2026年食品营养与健康关系研究试题及答案

2026年食品营养与健康关系研究试题及答案一、单选题（共20题，每题1分，合计20分）1.在膳食纤维的健康作用中，下列哪项描述最为准确？A.可显著降低血清胆固醇水平B.主要通过促进肠道蠕动改善便秘C.具有直接提供能量的功能D.对糖尿病患者的血糖控制无影响2.中国居民膳食指南建议的“餐盘模式”中，主食（谷物）的占比应为？A.30%B.40%-50%C.20%D.60%3.下列哪种食物被认为是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.全麦面包C.鱼油D.牛奶4.关于反式脂肪酸的健康影响，以下说法正确的是？A.可替代饱和脂肪酸降低心血管疾病风险B.对人体无任何负面影响C.会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）D.仅存在于天然食物中5.我国居民膳食中普遍缺乏的微量营养素是？A.蛋白质B.维生素AC.钙D.糖类6.“代糖”通常指代的是哪种类型的甜味剂？A.蔗糖B.高果糖玉米糖浆C.果糖D.木糖醇7.长期摄入过量的钠可能导致的健康问题是？A.降低血压B.增加肾脏负担C.促进骨骼健康D.提高胰岛素敏感性8.植物甾醇存在于哪种食物中？A.动物肝脏B.橄榄油C.玉米油D.豆类9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸10.“健康体重指数（BMI）”的正常范围是？A.18.5-23.9B.20-24.9C.18-22.9D.19.5-24.511.益生菌主要存在于哪种食物中？A.精炼面粉B.发酵乳制品C.蔬菜汁D.蛋白粉12.膳食纤维中，可被人体部分消化的类型是？A.可溶性纤维B.不可溶性纤维C.果胶D.纤维素13.中国居民膳食指南建议的“三减”不包括？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质14.“食物多样性”在膳食营养中的主要意义是？A.增加食物口感B.提供更全面的营养素C.降低食物成本D.减少食物浪费15.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.薯片D.橙汁16.“非传染性慢性病”与营养过剩的关系最密切的是？A.蛋白质缺乏B.脂肪摄入过多C.维生素过量D.碳水化合物不足17.“益生元”是指？A.益生菌本身B.促进益生菌生长的膳食纤维C.合成益生菌的药物D.抗生素类药物18.中国居民膳食指南中，建议每天摄入的蔬菜种类至少为？A.2种B.3种C.4种D.5种19.“功能性食品”的定义是？A.仅提供基础营养的食物B.添加了特定成分以改善健康功能的食品C.仅适合特定人群的食品D.价格昂贵的食品20.“隐形饥饿”主要指？A.能量摄入不足B.微量营养素缺乏C.蛋白质摄入过量D.脂肪摄入不足二、多选题（共10题，每题2分，合计20分）1.膳食纤维的健康益处包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量2.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则包括哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.食用油和调味品3.Omega-3脂肪酸的来源包括？A.亚麻籽油B.三文鱼C.豆类D.猪肉4.长期摄入反式脂肪酸可能导致的健康问题有？A.增加炎症反应B.提高心血管疾病风险C.促进儿童生长发育D.降低过敏风险5.我国居民膳食中常见的微量营养素缺乏问题包括？A.维生素AB.铁C.锌D.脂肪6.“代糖”的主要特点包括？A.提供能量B.低热量或无热量C.不易引起龋齿D.易溶于水7.钠摄入过多的危害包括？A.增加高血压风险B.影响肾脏功能C.促进骨骼健康D.提高代谢率8.植物甾醇的主要来源包括？A.豆类B.玉米油C.橄榄油D.动物肝脏9.“三减”行动中，建议减少的成分包括？A.减盐B.减油C.减糖D.减维生素10.益生菌的健康作用包括？A.改善肠道菌群平衡B.增强免疫力C.降低血糖水平D.促进消化吸收三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.膳食纤维完全不能被人体消化吸收。2.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克蔬菜。3.反式脂肪酸仅存在于人造黄油中。4.我国居民膳食中普遍缺乏钙和铁。5.代糖可以完全替代传统糖类用于所有食品加工。6.长期摄入过量的钠会导致骨质疏松。7.植物甾醇和胆固醇是同一物质。8.蒸煮是维生素保留率最高的烹饪方式。9.健康体重指数（BMI）适用于所有年龄段的人群。10.益生菌和益生元是同一概念。四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述膳食纤维对人体健康的主要益处。2.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。3.简述反式脂肪酸的健康危害及其常见来源。4.简述我国居民膳食中常见的微量营养素缺乏问题及其危害。5.简述益生菌和益生元的区别及其健康作用。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食特点，论述“三减”行动对慢性病防控的意义。2.论述食品营养与健康的关系，并举例说明如何通过调整膳食改善健康问题。答案及解析一、单选题答案及解析1.B解析：膳食纤维的主要作用是通过促进肠道蠕动改善便秘，其他选项均不准确。2.B解析：中国居民膳食指南建议“餐盘模式”中，主食（谷物）占比40%-50%。3.C解析：鱼油是Omega-3脂肪酸的良好来源，其他选项均错误。4.C解析：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），增加心血管疾病风险。5.B、C解析：我国居民膳食中普遍缺乏维生素A和钙，其他选项均不准确。6.D解析：木糖醇属于“代糖”，其他选项均属于传统糖类。7.B解析：长期摄入过量的钠会增加肾脏负担，其他选项均错误。8.D解析：植物甾醇存在于豆类中，其他选项均错误。9.B解析：蒸煮是维生素保留率最高的烹饪方式，其他选项均较低。10.A解析：健康体重指数（BMI）的正常范围是18.5-23.9，其他选项均不准确。11.B解析：益生菌主要存在于发酵乳制品中，如酸奶、奶酪等。12.A解析：可溶性纤维（如果胶）可被人体部分消化，其他选项均不可消化。13.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减蛋白质。14.B解析：“食物多样性”的主要意义是提供更全面的营养素，防止营养不均衡。15.B解析：牛奶是钙的良好来源，其他选项均较低。16.B解析：脂肪摄入过多与“非传染性慢性病”（如肥胖、心血管疾病）密切相关。17.B解析：“益生元”是指促进益生菌生长的膳食纤维，如菊粉、低聚果糖等。18.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜种类至少为5种。19.B解析：“功能性食品”指添加特定成分以改善健康功能的食品，如添加益生菌的酸奶。20.B解析：“隐形饥饿”主要指微量营养素缺乏，而非能量摄入不足。二、多选题答案及解析1.A、B、C解析：膳食纤维可促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感，但不提供能量。2.A、B、C解析：“食物多样”原则包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物，不包括调味品。3.A、B解析：Omega-3脂肪酸主要来源于亚麻籽油和三文鱼，豆类含较少，猪肉不含。4.A、B解析：反式脂肪酸会增加炎症反应、提高心血管疾病风险，但无促进生长作用。5.A、B、C解析：我国居民膳食中常见的微量营养素缺乏问题包括维生素A、铁、锌，脂肪过量不属于。6.B、C、D解析：“代糖”特点是无热量、不易引起龋齿、易溶于水，但不提供能量。7.A、B解析：钠摄入过多会增加高血压风险、影响肾脏功能，但无促进骨骼健康作用。8.A、B解析：植物甾醇主要存在于豆类和玉米油中，橄榄油含量较低，动物肝脏不含。9.A、B、C解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减维生素。10.A、B、D解析：益生菌可改善肠道菌群、增强免疫力、促进消化吸收，但无直接降低血糖作用。三、判断题答案及解析1.×解析：可溶性膳食纤维可被人体部分消化吸收。2.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克蔬菜。3.×解析：反式脂肪酸不仅存在于人造黄油，也存在于部分油炸食品中。4.√解析：我国居民膳食中普遍缺乏钙和铁，尤其是女性和儿童。5.×解析：代糖不能完全替代传统糖类，部分食品加工仍需传统糖类。6.√解析：长期摄入过量的钠会导致骨质疏松，因钠会加速钙流失。7.×解析：植物甾醇和胆固醇结构不同，但都影响血脂水平。8.√解析：蒸煮是维生素保留率最高的烹饪方式，油炸损失最大。9.×解析：BMI适用于成人，儿童和青少年需使用其他指标。10.×解析：益生菌是活菌，益生元是促进益生菌生长的膳食纤维。四、简答题答案及解析1.膳食纤维对人体健康的主要益处-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病；-增加饱腹感，有助于体重管理；-吸附有害物质，降低癌症风险。2.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容-谷薯类：占总能量50%-65%；-蔬菜水果类：每天400-500克蔬菜，200-350克水果；-动物性食物：每天120-200克（鱼、禽、肉、蛋）；-食用油和调味品：每天25-30克食用油，少量盐。3.反式脂肪酸的健康危害及其常见来源-健康危害：升高坏胆固醇、增加炎症反应、增加心血管疾病风险；-常见来源：人造黄油、部分油炸食品（如薯片）、烘焙食品（如饼干）。4.我国居民膳食中常见的微量营养素缺乏问题及其危害-维生素A：夜盲症、干眼症；-铁：贫血、疲劳；-锌：免疫力下降、生长发育迟缓。5.益生菌和益生元的区别及其健康作用-区别：益生菌是活菌（如酸奶中的乳酸菌），益生元是促进益生菌生长的膳食纤维（如菊粉）；-健康作用：益生菌改善肠道菌群、增强免疫力，益生元促进益生菌生长、改善肠道功能。五、论述题答案及解析1.“三减”行动对慢性病防控的意义-减盐：降低高血压风险，减少心血管疾病发病率；-减油：控制肥胖和血脂异常，预防糖尿病；-减糖：降低龋齿和代谢综合征风险，改善血