2026年营养学基础知识考试题库健康饮食与营养均衡

2026年营养学基础知识考试题库：健康饮食与营养均衡一、单选题（共10题，每题2分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？A.粗米B.豆腐C.淀粉类食物D.橄榄油2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.锌B.铁C.钙D.硒4.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降血糖C.提供能量D.吸收胆固醇5.中国居民膳食指南推荐的脂肪供能比例是多少？A.20%B.30%C.40%D.50%6.以下哪种食物富含维生素K？A.苹果B.菠菜C.香蕉D.橙子7.碳水化合物的主要消化吸收部位是：A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B129.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是：A.增加饱腹感B.提供全面营养C.提高食物价格D.方便储存10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘烤二、多选题（共5题，每题3分）1.中国居民膳食指南推荐的“餐盘模式”中，主食应占多少比例？A.30%B.40%C.50%D.60%2.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.钙片C.豆制品D.坚果3.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降血压C.增加饱腹感D.吸收毒素4.中国居民膳食指南建议的“三减”包括：A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质5.以下哪些因素可能导致营养缺乏？A.饮食结构不合理B.吸收障碍C.长期慢性疾病D.食物储存不当三、判断题（共10题，每题1分）1.水果可以代替蔬菜摄入。（×）2.红肉摄入过量会增加结直肠癌风险。（√）3.豆油和菜籽油的脂肪酸组成相同。（×）4.维生素D主要来源于食物摄入。（×）5.膳食纤维可以促进肠道健康。（√）6.碳水化合物是人体主要能量来源。（√）7.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质。（√）8.高盐饮食会增加高血压风险。（√）9.所有维生素都属于必需营养素。（√）10.蒸煮食物会损失大量维生素。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释什么是“三减”行动，并说明其对健康的重要性。3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其生理功能。4.简述膳食纤维的两种主要类型及其作用。5.为什么老年人需要特别注意钙的摄入？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整饮食结构预防慢性疾病。2.分析中国地域饮食文化的多样性对营养均衡的影响，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.B-解析：豆腐是优质植物蛋白来源，而粗米、淀粉类食物和橄榄油主要提供碳水化合物和脂肪，蛋白质含量较低。2.D-解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，以提供充足维生素、矿物质和膳食纤维。3.C-解析：钙是骨骼的主要组成成分，缺乏钙会导致骨质疏松。锌、铁、硒虽然重要，但主要功能不同。4.C-解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降血糖、吸收胆固醇等。5.B-解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能比例为30%，过高或过低都不利于健康。6.B-解析：菠菜富含维生素K，而苹果、香蕉、橙子维生素K含量较低。7.B-解析：碳水化合物在小肠被消化吸收，胃主要负责初步消化蛋白质和脂肪。8.C-解析：维生素D属于脂溶性维生素，而维生素B1、维生素C、维生素B12属于水溶性维生素。9.B-解析：“食物多样”原则是为了确保摄入全面营养，避免营养缺乏或过剩。10.C-解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸、烘烤会因高温损失部分营养。二、多选题答案与解析1.B、C-解析：餐盘模式中，主食（谷物）占40%-50%，蔬菜占30%-40%，肉类占10%-20%。2.A、C-解析：牛奶和豆制品富含钙，而钙片是补充剂，坚果钙含量相对较低。3.A、C-解析：膳食纤维促进肠道蠕动、增加饱腹感，但降血压和吸收毒素的说法不完全准确。4.A、B、C-解析：“三减”指减盐、减油、减糖，蛋白质摄入应适量而非减少。5.A、B、C、D-解析：饮食结构不合理、吸收障碍、慢性疾病、储存不当都可能导致营养缺乏。三、判断题答案与解析1.×-解析：水果不能完全替代蔬菜，蔬菜的营养成分更全面。2.√-解析：红肉摄入过量会增加致癌物摄入风险。3.×-解析：豆油富含不饱和脂肪酸，菜籽油富含芥酸，两者脂肪酸组成不同。4.×-解析：维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，食物来源较少。5.√-解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道健康。6.√-解析：碳水化合物是人体主要能量来源，占总能量需求50%-65%。7.√-解析：儿童和青少年处于生长发育期，需要更多蛋白质支持。8.√-解析：高盐饮食会导致体内钠过量，增加高血压风险。9.√-解析：所有维生素都是人体必需的微量营养素。10.√-解析：蒸煮会损失部分水溶性维生素，如维生素C。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义-原则：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、大豆坚果等。-意义：确保营养均衡，减少营养缺乏和过剩风险，改善肠道菌群健康。2.“三减”行动及其重要性-行动：减盐（<5克/天）、减油（<25克/天）、减糖（<25克/天）。-重要性：预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，改善国民健康水平。3.富含维生素C的食物及其生理功能-食物：橙子、猕猴桃、西红柿、辣椒。-功能：增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化、抗衰老。4.膳食纤维的两种类型及其作用-可溶性纤维（如豆类）：延缓血糖上升、降低胆固醇。-不可溶性纤维（如全谷物）：促进肠道蠕动、预防便秘。5.老年人钙摄入的重要性-老年人钙吸收能力下降，易骨质疏松，需通过奶制品、豆制品补充钙质，预防骨折。五、论述题答案与解析1.调整饮食结构预防慢性疾病-原则：增加蔬菜水果、全谷物摄入，减少红肉和加工食品，控制盐油糖。-机制：均衡营养可降