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5106I 2 2 2 3 5 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1地理标志产品绵竹大曲酒生产技术规范GB2757食品安全国家标准蒸馏酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB2762食品安全国家标准食品中GB5009.12食品安全国家标准食品中GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓GB5009.266食品安全国家标准食品中GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫2以优质小麦、大麦为原料，按绵竹大曲工艺生产，4地理标志产品保护范围5.3大米5.4糯米夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为260天左右，年平均温度15.7℃,年平均降水量1040.8mm,四季分明，无霜期长，盛产水稻、玉米、小麦等优质酿酒原料，气候温和，土质肥沃，其土壤中的有机质高，微酸性土壤占68.07%,满足了泥窖窖池建筑的要求，非常适合酿酒微生物生长、繁衍。境内水资源丰富，水质优良，为绵竹大曲酒提供了得天独厚绵竹大曲酒采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食为原料，按照一定比例大麦制成中高温曲作为糖化发酵剂，历经65天左右的发酵期(双轮底二次发酵时间在130天左右),泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，缓火蒸馏、量质摘酒、原度贮存、精心勾调等工艺生产。酒酿造摘酒技艺、尝评勾调技艺等。生产工艺流程见图1。入库高度酒：酒精度41.0%vol～68.0%vol;4总酸(以乙酸计)/(g/L)总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)5氰化物d/(以HCN计)/(mg/L)a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%b酒精度61%vol～68%vol的酒，己酸乙酯为1.20～3.50g/L。总酸(以乙酸计)/(g/L)总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)氰化物b/(以HCN计)/(mg/L)6附录A(规范性)(规范性)图A.1绵竹大曲酒地理标志产品保护范围图注：绵竹大曲酒地理标志产品保护范围：东经104°10'23"~104°10'23",北纬31°18'02"~31°19'32"。图A.1绵竹大曲酒地理标志产品保护范围图注：绵竹大曲酒地理标志产品保护范围：东经104°10'23"~104°10'23",北纬31°

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