2026年食品营养与健康关系专业题库及答案解析

2026年食品营养与健康关系专业题库及答案解析一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪种食物是α-亚麻酸的主要来源？A.大豆油B.葵花籽油C.亚麻籽粉D.橄榄油3.地中海饮食模式中，哪种食物的摄入量最低？A.全谷物B.新鲜蔬菜C.红肉D.橄榄油4.中国居民膳食中，哪种矿物质缺乏问题最为普遍？A.锌B.碘C.铁D.钙5.长期摄入过多反式脂肪酸可能增加哪种疾病的风险？A.糖尿病B.高血压C.心血管疾病D.肥胖6.《中国居民膳食指南（2022版）》建议每天摄入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.125克7.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇8.以下哪种食物是维生素D的主要来源？A.牛奶B.鱼肝油C.菠菜D.紫菜9.中国居民膳食中，哪种脂肪酸摄入量普遍过高？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸10.以下哪种食物富含叶酸？A.苹果B.西兰花C.猪肉D.鸡蛋二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.动物性食物C.蔬菜水果D.油脂类2.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.新鲜蔬菜D.水果3.反式脂肪酸的主要来源有哪些？A.深加工糕点B.婴幼儿配方奶粉C.油炸食品D.天然植物油4.钙的生理功能包括哪些？A.构成骨骼和牙齿B.参与神经传导C.维持肌肉收缩D.调节血压5.维生素D的来源包括哪些？A.晒太阳B.动物肝脏C.脂肪丰富的鱼类D.强化食品6.中国居民膳食中常见的营养问题有哪些？A.钙摄入不足B.饱和脂肪酸摄入过高C.膳食纤维摄入不足D.饮酒过量7.膳食纤维的益处包括哪些？A.预防便秘B.降低血糖波动C.减少肠道炎症D.提供大量能量8.脂肪的主要功能包括哪些？A.提供能量B.构成细胞膜C.促进脂溶性维生素吸收D.维持体温9.中国居民膳食指南推荐的烹饪方式包括哪些？A.蒸B.炒C.煮D.烤10.以下哪些食物富含锌？A.牡蛎B.瘦肉C.豆类D.全谷物三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克新鲜蔬菜和150克水果。（√/×）2.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更容易导致心血管疾病。（√/×）3.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（√/×）4.维生素D主要通过食物摄入，少量晒太阳无法补充。（√/×）5.中国居民膳食中，红肉摄入量普遍过高。（√/×）6.亚麻籽油是α-亚麻酸的良好来源。（√/×）7.膳食纤维可以降低血糖水平，适合糖尿病患者食用。（√/×）8.婴幼儿配方奶粉中可能含有反式脂肪酸。（√/×）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入25克大豆及制品。（√/×）10.高盐饮食会增加高血压风险。（√/×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.膳食纤维有哪些生理功能？3.简述维生素D的来源及其生理作用。4.简述中国居民膳食中常见的营养问题及其原因。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食调整改善血脂异常。2.分析中国居民膳食中钙摄入不足的原因，并提出相应的改善措施。答案解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入25-35克大豆及制品，但25克是基础推荐量，选项C较为合理。）2.C（亚麻籽粉富含α-亚麻酸，其他选项中，葵花籽油和橄榄油富含亚油酸，大豆油含饱和脂肪酸。）3.C（地中海饮食以植物性食物为主，红肉摄入量较低。）4.B（中国居民碘缺乏问题较为普遍，尤其是沿海地区碘摄入不足。）5.C（反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。）6.B（指南推荐每天摄入75克畜禽肉，包括禽肉和瘦猪肉。）7.C（膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。）8.B（鱼肝油是维生素D含量最高的食物，牛奶含量较低。）9.C（中国居民膳食中饱和脂肪酸摄入量普遍过高，尤其是动物脂肪。）10.B（西兰花富含叶酸，其他选项中，苹果和鸡蛋叶酸含量较低，猪肉含量中等。）二、多选题1.A、B、C、D（指南推荐的食物种类包括谷薯类、动物性食物、蔬菜水果、油脂类。）2.A、B、C、D（膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜水果等。）3.A、C（反式脂肪酸主要来自深加工糕点和油炸食品，婴幼儿配方奶粉中可能含有，但天然植物油不含。）4.A、B、C（钙主要构成骨骼牙齿，参与神经传导和肌肉收缩，不直接调节血压。）5.A、B、C（维生素D可通过晒太阳、动物肝脏和脂肪鱼类摄入，强化食品是补充方式。）6.A、B、C（中国居民膳食中钙、饱和脂肪酸摄入不足，饮酒过量也是问题。）7.A、B、C（膳食纤维可促进肠道蠕动、降低血糖波动、减少炎症，但不提供能量。）8.A、B、C、D（脂肪提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收、维持体温。）9.A、C、D（指南推荐蒸、煮、烤等烹饪方式，炒油较多不建议。）10.A、B、C（牡蛎、瘦肉、豆类富含锌，全谷物含量较低。）三、判断题1.√（指南推荐200克蔬菜和150克水果。）2.√（反式脂肪酸比饱和脂肪酸更易升高低密度脂蛋白胆固醇。）3.√（膳食纤维可增加饱腹感，有助于控制体重。）4.×（维生素D可通过晒太阳和食物摄入，晒太阳是主要来源之一。）5.×（中国居民红肉摄入量不足，问题在于加工肉类过多。）6.√（亚麻籽油富含α-亚麻酸。）7.√（膳食纤维可改善血糖代谢。）8.√（部分婴幼儿配方奶粉可能添加氢化植物油，含有反式脂肪酸。）9.√（指南推荐25-35克大豆及制品。）10.√（高盐饮食会导致水钠潴留，增加高血压风险。）四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡饮食，健康体重。2.膳食纤维生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇水平；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸收毒素，减少肠道炎症。3.维生素D来源及作用：-来源：晒太阳（主要）、动物肝脏、脂肪鱼类（如三文鱼）、强化食品（如牛奶）；-作用：促进钙吸收，维持骨骼健康，参与免疫功能调节。4.中国居民膳食营养问题及原因：-问题：钙、铁、锌摄入不足，饱和脂肪酸过高，膳食纤维不足；-原因：饮食结构不合理（高加工食品、红肉少），生活方式不健康（久坐、少运动），地区差异（如沿海地区碘过量，内陆地区钙不足）。五、论述题1.如何通过膳食调整改善血脂异常：-减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入（如减少红肉、油炸食品）；-增加不饱和脂肪酸摄入（如鱼油、橄榄油、坚果）；-增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜）；-控制总热量，避免肥胖；-增加运动量，促进脂肪代谢。2.中国居民膳食钙摄入不足原因及改善