2026年食品营养与安全知识考试题库

2026年食品营养与安全知识考试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.小麦D.玉米答案：B2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.35克C.45克D.55克答案：C3.以下哪种烹饪方式最适合减少丙烯酰胺的生成？A.煎炸B.水煮C.烤制D.炒制答案：B4.食品安全国家标准GB2760-2017规定，食品中不得添加哪种物质？A.亚硝酸钠B.碳酸氢钠C.山梨酸钾D.葡萄糖酸钙答案：A5.中国居民膳食中，哪种营养素摄入量普遍不足？A.蛋白质B.维生素CC.钙D.铁答案：C6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸钙D.甜蜜素答案：B7.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于健康检查内容？A.肝炎B.糖尿病C.肺结核D.疟疾答案：B8.以下哪种情况下，食品中可能检出兽药残留？A.合理用药B.非法添加C.污染D.以上都是答案：D9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克答案：D10.以下哪种食品包装材料可能释放有害物质？A.玻璃瓶B.塑料袋C.金属罐D.陶瓷容器答案：B二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物可能受到生物性污染？A.水产品B.蔬菜C.肉类D.食用油答案：ABC2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克答案：BC3.以下哪些食品添加剂属于抗氧化剂？A.维生素EB.BHAC.硫酸亚铁D.山梨酸钾答案：AB4.食品安全国家标准GB2762-2017规定，饮用水中不得检出哪种物质？A.三氯甲烷B.四氯化碳C.苯乙烯D.氟化物答案：ABD5.以下哪些行为可能导致食源性疾病？A.食用过期食品B.生熟分开C.食品未煮熟D.餐具不洁答案：ACD6.中国居民膳食中，哪种营养素摄入过量可能有害健康？A.脂肪B.糖C.蛋白质D.维生素答案：AB7.以下哪些食品属于预包装食品？A.零食袋装饼干B.冷冻饺子C.开瓶饮料D.自制酱菜答案：ABC8.食品安全国家标准GB4806系列中，哪些标准涉及食品相关产品？A.GB4806.1B.GB4806.9C.GB4806.15D.GB4806.28答案：ABCD9.以下哪些因素可能导致食品中重金属污染？A.土壤污染B.水源污染C.食品加工D.包装材料答案：AB10.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情况需要调离食品岗位？A.患有活动性肺结核B.患有病毒性肝炎C.患有腹泻D.患有糖尿病答案：AB三、判断题（每题1分，共20题）1.亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物亚硝胺。答案：正确2.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品。答案：正确3.食品添加剂必须在标签上清晰标示。答案：正确4.食品中黄曲霉毒素B1含量不得超过0.1μg/kg。答案：正确5.食品生产经营者需要建立食品召回制度。答案：正确6.食品中不得添加非食品原料。答案：正确7.中国居民膳食指南推荐每天摄入50克盐。答案：错误（推荐25克）8.食品包装材料必须符合食品安全国家标准。答案：正确9.食品中不得添加国家明令禁止的食品添加剂。答案：正确10.食源性疾病是由微生物污染食品引起的。答案：正确11.食品中重金属污染主要来源于土壤和水源。答案：正确12.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。答案：正确13.食品标签上必须标明生产日期和保质期。答案：正确14.食品中不得添加激素类药物。答案：正确15.食品添加剂必须在标签上清晰标示。答案：正确16.食品中不得添加非食用物质。答案：正确17.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克谷类。答案：正确18.食品中不得添加过量的食品添加剂。答案：正确19.食源性疾病是由食品污染引起的。答案：正确20.食品生产经营者需要建立并执行食品留样制度。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健康体重；食养食治，预防疾病；安全卫生，保障健康。2.简述食品中黄曲霉毒素的污染来源及预防措施。答：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米、坚果等粮油作物。预防措施包括：避免霉变食物、储存条件控制、检测合格、合理使用食品添加剂。3.简述食品安全国家标准GB2760的主要作用。答：GB2760是食品添加剂使用标准，规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和限量，保障食品安全和消费者健康。4.简述食源性疾病的主要传播途径。答：食源性疾病的主要传播途径包括：食物污染（微生物、化学物质）、交叉污染、不当加工、储存不当等。预防措施包括：生熟分开、彻底煮熟、安全储存、个人卫生等。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国食品安全法对食品生产经营者的主要监管要求。答：中国食品安全法对食品生产经营者的主要监管要求包括：建立并执行从业人员健康管理制度、建立并执行从业人员培训制度、建立并执行食品进货查验记录制度、建立并执行食品生产记录制度、建立并执行食品出厂检验记录制度、建立并执行食品召回制度、建立并执行食品留样制度等。此外，还需确保食品生产经营场所卫生、设备设施符合要求、食品添加剂使用规范等。2.论述食品中重金属污染的主要原因及预防措施。答：食品中重金属污染的主要原因包括：土壤污染（如工业排放、农业化肥使用）、水源污