜，确保菜品及时、准确上桌，并报菜名。将菜品轻放在餐桌上，摆放整齐美观。注意菜品间距，避免相互挤压影响美观。5.席间服务及时为顾客提供茶水、饮料等服务，保持顾客水杯、酒杯中有适量饮品。关注顾客用餐需求，及时添加米饭、更换骨碟等。解答顾客疑问，处理顾客投诉，态度诚恳，解决问题及时有效。6.结账服务准确核算账单金额，确保无误。为顾客提供清晰的消费明细，解释收费项目。收款找零迅速准确，唱收唱付。感谢顾客光临，欢迎再次惠顾。（二）食品安全1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，索取并留存供应商资质证明文件。严格把控食品原材料质量，检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，拒绝采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作加工人员持健康证上岗，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量和使用范围添加。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒后的餐饮具存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。5.食品安全自查餐厅应定期开展食品安全自查工作，每周至少进行一次全面自查，每月进行一次食品安全管理总结分析。对自查中发现的问题及时整改，并做好记录。（三）环境卫生1.餐厅环境地面干净整洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖洗。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘，保持清洁卫生。门窗玻璃明亮干净，窗台无杂物。2.就餐区域餐桌、椅摆放整齐，无损坏，定期擦拭，保持干净。就餐区域垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面无垃圾散落。餐厅内空气清新，无异味，可通过通风换气、空气净化设备等措施保持良好的空气质量。3.厨房环境厨房地面、墙面、天花板保持清洁，无油污、无积垢。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面干净，定期进行清洁保养。厨房内各类厨具、餐具摆放有序，使用后及时清洗归位。垃圾桶加盖，日产日清，定期对垃圾桶及周边进行消毒。4.卫生间环境卫生间地面、墙面清洁，无异味，定期消毒。洗手池、水龙头、镜子等设施干净，无污渍。卫生纸供应充足，便池无堵塞，定期清理。（四）设施设备1.设施设备维护建立设施设备台账，详细记录设备名称、型号、购置时间、维修保养记录等信息。定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。对设备出现的故障及时维修，记录维修情况，包括故障原因、维修时间、维修人员等。2.设施设备清洁各类设施设备表面保持清洁，无灰尘、无污渍。定期对设施设备进行深度清洁消毒，如空调滤网清洗、冰箱内部除霜消毒等。3.设施设备安全设施设备应符合国家安全标准，具备必要的安全防护装置。定期检查设施设备的电气线路、燃气管道等，确保无安全隐患。对员工进行设施设备安全操作培训，提高员工安全意识，防止安全事故发生。四、检查考核方式与频率（一）日常检查1.由质量控制部门人员每天对餐厅各区域进行不定时巡查，重点检查服务质量、食品安全、环境卫生等方面的情况。2.巡查人员应做好检查记录，详细记录发现的问题及相关责任人。（二）定期检查1.每周组织一次全面的定期检查，由管理团队成员、质量控制部门人员及相关部门负责人组成检查小组。2.按照检查考核标准，对餐厅服务质量、食品安全、环境卫生、设施设备等进行逐项检查评分。3.定期检查结束后，召开检查总结会议，通报检查结果，分析存在的问题，提出整改要求和期限。（三）专项检查1.根据餐厅运营情况和实际需要，不定期开展专项检查，如食品安全专项检查、重大接待活动前的准备工作检查等。2.专项检查由相关部门或人员负责组织实施，针对特定的检查内容进行深入细致的检查。五、检查考核结果处理（一）评分与等级划分1.每次检查考核后，根据各项检查内容的标准进行评分，满分为100分。2.将检查考核得分划分为四个等级：优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）。（二）结果反馈1.检查考核结束后，及时向被检查部门或个人反馈检查结果，指出存在的问题和不足之处。2.对于检查中发现的突出问题或共性问题，进行集中反馈和培训，帮助员工提高认识，改进工作。（三）整改措施1.对于检查考核中发现的问题，被检查部门或个人应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决问题。（四）跟踪复查1.质量控制部门负责对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。2.对整改不力或拒不整改的部门或个人，按照相关规定进行严肃处理。（五）奖惩机制1.设立检查考核奖励基金，对在检查考核中表现优秀的部门或个人给予奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.对于检查考核不合格的部门或个人，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。3.将检查考核结果与员工绩效挂钩，作为员工绩效评定、薪酬调整、晋升晋级的重要依据。六、培训与沟通（一）培训计划1.根据检查考核结果和员工实际需求，制定针对性的培训计划。2.培训内容包括服务技能、食品安全知识、环境卫生标准、设施设备操作与维护等方面。（二）培训方式1.定期组织内部培训课程，邀请专业讲师或经验丰富的员工进行授课。2.开展现场实操培训，让员工在实际工作场景中学习和掌握正确的操作方法。3.利用线上学习平台，提供相关的培训资料和视频，方便员工自主学习。（三）沟通机制