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DB5103ProductofgeographicalindicationTechnicalspecificationforFushunDouhuadippingseasoningpro自贡市市场监督管理局发布 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 6本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准起草单位：四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司、富顺县香辣调味品专业协会、1地理标志产品富顺豆花蘸水生产技术规范本标准规定了地理标志产品富顺豆花蘸水的术语和定义、地理标志保护范围、原辅材料、生备、生产工艺、关键控制点要求、生产现场卫生、安全和GB7718食品安全国家标准预包装食GB28050食品安全国家标准预包装食品营主要以当地或周边地区的辣椒、菜籽油、酿造酱油、芝麻、食用盐、香辛料等为原辅料，按标准规定的传统工艺，进行酱油萃取、辣椒酱加工、芝麻炒制、熟芝麻磨粉、菜籽油萃取、调配“呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻、馥郁芳香、香气悦人、质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味24地理标志保护范围5.4食用盐5.5生产用水5.6菜籽油消毒的材料制成，与食品直接接触的设施、6.1.2与食品直接接触的设施、设备、工器具宜采用不锈钢制作，采用木质或竹质材料时应采取3原辅料杀菌入库包装原辅料加工原辅料杀菌入库包装原辅料加工预包装容器杀菌原辅料预处理干辣椒—→去蒂、清洗—→蒸煮—→棒槌捣碎或机械粉碎—→盐渍—→辣椒酱将辣椒投入蒸煮设备预煮，沥水后辣椒重量为蒸煮前辣椒重量的1.8～2.2倍。时加入特制酱油，捣制成粘稠的酱状，作为辣椒酱备将香辛料投入磨粉机，粉碎成10目以上的香辛料粉；在酱油中加入香辛料粉常温浸泡24h，再升温至90℃~100℃,恒温30min以上，冷却至常温，作为特制酱油备用。将芝麻投入炒制设备中，炒熟、炒香，色泽至金黄后，出锅冷却，作为熟芝麻备用。4将菜籽油盛入炼油设备中，升温至210℃±5℃时，用少量清水淋入热油中，待热油爆停止加热；待油温降至160℃±5℃,向油中投入配方比例的香辛料，萃取30min以上，捞出香辛料残渣7.5.2地理标志保护产品专用标志应符合地理标志保护产品专用标志比例图5(规范性附录)地理标志产品富顺豆花蘸水生产区域范围图见图A.1。中石旗龙万乡

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