2026年营养学基础知识测试题库及答案解析

2026年营养学基础知识测试题库及答案解析一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制大米B.玉米面C.鱼肉D.橘子3.维生素D的主要来源是（）。A.深绿色蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.植物油4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.铁B.钙C.锌D.硒5.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量至少为（）。A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面包B.豆腐C.全麦面包D.炸鸡7.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.中国居民膳食指南推荐每周食用鱼、禽、肉、蛋的总量为（）。A.300-400gB.400-500gC.500-600gD.600-700g9.以下哪种食物是饱和脂肪酸的主要来源？（）A.橄榄油B.豆油C.牛肉D.花生油10.以下哪种营养素缺乏会导致缺铁性贫血？（）A.维生素B12B.维生素CC.铁D.锌二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质食物D.糖果甜点2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E4.以下哪些矿物质对免疫功能有重要作用？（）A.锌B.铁C.硒D.钙5.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.豆类C.水果D.精制面条6.以下哪些营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.鱼肉B.蛋类C.精制大米D.豆制品8.以下哪些矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.维生素DC.锌D.镁9.以下哪些食物是饱和脂肪酸的主要来源？（）A.牛肉B.橄榄油C.花生油D.豆油10.以下哪些营养素缺乏会导致缺铁性贫血？（）A.维生素B12B.维生素CC.铁D.锌三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300g，水果不少于200g。（）2.精制米面比全谷物更利于消化吸收。（）3.维生素D可以通过晒太阳来合成，因此不需要从食物中摄取。（）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）5.动物性食物是铁的最佳来源。（）6.饱和脂肪酸对心血管健康有害，应尽量减少摄入。（）7.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪供能占总能量的20-30%。（）8.蛋白质是人体组织的主要构成成分，对生长发育至关重要。（）9.维生素C缺乏会导致坏血病，因此应大量摄入维生素C补充剂。（）10.矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入也会导致中毒。（）11.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇，有助于预防慢性病。（）12.动物性食物是优质蛋白质的主要来源，植物性食物的蛋白质质量较差。（）13.维生素D缺乏会导致佝偻病，因此儿童应多晒太阳。（）14.饱和脂肪酸和反式脂肪酸都会增加心血管疾病风险。（）15.中国居民膳食指南推荐每天摄入食盐不超过5g。（）16.蛋白质摄入过量会增加肾脏负担，因此应控制摄入量。（）17.维生素C是水溶性维生素，过量摄入会随尿液排出。（）18.矿物质是人体必需的营养素，但不同年龄段的需求量不同。（）19.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入可能导致腹胀。（）20.鱼类是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的良好来源。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.简述膳食纤维的主要功能和来源。3.简述维生素D的主要来源和生理功能。4.简述饱和脂肪酸和反式脂肪酸的区别及其对健康的影响。5.简述缺铁性贫血的常见原因及预防措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以促进健康。2.结合实际，论述营养素缺乏或过量对人体健康的影响，并提出相应的预防措施。答案解析一、单选题答案解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物250-300g，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。3.B解析：动物肝脏是维生素D含量较高的食物，此外，晒太阳也是合成维生素D的主要途径。4.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，缺乏钙会导致骨质疏松。5.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量至少为1500ml，以维持身体水分平衡。6.C解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。7.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。8.C解析：中国居民膳食指南推荐每周食用鱼、禽、肉、蛋的总量500-600g，以提供充足的蛋白质。9.C解析：牛肉富含饱和脂肪酸，过量摄入会增加心血管疾病风险。10.C解析：铁是合成血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致缺铁性贫血。二、多选题答案解析1.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物，不包括糖果甜点。2.A、B解析：牛奶和豆制品是钙的良好来源，深绿色蔬菜含钙量较低。3.A、C、D解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，维生素B1是水溶性维生素。4.A、B、C解析：锌、铁、硒对免疫功能有重要作用，钙主要与骨骼健康相关。5.A、B、C解析：全麦面包、豆类、水果富含膳食纤维，精制面条膳食纤维含量低。6.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项与夜盲症无关。7.A、B、D解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，精制大米蛋白质质量较差。8.A、B解析：钙和维生素D缺乏会导致骨质疏松，锌和镁主要与骨骼健康间接相关。9.A、C解析：牛肉和花生油富含饱和脂肪酸，橄榄油和豆油富含不饱和脂肪酸。10.B、C解析：维生素C和铁缺乏会导致缺铁性贫血，维生素B12和锌与贫血关系不大。三、判断题答案解析1.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜不少于300g，水果不少于200g，以提供充足的维生素和膳食纤维。2.错误解析：全谷物比精制米面富含膳食纤维和B族维生素，更利于健康。3.错误解析：虽然晒太阳可以合成维生素D，但食物摄入仍是重要来源，如鱼类、蛋黄等。4.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于血糖和胆固醇控制。5.正确解析：动物肝脏是铁的良好来源，植物性食物中的铁吸收率较低。6.正确解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，应尽量减少摄入。7.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪供能占总能量的20-30%，以维持健康。8.正确解析：蛋白质是人体组织的主要构成成分，对生长发育和修复组织至关重要。9.错误解析：维生素C缺乏会导致坏血病，但过量摄入补充剂可能导致不良反应。10.正确解析：矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致中毒，如钙过量可能引起肾结石。11.正确解析：膳食纤维可以降低血糖和胆固醇，有助于预防慢性病。12.错误解析：植物性食物的蛋白质质量虽不如动物性食物，但通过豆类、坚果等搭配也可满足需求。13.正确解析：维生素D缺乏会导致佝偻病，儿童应多晒太阳或补充维生素D。14.正确解析：饱和脂肪酸和反式脂肪酸都会增加心血管疾病风险。15.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入食盐不超过5g，以控制血压。16.正确解析：蛋白质摄入过量会增加肾脏负担，因此应控制摄入量。17.正确解析：维生素C是水溶性维生素，过量摄入会随尿液排出。18.正确解析：不同年龄段对矿物质的需求量不同，如儿童需更多钙和铁。19.正确解析：膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入可能导致腹胀。20.正确解析：鱼类是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的良好来源。四、简答题答案解析1.中国居民膳食指南的核心推荐-食物多样，谷类为主。-多吃蔬果、奶类、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。-均衡饮食，吃动平衡。2.膳食纤维的主要功能和来源-功能：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感。-来源：全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果。3.维生素D的主要来源和生理功能-来源：动物肝脏、蛋黄、鱼类、晒太阳。-功能：促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力。4.饱和脂肪酸和反式脂肪酸的区别及其对健康的影响-区别：饱和脂肪酸主要存在于动物性食物和黄油中，反式脂肪酸主要存在于加工食品中。-影响：两者都会增加心血管疾病风险，反式脂肪酸危害更大。5.缺铁性贫血的常见原因及预防措施-常见原因：铁摄入不足、铁吸收障碍、慢性失血。-预防措施：多吃富含铁的食物（动物肝脏、红肉），补充铁剂（遵医嘱），避免影响铁吸收的食物（如茶水）。五、论述题答案解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以促进健康-食物多样：每天摄入谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物，避免单一食物过量。-谷类为主：优先选择全谷物，提供充足的碳水化合物和膳食纤维。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：保证优质蛋白质摄入，控制总量以避免过量。-多吃蔬果、奶类、大豆：提供维生素、矿物质和膳食纤维，增强免疫力。-少盐少油，控糖限酒：减少慢性病风险，保持健康体重。-均衡饮食，吃动平衡：控制总能量摄入，保持适