2026年营养师职业培训营养学基础知识考试题及答案

2026年营养师职业培训：营养学基础知识考试题及答案一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物的量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸？（）A.赖氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.甘氨酸3.维生素C的主要功能是（）。A.参与能量代谢B.维持骨骼健康C.增强免疫力D.促进凝血4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗米B.豆腐C.马铃薯D.淀粉5.碳水化合物在人体内的主要作用是（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.维持酸碱平衡D.促进血红蛋白合成6.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D7.人体每日所需水分的推荐摄入量是（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持血糖稳定D.促进钙吸收9.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.钙B.铁C.锌D.硒10.乳糖不耐受的人群应选择（）。A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.豆奶11.脂肪的推荐摄入量占每日总能量摄入的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%12.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精制面粉B.红薯C.白米饭D.面包13.人体每日所需维生素C的推荐摄入量是（）。A.10毫克B.20毫克C.30毫克D.50毫克14.以下哪种食物是钙的优质来源？（）A.豆制品B.蔬菜C.水果D.肉类15.人体每日所需锌的推荐摄入量是（）。A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克16.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D17.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.葵花籽油C.菜籽油D.棕榈油18.人体每日所需铁的推荐摄入量是（）。A.4毫克B.8毫克C.12毫克D.16毫克19.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.硒20.以下哪种食物富含维生素D？（）A.鱼肝油B.豆制品C.蔬菜D.水果二、多选题（共10题，每题2分）1.以下哪些属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.以下哪些矿物质参与构成骨骼？（）A.钙B.铁C.镁D.锌5.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.牛奶6.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.铜C.锌D.维生素B127.以下哪些食物富含维生素D？（）A.鱼肝油B.深绿色蔬菜C.晒太阳D.强化牛奶8.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.促进钙吸收9.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A.葵花籽油B.鱼油C.豆油D.猪油10.以下哪些矿物质参与构成人体骨骼？（）A.钙B.磷C.镁D.锌三、判断题（共10题，每题1分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.脂肪的推荐摄入量占每日总能量摄入的30%左右。（）3.维生素C缺乏会导致坏血病。（）4.膳食纤维有助于降低血糖和血脂。（）5.铁是构成血红蛋白的重要成分。（）6.锌缺乏会导致味觉障碍。（）7.维生素D的主要来源是食物。（）8.蛋白质是构成人体组织的重要成分。（）9.膳食纤维有助于预防便秘。（）10.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述维生素C的主要功能。4.简述钙的主要功能。5.简述铁的主要功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以维持健康。2.结合实际案例，论述营养素缺乏或过量可能对人体健康产生的影响。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物的量是200克左右，包括谷物和薯类。2.A解析：赖氨酸是人体必需的氨基酸，无法自行合成，需从食物中摄取。3.C解析：维生素C的主要功能是增强免疫力、促进铁吸收等。4.B解析：豆腐是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。5.A解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供约50%-60%的能量。6.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视网膜功能。7.D解析：成人每日所需水分的推荐摄入量是2000毫升左右，包括饮水和食物中的水分。8.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘。9.B解析：铁缺乏会导致贫血，影响血红蛋白合成。10.C解析：乳糖不耐受的人群应选择无乳糖牛奶，避免乳糖消化不良。11.C解析：脂肪的推荐摄入量占每日总能量摄入的30%左右。12.B解析：红薯富含膳食纤维，有助于肠道健康。13.D解析：成人每日所需维生素C的推荐摄入量是50毫克左右。14.A解析：豆制品是钙的优质来源，含钙量较高。15.A解析：成人每日所需锌的推荐摄入量是5毫克左右。16.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，影响神经系统功能。17.B解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。18.B解析：成人每日所需铁的推荐摄入量是8毫克左右。19.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，影响骨骼健康。20.A解析：鱼肝油富含维生素D，有助于钙吸收。二、多选题答案及解析1.A、B、C解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，微量营养素包括维生素和矿物质。2.A、B、C、D解析：全麦面包、豆类、蔬菜和水果都富含膳食纤维。3.A、D解析：脂溶性维生素包括维生素A和维生素D，水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。4.A、C、D解析：钙、镁和锌参与构成骨骼，铁主要参与血红蛋白合成。5.A、B、C、D解析：鱼肉、蛋类、豆制品和牛奶都是优质蛋白质的来源。6.A、B、D解析：铁、铜和维生素B12缺乏会导致贫血，锌缺乏影响免疫功能。7.A、C、D解析：鱼肝油、晒太阳和强化牛奶是维生素D的来源，深绿色蔬菜主要富含维生素K。8.A、B、C解析：膳食纤维有助于促进肠道蠕动、降低血糖和血脂，但与钙吸收无关。9.A、B、C解析：葵花籽油、鱼油和豆油富含不饱和脂肪酸，猪油富含饱和脂肪酸。10.A、B、C、D解析：钙、磷、镁和锌都参与构成骨骼。三、判断题答案及解析1.正确解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供约50%-60%的能量。2.正确解析：脂肪的推荐摄入量占每日总能量摄入的30%左右。3.正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病，影响胶原蛋白合成。4.正确解析：膳食纤维有助于降低血糖和血脂，预防慢性疾病。5.正确解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，缺乏会导致贫血。6.正确解析：锌缺乏会导致味觉障碍，影响食欲。7.错误解析：维生素D的主要来源是晒太阳，食物中含量较少。8.正确解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理功能。9.正确解析：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。10.正确解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视网膜功能。四、简答题答案及解析1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能解析：-碳水化合物：提供能量，构成细胞结构（如糖蛋白），参与细胞识别等。-脂肪：提供能量，构成细胞膜（如磷脂），储存能量，保温作用。-蛋白质：构成人体组织（如肌肉、酶），参与激素和神经递质合成，维持免疫功能。2.简述膳食纤维的主要功能解析：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和血脂，预防慢性疾病。-吸附有害物质，保护肠道健康。3.简述维生素C的主要功能解析：-增强免疫力，促进铁吸收。-参与胶原蛋白合成，维持皮肤和血管健康。-抗氧化作用，保护细胞免受损伤。4.简述钙的主要功能解析：-构成骨骼和牙齿，维持骨骼健康。-参与神经传递和肌肉收缩。-促进凝血和激素分泌。5.简述铁的主要功能解析：-构成血红蛋白，运输氧气。-参与酶的活性，影响能量代谢。-维持免疫功能，预防贫血。五、论述题答案及解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以维持健康解析：-谷薯类：每天摄入200克左右，优先选择全谷物和薯类，减少精制米面。-蔬菜水果：每天摄入500克左右，深色蔬菜占一半，水果适量。-动物性食物：每天摄入120-200克，优先选择鱼、禽、瘦肉，限制红肉。-奶制品：每天300克左右，选择低脂或脱脂牛奶。-大豆及其制品：每天摄入25-35克，如豆腐、豆浆等。-烹调方式：少油少盐，多采用蒸、煮、炖等方式。-饮水：每天2000毫升左右，少量多次饮用。2.结合实际案例，论述营养素缺乏或过量可能对人体健康产生的影响