2026年营养学基础健康饮食与营养搭配知识点题库

2026年营养学基础：健康饮食与营养搭配知识点题库一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A.米饭B.馒头C.鱼肉D.油条3.维生素C主要存在于哪种蔬菜中？A.土豆B.西红柿C.胡萝卜D.白菜4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的膳食纤维？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克盐？A.5克B.6克C.8克D.10克6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.铁B.钙C.锌D.硒7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.全麦面包C.糖果D.油炸食品8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.以下哪种烹饪方式最不利于营养素保留？A.蒸煮B.快速冷冻C.高温煎炸D.水煮10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜？A.1份B.2份C.3份D.4份二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.橙子2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.苹果B.红薯C.白米饭D.杂粮面包3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.铁5.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.蒸煮B.快速冷冻C.烤制D.高温煎炸6.以下哪些食物富含维生素C？A.西红柿B.柑橘C.胡萝卜D.黄瓜7.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.锌C.铜D.硅8.以下哪些食物属于低GI（血糖生成指数）食物？A.糙米B.白米饭C.全麦面包D.豆浆9.以下哪些因素会影响食物的营养价值？A.烹饪方式B.存放时间C.加工精度D.食物种类10.以下哪些维生素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果。（×）2.膳食纤维有助于肠道健康。（√）3.脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪吸收。（√）4.高温煎炸食物更容易导致肥胖。（√）5.粗粮比精粮更有利于营养吸收。（√）6.钙和维生素D缺乏会导致骨质疏松。（√）7.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）8.水煮食物会损失大量营养素。（√）9.每天摄入足够的水分对健康至关重要。（√）10.红肉摄入过量会增加患慢性病的风险。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.解释什么是膳食纤维，并列举三种富含膳食纤维的食物。3.说明维生素A的主要功能，并列举两种富含维生素A的食物。4.解释什么是血糖生成指数（GI），并举例说明高GI和低GI食物。5.简述铁缺乏可能导致哪些健康问题，并说明如何通过饮食补充铁。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食对慢性病预防的重要性。2.分析当前中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入100克大豆及制品，以提供优质植物蛋白和异黄酮等营养素。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，富含不饱和脂肪酸和多种微量元素。3.B解析：西红柿富含维生素C，其他选项中的蔬菜维生素C含量较低。4.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的膳食纤维和维生素。5.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入6克盐，以控制高血压风险。6.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。7.B解析：全麦面包富含膳食纤维，精制面粉膳食纤维含量较低。8.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要存在于动物肝脏和胡萝卜中。9.C解析：高温煎炸会破坏食物中的维生素和蛋白质，不利于营养保留。10.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克蔬菜（约3份），以提供足够的膳食纤维和维生素。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：鸡蛋、牛奶、豆腐富含优质蛋白质，橙子富含维生素C，但不是蛋白质来源。2.A、B、D解析：苹果、红薯、杂粮面包富含膳食纤维，白米饭精加工，膳食纤维含量低。3.A、C、D解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。4.A、B解析：钙和镁对骨骼健康至关重要，锌和铁主要与免疫和造血相关。5.A、B、C解析：蒸煮、快速冷冻、烤制能保留营养素，高温煎炸易破坏营养。6.A、B解析：西红柿和柑橘富含维生素C，胡萝卜富含维生素A，黄瓜维生素C含量较低。7.A、C解析：铁和铜缺乏会导致贫血，锌和硅与骨骼和皮肤健康相关。8.A、C、D解析：糙米、全麦面包、豆浆属于低GI食物，白米饭GI较高。9.A、B、C、D解析：烹饪方式、存放时间、加工精度、食物种类都会影响营养价值。10.A、B解析：维生素A和C缺乏会导致免疫力下降，维生素D和B12主要影响钙吸收和神经系统。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克水果，但并非强制。2.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。3.√解析：脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收，否则难以利用。4.√解析：高温煎炸食物热量高，长期摄入易导致肥胖。5.√解析：粗粮保留更多膳食纤维和矿物质，比精粮更有益健康。6.√解析：钙和维生素D缺乏会导致骨质疏松，尤其在老年人中。7.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血和伤口愈合缓慢。8.√解析：水煮会流失部分水溶性维生素和矿物质。9.√解析：充足水分有助于新陈代谢和排毒，缺水会影响健康。10.√解析：红肉摄入过量增加饱和脂肪和胆固醇，易导致心血管疾病。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则解析：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以均衡营养。具体建议为“食物多样，谷类为主”，即每天摄入12种以上食物，每周25种以上。2.膳食纤维的功能及食物来源解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；调节血糖和血脂；增加饱腹感，有助于控制体重。富含膳食纤维的食物包括：全麦面包、红薯、芹菜等。3.维生素A的功能及食物来源解析：维生素A促进视力健康，增强免疫力，维持上皮组织正常功能。食物来源包括：动物肝脏、胡萝卜、菠菜等。4.血糖生成指数（GI）及食物示例解析：GI反映食物升高血糖的速度，高GI食物（如白米饭）快速升高血糖，低GI食物（如糙米）缓慢升高血糖。高GI食物：白米饭、面包；低GI食物：燕麦、豆类。5.铁缺乏的健康问题及饮食补充解析：铁缺乏会导致贫血（面色苍白、乏力）、免疫力下降。可通过食物补充：红肉、动物肝脏、菠菜、黑木耳等；植物性铁需搭配维生素C提高吸收率。五、论述题答案与解析1.健康饮食对慢性病预防的重要性解析：健康饮食可降低肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病风险。中国居民膳食指南建议“食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类大豆、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒”，通过