2026年食品安全卫生管理与食品安全法规知识问答

2026年食品安全卫生管理与食品安全法规知识问答一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》修订草案（2026年），以下哪项不属于食品生产经营者的主体责任范围？A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品原料进行进货查验C.定期对设备进行维护但无需记录D.配备食品安全管理员并定期培训答案：C解析：修订草案明确要求食品生产经营者需建立设备维护记录，确保设备安全运行，故C项错误。2.某超市采购进口婴幼儿配方奶粉，根据《食品安全法》规定，以下哪项操作是强制性的？A.仅需提供中文标签即可销售B.必须加贴中文标签且附原标签复印件C.可选择性地提供原标签或中文标签D.无需任何标签可直接上架答案：B解析：进口食品需加贴中文标签并保留原标签，确保消费者知情，A、C、D均不符合规定。3.2026年新修订的《食品安全国家标准》（GB2760）规定，食品添加剂使用需符合以下哪项要求？A.可根据生产需要无限量添加B.必须在配料表中标注所有添加剂名称C.可替代部分营养成分以降低成本D.仅需标注“食品添加剂”总称答案：B解析：新标准要求配料表列明所有添加剂名称，不得使用缩写或总称，A、C、D均违规。4.某食品加工企业使用防腐剂苯甲酸钠，根据GB2760-2026标准，其最大使用量是多少？A.0.1g/kgB.1.0g/kgC.2.0g/kgD.5.0g/kg答案：C解析：苯甲酸钠在酱油、醋等食品中的最大使用量为2.0g/kg，其他食品需按标准执行。5.食品安全风险监测计划由以下哪个机构制定并实施？A.地方市场监督管理局B.中国疾病预防控制中心C.食品行业协会D.生产商联盟答案：B解析：国家食品安全风险监测计划由疾控中心制定，地方实施，A、C、D均非法定机构。6.某餐饮单位发生食源性疾病事件，应在多少小时内向所在地疾控中心报告？A.2小时B.4小时C.6小时D.12小时答案：A解析：重大食品安全事故需2小时内报告，一般事件6小时内报告，B、C、D适用情形不符。7.《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可的有效期是多久？A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：生产许可有效期统一为5年，到期需续期，B、A、D均非法定期限。8.某企业使用食品接触材料，以下哪种行为属于违法行为？A.使用食品级聚丙烯塑料包装袋B.在包装上标注“不含BPA”但未提供证明C.使用符合GB4806标准的陶瓷餐具D.采购有SC认证的纸质餐盒答案：B解析：宣称“不含BPA”需提供检测报告，否则构成虚假宣传，A、C、D均合规。9.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪种食品不得添加食品添加剂？A.碳酸饮料B.糖果C.婴幼儿辅食D.烘焙食品答案：C解析：婴幼儿辅食不得添加任何食品添加剂，其他食品按标准限量使用，A、B、D均允许。10.某食品企业因标签标识问题被处罚，以下哪种标签内容属于误导性宣传？A.“无添加蔗糖”但使用甜味剂B.“有机认证”但未获证C.“纯天然”但含人工色素D.“低脂”但实际脂肪含量超标答案：B解析：使用“有机”等认证需有资质，B项违规；A、C、D虽有问题但非标签欺诈。二、多选题（共8题，每题3分，共24分）1.食品生产企业的HACCP计划应包括哪些内容？A.危害分析B.关键控制点设定C.监控程序D.人员培训记录答案：A、B、C解析：HACCP核心要素包括危害分析、CCP设定、监控、纠偏等，D项非强制要求。2.进口食品境外生产企业需满足哪些条件才能获准出口？A.获得出口国卫生注册B.通过ISO22000认证C.提供符合GB标准的检测报告D.无重大食品安全事故记录答案：A、D解析：境外生产企业需注册且无事故记录，B、C并非强制条件。3.食品标签上必须标示的内容包括哪些？A.生产日期和保质期B.营养成分表C.生产商名称和地址D.保质期后的执行标准答案：A、C解析：强制标示内容包括生产日期、地址等，B为可选，D需标示最新标准号。4.《食品安全法》规定，以下哪些行为属于食品安全事故？A.食品中检出禁用药物B.食源性疾病聚集性发病C.食品腐败导致部分消费者投诉D.仓库中发现过期原料答案：A、B解析：重大事故包括药物残留和群体发病，C、D仅属异常情况。5.食品生产企业的进货查验记录应包括哪些内容？A.供应商资质复印件B.到货检验结果C.生产批号和数量D.签收人员签名答案：A、B、C解析：记录需完整反映进货情况，D项非必要信息。6.食品添加剂的标签标识必须包含哪些内容？A.产品名称和规格B.使用范围和最大用量C.生产商许可证号D.生产日期和保质期答案：A、B解析：添加剂标签需标明名称、范围等，C、D适用于预包装食品。7.餐饮服务单位需建立哪些人员健康管理制度？A.从业人员体检档案B.每年至少培训2次食品安全知识C.患有传染病的立即调离高危岗位D.离岗人员需重新体检答案：A、C解析：健康档案和传染病管理是强制要求，B、D非固定频次。8.食品网络销售平台需履行哪些主体责任？A.对入网食品经营者资质审核B.建立食品安全投诉处理机制C.定期开展食品安全自查D.免责声明“不承担食品安全责任”答案：A、B、C解析：平台需审核资质、处理投诉、自查，D项声明无效。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂可按生产需要超范围使用。（×）2.婴幼儿配方奶粉可使用果葡糖浆替代部分乳糖。（×）3.食品生产企业的设备维护记录可选择性保存。（×）4.进口食品标签可仅提供英文，消费者可自行翻译。（×）5.食源性疾病事件报告后，监管部门可要求企业整改。（√）6.食品生产许可有效期届满可自动续期。（×）7.食品接触材料可使用回收塑料但需符合标准。（√）8.餐饮单位可使用过期原料制作外卖食品。（×）9.食品添加剂使用标准GB2760与GB4806同步修订。（×）10.网络食品销售者可委托第三方物流运输食品。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品生产企业在HACCP计划中识别危害的步骤。答案：-步骤1：收集与食品相关的法规、标准；-步骤2：确定食品的预期用途和目标消费者；-步骤3：描述生产流程和设备；-步骤4：分析每个步骤中可能存在的生物、化学、物理危害；-步骤5：评估危害发生的可能性和严重性，确定显著危害。2.进口食品报检时需提交哪些文件？答案：-境外生产企业注册证书；-出口国或地区官方卫生证书；-进口商营业执照及食品经营许可证；-合同、发票、装箱单等商业文件；-符合GB标准的检测报告（如适用）。3.食品标签上“无添加防腐剂”的声明需满足什么条件？答案：-需确保产品在保质期内安全；-可使用天然防腐剂但需标注名称；-不得暗示“更健康”，除非有科学依据；-若使用其他保鲜方式需说明（如冷藏）。4.餐饮单位发生食物中毒时，应采取哪些应急措施？答案：-立即停止可疑食品供应；-迅速转移患者就医并保留样本；-向监管部门报告并配合调查；-清理现场并消毒设备和环境；-对剩余食品进行检测和销毁。五、论述题（1题，10分）论述食品生产企业在实施ISO22000体系时应重点关注哪些环节，并说明其与HACCP计划的协同作用。答案：ISO22000体系是食品安全管理的综合框架，其核心环节包括：1.前提计划（PRPs）：如卫生条件、过程控制、资源管理等，需确保基础操作合规；2.HACCP计划：识别显著危害并制定控制措施，是ISO22000的核心；3.供应链管理：包括供应商审核和产品追溯，确保全链条安全；4.应急准备：制定食源性疾病和事故预案，提升响应能力。协同作用：-PRPs为HACCP提供基础保障，如设备维护直接影响CCP监控；-HACCP针对PRPs中的风险点进行细化控制，如温度监控；-供应链管理贯穿ISO22000和HACCP，需双向验证供应商资质和产品可追溯性；-应急计划需整合HACCP的纠偏措施，形成闭环管理。ISO22000通过体系化整合，使HACCP更具可操作性，而HACCP的精准控制则强化了ISO22000的实效性，二者相辅相成。答案与解析（按题型分项列出）单选题答案与解析1.C：设备维护需记录，否则属于管理缺陷。2.B：进口食品标签要求严格，需双语标注。3.B：配料表必须明确添加剂名称，不得缩写。4.C：苯甲酸钠在酱油等食品中的最大用量为2.0g/kg。5.B：疾控中心负责风险监测，地方实施。6.A：重大事故需2小时内报告，一般事件6小时。7.C：生产许可统一为5年，非3年或10年。8.B：无证明宣称“不含BPA”属虚假宣传。9.C：婴幼儿辅食禁止添加任何添加剂。10.B：使用“有机”需有认证，否则误导消费者。多选题答案与解析1.A、B、C：HACCP核心是危害分析、CCP控制、监控程序。2.A、D：境外企业需注册且无事故记录，ISO认证非强制。3.A、C：生产日期和地址为强制标签，B、D为可选或条件性。4.A、B：药物残留和群体发病属重大事故，C、D仅异常情况。5.A、B、C：进货记录需含供应商资质、检验结果、批号。6.A、B：添加剂标签需标明名称、使用范围，C、D适用于预包装食品。7.A、C：健康档案和传染病管理是强制要求，B、D非固定频次。8.A、B、C：平台需审核资质、处理投诉、自查，D项免责无效。判断题答案与解析1.×：超范围使用属违法行为。2.×：婴幼儿奶粉禁用果葡糖浆替代乳糖。3.×：设备维护记录需完整保存。4.×：进口食品需加贴中文标签。5.√：监管部门可要求整改。6.×：需主动申请续期，非自动。7.√：回收塑料需符合GB4806标准。8.×：过期原料禁止用于制作食品。9.×：GB2760与GB4806修订可能不同步。10.√：第三方物流需符合食品安全要求。简答题答案与解析1.HACCP危害识别步骤：按收集法规→描述流程→分析危害→评估严重性→确定显著危害的顺序进行。2.进口食品报检文件：境外注册证、