2026年健康营养学与饮食管理专业知识考试题

2026年健康营养学与饮食管理专业知识考试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）注：请选择最符合题意的选项。1.某中年男性，长期工作压力大，饮食不规律，易疲劳、失眠。根据中国居民膳食指南2022，建议其优先增加下列哪种食物以改善营养状况？A.精制米面B.坚果类（如核桃、杏仁）C.高糖饮料D.加工肉类2.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和血脂C.提供能量供人体所需D.维持肠道菌群平衡3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克4.孕期妇女缺铁性贫血的主要危害不包括以下哪项？A.孕妇疲劳、面色苍白B.胎儿发育迟缓C.分娩时出血量增加D.增加妊娠期糖尿病风险5.老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.体内维生素D缺乏C.运动量不足D.以上都是6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.高尿酸血症患者应限制摄入的食物是？A.新鲜蔬菜B.低脂牛奶C.豆腐D.动物内脏8.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例是？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%9.地中海饮食的核心原则不包括？A.多摄入全谷物B.适量摄入鱼类和海鲜C.高比例红肉摄入D.适量饮用橄榄油10.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粉丝B.熟豆制品C.淀粉类食物D.糖果二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）注：请选择所有符合题意的选项。1.影响钙吸收的因素包括？A.维生素D水平B.膳食中的植酸C.高蛋白摄入D.胃酸分泌不足2.膳食纤维的健康益处包括？A.降低心血管疾病风险B.增加饱腹感，辅助减肥C.减少肠道菌群多样性D.预防结直肠癌3.妊娠期糖尿病的饮食管理要点包括？A.控制总热量摄入B.增加膳食纤维比例C.避免高糖水果（如荔枝、龙眼）D.少量多餐，避免餐后血糖骤升4.老年人营养需求的特点包括？A.蛋白质需求相对增加B.钙和维生素D需求不变C.易发生微量营养素缺乏D.对食物消化能力下降5.植物性食物中常见的抗营养因子包括？A.植酸B.草酸C.蛋白质抑制剂D.脂肪氧化酶三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）注：请判断下列说法的正误（正确打“√”，错误打“×”）。1.《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入200克以上新鲜蔬菜。（）2.咖啡因摄入过量可能导致失眠、心悸等不良反应。（）3.红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉部分，适量食用对健康有益。（）4.膳食纤维可以溶解于水，因此纯净水饮食能补充膳食纤维。（）5.婴幼儿辅食添加应遵循“少量、多样、渐进”的原则。（）6.维生素D主要来源于食物，如蛋黄、肝脏等。（）7.高盐饮食是高血压的主要危险因素之一。（）8.素食者需注意豆类、坚果、强化食品等以预防营养素缺乏。（）9.运动前1-2小时应避免大量进食，以防运动中腹痛。（）10.益生菌可以改善肠道功能，但对所有人效果相同。（）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）注：请简明扼要地回答问题。1.简述我国成年人膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的参考摄入量比例。2.解释“食物多样性”在健康饮食中的意义。3.列举三种富含维生素D的食物来源，并说明其作用。4.简述肥胖的膳食干预原则。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）注：请结合实际案例或专业知识进行深入分析。1.分析中国北方居民膳食结构的特点及其潜在的健康风险，并提出改进建议。2.结合临床案例，论述“地中海饮食”对心血管疾病的预防作用及实施要点。答案与解析一、单选题答案1.B解析：坚果富含健康脂肪、蛋白质和膳食纤维，有助于改善能量稳定性和肠道健康。其他选项中，精制米面易导致血糖波动，高糖饮料不利于体重控制，加工肉类含高盐高脂。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、调节血糖血脂、维持菌群平衡等。3.B解析：指南建议成年人每日摄入大豆及制品25-50克，其中25克为最低推荐量，50克为更优选择。4.D解析：缺铁性贫血主要影响孕妇和胎儿造血，增加分娩出血风险，但与妊娠期糖尿病无直接关联。5.D解析：老年人骨质疏松是钙、维生素D、运动不足等多因素共同作用的结果。6.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的水溶性维生素（如维生素C、叶酸），而煎炸、烤制易导致营养素损失。7.D解析：动物内脏嘌呤含量极高，高尿酸血症患者需严格限制。其他选项均为低嘌呤食物。8.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-30%，过高或过低均不利于健康。9.C解析：地中海饮食强调全谷物、鱼类、橄榄油，限制红肉摄入。10.B解析：熟豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白来源，粉丝、淀粉类为多糖，糖果含糖量高。二、多选题答案1.A,B,D解析：维生素D促进钙吸收，植酸抑制钙吸收，胃酸不足影响钙溶解。高蛋白虽促进钙吸收，但非主要因素。2.A,B,D解析：膳食纤维可降低心血管疾病风险、增加饱腹感、预防结直肠癌，但不会减少菌群多样性（反而不减）。3.A,B,C解析：妊娠期糖尿病管理需控制总热量、增加膳食纤维、避免高糖水果，少量多餐非必需。4.A,C,D解析：老年人蛋白质需求增加以维持肌肉量，钙、维生素D需求仍高，易缺乏微量营养素，消化能力下降。5.A,B,C解析：植酸、草酸、蛋白质抑制剂会降低矿物质吸收，脂肪氧化酶影响食物营养价值。三、判断题答案1.√2.√3.√4.×解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，纯净水不含膳食纤维。5.√6.√7.√8.√9.√10.×解析：益生菌效果因人而异，取决于个体肠道菌群状况。四、简答题答案1.膳食三大营养素参考摄入量比例碳水化合物供能50%-65%，脂肪供能20%-30%，蛋白质供能10%-15%。2.食物多样性的意义食物多样性有助于摄入更全面的营养素，降低单一食物过量摄入的风险，提高膳食质量。例如，不同颜色蔬菜含不同维生素，谷物轮换食用可补充不同氨基酸。3.富含维生素D的食物及作用来源：蛋黄、肝脏、深海鱼（如三文鱼）、强化牛奶。作用：促进钙吸收，维持骨骼健康，预防骨质疏松。4.肥胖的膳食干预原则控制总热量摄入、增加膳食纤维比例、选择低脂低糖食物、少量多餐、规律饮食。避免极端节食，需结合运动和生活方式改善。五、论述题答案1.中国北方居民膳食结构特点及风险特点：主食以精制米面为主，红肉摄入较多，蔬菜水果相对不足，高盐饮食普遍。风险：高血脂、高血压、肥胖、痛风发病率较高。改进建议：增加全谷物比例，补充深海鱼，多吃蔬菜水果，减少烹饪用盐。2.地中海饮食对心血管疾病的预防作用及实施要点预防作用：富