公共营养师考试全真模拟试题

公共营养师考试全真模拟试题各位考生，大家好。对于有志于投身公共营养事业的同仁而言，扎实的理论基础与娴熟的实践技能是从业的基石。为助力各位考生更好地备考，特精心编撰此套公共营养师考试全真模拟试题。本试题严格参照最新考试大纲要求，力求在题型、题量、知识点分布及难度系数上贴近真实考试情境，旨在帮助大家检验学习成果，查漏补缺，提升应试能力。请大家认真对待，独立完成，并在答题后结合解析进行深入反思。一、基础知识部分(共60分)(一)单项选择题(每题1分，共30分)1.下列哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本成分，同时也是机体各种生理活性物质的重要组成部分？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.矿物质2.中国居民膳食指南中，建议成年人每天应摄入多少克的蔬菜？A.____克B.____克C.____克D.____克3.以下哪种食物是维生素C的最佳来源之一？A.精白米面B.畜禽肉类C.新鲜蔬菜水果D.烹调油4.关于膳食纤维的生理功能，下列说法错误的是？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖和血胆固醇水平C.提供能量，是人体主要的能量来源D.增加饱腹感，有助于控制体重5.人体必需脂肪酸是指？A.亚油酸和α-亚麻酸B.油酸和花生四烯酸C.硬脂酸和软脂酸D.DHA和EPA6.下列哪种矿物质缺乏可能导致儿童佝偻病和成人骨软化症？A.铁B.锌C.钙D.硒7.中国居民平衡膳食宝塔的最底层是？A.谷薯类食物B.蔬菜水果类C.鱼禽肉蛋等动物性食物D.烹调油和食盐8.孕妇在哪个时期对叶酸的需要量显著增加，以预防胎儿神经管畸形？A.孕晚期B.孕中期C.孕早期D.哺乳期9.以下哪项不是公共营养师的核心工作内容？A.进行个体或群体的膳食调查与营养状况评价B.制定个性化的膳食干预方案C.开展营养健康教育与促进活动D.研发治疗特定疾病的药物10.食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则其什么越高？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率（生物价）D.蛋白质稳定性11.下列哪项不属于食物中毒的特点？A.发病与特定食物有关B.潜伏期短，呈爆发性流行C.病人临床表现相似D.人与人之间直接传染12.关于母乳喂养的优点，下列说法错误的是？A.母乳营养丰富，比例适宜，易于消化吸收B.母乳中含有多种免疫活性物质，能增强婴儿抵抗力C.母乳喂养能促进母亲产后恢复，降低乳腺癌风险D.母乳中维生素D含量充足，无需额外补充13.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的水溶性维生素？A.长时间炖煮B.油炸C.清蒸D.反复淘洗米14.中国营养学会建议，成年人每天的食盐摄入量不应超过多少克？A.4克B.5克C.6克D.7克15.下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D16.进行膳食调查时，哪种方法适用于大规模人群的快速膳食结构评估？A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法17.老年人由于代谢减缓、活动减少，其能量需求与中年人相比通常会？A.增加B.减少C.保持不变D.无法确定18.下列哪项是糖尿病患者膳食控制的核心原则？A.严格禁止碳水化合物摄入B.控制总能量摄入，合理分配三大营养素比例C.多吃精制糖，快速补充能量D.大量补充蛋白质，增强体质19.关于脂肪的生理功能，下列说法错误的是？A.提供能量和必需脂肪酸B.促进脂溶性维生素的吸收C.构成身体组织和重要生理活性物质D.摄入过多不会对健康产生负面影响20.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要原料，缺乏时可导致缺铁性贫血？A.钙B.铁C.锌D.碘21.婴儿添加辅食的适宜时间一般是在出生后？A.1-2个月B.3-4个月C.6个月左右D.10-12个月22.以下哪项不属于营养教育的常用方法？A.专题讲座B.发放宣传折页C.个体咨询指导D.强制推行某种饮食模式23.大豆及其制品富含哪种优质蛋白质？A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.结合蛋白24.下列哪种情况可能导致人体出现脱水？A.水摄入过多B.水丢失过多而未能及时补充C.电解质摄入过多D.以上均不对25.中国居民膳食指南（最新版）的核心推荐有几条？A.5条B.6条C.7条D.8条26.关于维生素B族，下列说法正确的是？A.它们都是水溶性维生素B.缺乏时都会导致夜盲症C.主要储存在脂肪组织中D.过量摄入不会对身体造成危害27.对高血压患者进行营养指导时，应特别强调减少哪种营养素的摄入？A.钾B.钠C.镁D.钙28.食物频率法主要用于了解调查对象在过去多长时间内的食物消费习惯？A.一天B.一周C.一个月D.较长时期（如半年或一年）29.下列哪项不是儿童期常见的营养问题？A.营养不良B.肥胖C.维生素A缺乏D.骨质疏松症30.公共营养师在进行营养干预时，应遵循的首要原则是？A.科学性B.经济性C.可操作性D.趣味性(二)多项选择题(每题2分，共20分，每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分)31.人体三大产能营养素包括以下哪些？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素32.下列哪些属于优质蛋白质的来源？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米33.膳食纤维的主要生理功能有哪些？A.促进肠道健康B.调节血糖和血脂C.增加饱腹感D.提供能量34.关于孕期营养，下列说法正确的有？A.应增加能量和蛋白质的摄入B.需保证充足的铁、钙、碘等矿物质摄入C.要避免摄入含咖啡因的食物D.可以随意服用营养补充剂35.营养调查的主要内容包括以下哪些方面？A.膳食调查B.人体测量C.临床体征检查D.实验室生化检测36.下列哪些措施有助于预防缺铁性贫血？A.增加动物肝脏、瘦肉的摄入B.摄入富含维生素C的食物，促进铁吸收C.用铁锅炒菜D.大量饮用浓茶37.平衡膳食的基本要求包括？A.食物种类多样，数量充足B.营养素比例适宜C.合理的烹调加工D.三餐分配合理38.社区营养教育的对象包括？A.婴幼儿家长B.学校师生C.企业职工D.社区老年人39.下列哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K40.肥胖的主要危害有哪些？A.增加心血管疾病风险B.诱发2型糖尿病C.增加某些癌症风险D.提高身体免疫力(三)简答题(每题5分，共10分)41.简述中国居民平衡膳食宝塔的主要内容及意义。42.简述开展社区营养健康教育的基本步骤。二、操作技能部分(共40分)(一)案例分析题(15分)43.案例：王女士，35岁，办公室职员，身高160厘米，体重68公斤。平时工作繁忙，经常久坐，缺乏运动，午餐多为外卖快餐，口味偏咸偏油，晚餐在家吃，量较多，有吃零食和喝含糖饮料的习惯。近期体检发现血脂偏高，体重指数（BMI）为26.6kg/m²。请回答：(1)计算并评价王女士的体重指数（BMI）。（3分）(2)分析王女士目前存在的主要营养与健康问题。（6分）(3)针对王女士的情况，提出至少三条膳食调整建议。（6分）(二)膳食设计与评价题(25分)44.请为一名6岁学龄儿童（男孩，中等活动水平）设计一份午餐食谱，并进行简要的营养评价。要求：(1)食谱应包含主食、荤菜、素菜、汤品等，食物种类多样，搭配合理。（10分）(2)注明各食物的大致用量（克）。（5分）(3)从食物种类、营养均衡性、适合儿童特点等方面进行简要评价。（10分）---参考答案与解析(此处仅为示例，完整解析需结合教材详细展开)一、基础知识部分(一)单项选择题1.B蛋白质是构成细胞和组织的基本成分，参与多种生理活性物质的构成。2.C中国居民膳食指南建议成年人每天摄入____克蔬菜。3.C新鲜蔬菜水果是维生素C的主要来源。4.C膳食纤维不能提供能量。5.A亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。6.C钙缺乏导致佝偻病和骨软化症。7.A平衡膳食宝塔最底层是谷薯类，提供主要能量。8.C孕早期是胎儿神经管发育关键期，需充足叶酸。9.D研发药物不属于营养师职责。10.C氨基酸组成与人体模式越接近，蛋白质利用率越高。11.D食物中毒一般不通过人与人直接传染。12.D母乳中维生素D含量较低，婴儿需额外补充。13.C清蒸能最大限度保留水溶性维生素。14.C中国营养学会建议成年人每日食盐摄入不超过6克。15.A维生素A缺乏导致夜盲症。16.D食物频率法适用于大规模人群的膳食结构评估。17.B老年人能量需求通常减少。18.B糖尿病膳食控制核心是控制总能量，合理分配营养素。19.D脂肪摄入过多可导致肥胖等健康问题。20.B铁是血红蛋白的重要原料。21.C婴儿添加辅食适宜时间为出生后6个月左右。22.D强制推行不是教育方法。23.A大豆及其制品富含优质蛋白质。24.B水丢失过多而未补充会导致脱水。25.B最新膳食指南核心推荐为6条（此处按最新版本，若旧版为6条则选B，具体请参照最新教材）。26.AB族维生素均为水溶性维生素。27.B高血压患者应减少钠的摄入。28.D食物频率法了解较长时期的食物消费习惯。29.D骨质疏松症多见于老年人。30.A营养干预首要原则是科学性。(二)多项选择题31.ABC32.ABC33.ABC34.AB35.ABCD36.ABC37.ABCD38.ABCD39.ABCD40.ABC(三)简答题41.中国居民平衡膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类和推荐量。从下往上依次为：第一层谷薯类____克；第二层蔬菜水果类，蔬菜____克，水果____克；第三层畜禽肉蛋等动物性食物____克（畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克）；第四层奶及奶制品300克，大豆及坚果类25-35克；第五层烹调油25-30克，食盐不超过6克。意义在于直观指导居民合理选择食物，实现平衡膳食，预防营养相关疾病。42.开展社区营养健康教育的基本步骤包括：(1)需求评估：了解社区人群的健康问题、营养知识水平、需求和期望。(2)确定目标：明确教育活动希望达到的具体目标（知识、态度、行为）。(3)制定计划：设计教育内容、选择教育方法、安排时间地点、准备教材和师资。(4)实施教育：通过讲座、咨询、演示、发放资料等多种形式开展活动。(5)效果评价：评估教育活动是否达到预期目标，总结经验教训。二、操作技能部分(一)案例分析题43.(1)王女士的BMI=体重(kg)/身高(m)²=68/(1.60×1.60)=26.6kg/m²。评价：BMI26.6属于超重范围（中国标准：BMI≥24为超重，≥28为肥胖）。(2)主要营养与健康问题：①BMI超重，有肥胖风险；②血脂偏高，与膳食高油高盐有关；③缺乏运动，久坐生活方式；④膳食结构不合理：外卖快餐多，高油高盐；晚餐过量；零食和含糖饮料摄入；⑤可能存在维生素、矿物质摄入不足（蔬菜、水果摄入可能不足）。(3)膳食调整建议：①控制总能量摄入，减少高能量密度食物（如油炸食品、肥肉、含糖饮料、零食）；②增加新鲜蔬菜水果的摄入，保证维生素、矿物质和膳食纤维；③减少食盐摄入，选择清淡烹饪方式，避免外卖高盐食品；④调整三餐比例，晚餐适量减少，避免过饱；⑤用白开水、淡茶代替含糖饮料，零食选择坚果、酸奶等健康食品。（任答三条即可）(二)膳食设计与评价题44.(1)6岁学龄儿童午餐食谱示例：主食：米饭100克荤菜：清蒸鲈鱼75克素菜：炒时蔬（如西兰花/菠菜）100克豆制品：麻婆豆腐（嫩豆腐）50克汤品：紫菜蛋花汤（紫菜5克，鸡蛋25克）（其他合理搭配也可