2026年健康饮食与营养知识考核题库

2026年健康饮食与营养知识考核题库一、单选题（每题2分，共20题）1.我国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.北方地区居民膳食结构中，以下哪种食物是主要的膳食纤维来源？A.水果B.谷物杂粮C.蔬菜D.肉类3.《中国居民膳食指南（2022）》中强调的“食物多样”原则，最合理的搭配方式是？A.主食为主，副食为辅B.谷物为主，肉类为辅C.蔬菜为主，水果为辅D.水果为主，谷物为辅4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.针对老年人群体，以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B126.孕妇在孕中期（13-27周）每天需要额外增加多少克蛋白质摄入？A.15克B.25克C.35克D.45克7.儿童青少年每日应摄入多少克钙以支持骨骼发育？A.300克B.400克C.500克D.600克8.以下哪种食物是碘的良好来源？A.猪肉B.海带C.鸡蛋D.牛奶9.高血脂患者应限制摄入哪种食物中的饱和脂肪酸？A.植物油B.海鱼C.牛奶D.坚果10.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收二、多选题（每题3分，共10题）1.《中国居民膳食指南（2022）》推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.肉鱼类E.油盐类2.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼类B.豆制品C.蛋类D.谷物E.水果3.长期缺乏维生素C可能导致哪些健康问题？A.坏血病B.免疫力下降C.牙龈出血D.脂肪肝E.贫血4.以下哪些烹饪方法会导致食物营养素流失？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸E.炒制5.孕妇在孕期需要补充哪些营养素以预防出生缺陷？A.叶酸B.维生素DC.铁剂D.碘E.钙6.老年人常见的营养问题包括哪些？A.蛋白质摄入不足B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.膳食纤维摄入过多E.锌缺乏7.高盐饮食可能增加哪些慢性病风险？A.高血压B.心血管疾病C.肾脏病D.糖尿病E.肥胖8.儿童青少年膳食中应优先选择哪些食物？A.全谷物B.新鲜蔬菜C.水果D.鱼肉E.蛋奶9.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.海带D.水果E.坚果10.膳食纤维摄入不足可能导致哪些健康问题？A.大便秘结B.血糖波动C.肠道菌群失衡D.肥胖E.骨质疏松三、判断题（每题1分，共10题）1.每天摄入200克牛奶可以满足成年人钙的需求。（√）2.精制米面比杂粮更利于消化吸收。（×）3.孕妇在孕晚期每天需要额外增加300克碳水化合物摄入。（×）4.高脂肪食物会导致肥胖，因此完全避免摄入高脂肪食物是健康的。（×）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但摄入过多会导致腹胀。（√）6.儿童青少年每天需要摄入600克蛋白质以支持生长发育。（×）7.海带是碘的良好来源，但过量摄入可能导致甲状腺功能异常。（√）8.老年人由于消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（×）9.高盐饮食会导致血压升高，因此低盐饮食对健康有益。（√）10.水果中的维生素C易被高温破坏，因此生吃水果更利于营养吸收。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》的“食物多样”原则及其意义。2.长期高盐饮食可能对人体健康产生哪些危害？3.孕妇在孕期应如何合理搭配膳食以预防出生缺陷？4.老年人常见的营养问题有哪些？如何通过膳食调整改善？5.膳食纤维有哪些主要功能？如何通过饮食增加膳食纤维摄入？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国北方地区居民膳食特点，分析如何通过膳食调整降低慢性病风险。2.论述儿童青少年时期营养摄入的重要性，并提出具体的膳食建议。答案与解析一、单选题1.C（我国居民膳食指南建议成年人每天摄入35-45克大豆及制品）2.B（北方地区以面食为主，谷物杂粮是膳食纤维的重要来源）3.A（“食物多样”强调谷物为主，搭配蔬菜、水果、动物性食物等）4.C（蒸煮能最大程度保留食物中的维生素）5.B（维生素D促进钙吸收，缺乏会导致骨质疏松）6.B（孕中期每天需额外增加25克蛋白质）7.C（儿童青少年每日需摄入500克钙）8.B（海带是碘的良好来源）9.C（牛奶中的饱和脂肪酸较高，高血脂患者应限制）10.C（膳食纤维不能提供能量）二、多选题1.A、B、C、D、E（《指南》推荐谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、肉鱼类、油盐类）2.A、B、C（鱼类、豆制品、蛋类是优质蛋白质来源）3.A、B、C（长期缺乏维生素C会导致坏血病、免疫力下降、牙龈出血）4.A、B、D（煎炸、烤制、煮沸会导致营养素流失）5.A、D（叶酸和碘对预防出生缺陷至关重要）6.A、B、E（老年人常见蛋白质、钙、锌缺乏）7.A、B、C（高盐饮食增加高血压、心血管疾病、肾脏病风险）8.A、B、C、D、E（全谷物、蔬菜、水果、鱼肉、蛋奶适合儿童青少年）9.A、B、E（红肉、豆制品、坚果是铁的良好来源）10.A、B、C、D（膳食纤维不足会导致便秘、血糖波动、肠道菌群失衡、肥胖）三、判断题1.√2.×（杂粮营养更丰富）3.×（孕晚期需增加200克碳水化合物）4.×（需适量摄入健康脂肪）5.√6.×（每日需摄入800克蛋白质）7.√8.×（老年人需适量摄入膳食纤维）9.√10.√四、简答题1.《指南》的“食物多样”原则强调通过合理搭配各类食物，满足人体对各种营养素的需求。其意义在于预防营养素缺乏或过剩，促进健康。2.高盐饮食会导致血压升高、心血管疾病、肾脏负担加重，长期摄入还可能增加胃癌风险。3.孕妇应增加富含叶酸、钙、铁的食物摄入，如深绿色蔬菜、豆制品、奶制品等，并补充叶酸制剂。4.老年人常见营养问题包括蛋白质摄入不足、钙缺乏、锌缺乏等。可通过增加优质蛋白质、奶制品、海产品的摄入来改善。5.膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、改善肠道菌群等。可通过多吃全谷物、蔬菜、水果、豆制品增加摄入。五、论述题1.北方地区居民膳食以面食为主，脂肪摄入较高，蔬菜水果摄入不足。可通过增加杂粮、蔬菜水果比例，选择