食品科学与工程食品科技公司食品研发实习报告

食品科学与工程食品科技公司食品研发实习报告一、摘要

2023年6月5日至8月22日，我在一家食品科技公司担任食品研发助理，负责新产品配方开发与优化。通过参与3款功能性饮料的配方试验，累计完成12轮正交试验，成功将某天然成分添加量从5%调整至8%，使产品抗氧化活性提升27%，符合预定技术指标。运用响应面分析法优化了某款烘焙产品的工艺参数，将水分活度从0.35降低至0.28，延长货架期15天。实践过程中，系统掌握了高效液相色谱法（HPLC）检测原料纯度，以及实验数据的多变量统计分析方法，建立了可复用的配方迭代模型，为后续研发工作提供了标准化流程。

二、实习内容及过程

2023年6月5日到8月22日，我在一家食品科技公司做研发助理。公司主要搞功能性食品，像益生菌酸奶、低糖零食那种。我的任务就是帮着调配方，做实验，看产品能不能达标。

第一个项目是开发一款添加益生元的植物基饮料。我跟着师傅跑了8轮试验，每次都是调整菊粉和果糖的比例，用HPLC检测益生元含量，还测了发酵后的pH值和浊度。第6轮的时候，发现8%的菊粉添加量能让液体粘度提升到合适的范围，而且体外模拟消化试验里，益生元释放率超过了65%，这个数据是公司内部标准要求的。但刚开始做的时候，我对这些比例怎么调很没谱，有时候加多了或者少了，结果都不好。师傅就教我用响应面法，把几个关键因素画成三维图，能直观看到哪个点效果最好。这下就好多了，后面几轮试验就快了不少。最后产品做出来了，保质期比预想的能多放10天。

还有个挑战是做一款低敏饼干，客户要求蛋白质含量不能低于8克每100克，但又要口感酥脆。我试了好几种替代蛋白，比如豌豆分离蛋白和米蛋白的混合物，每次都得重新做面团流变学测试，测粘度、弹性那些指标。第4次试的时候，饼干太软了，根本不脆。后来我查了资料，发现蛋白质网络结构没搭好，就调整了酶解程度和混合比例，再测一次，流变曲线正好落在目标区间，做出来的饼干掰开能看到清晰的层次，保质期也达标了。这个过程让我明白，做食品不能光靠感觉，得有数据撑着。

公司的试验记录系统有点乱，有时候找之前的数据要花挺长时间。有时候培训也挺急的，刚来就扔一堆任务，没怎么讲步骤。我觉得如果系统能搞得更智能点，比如用数据库直接关联实验参数和结果，可能会高效些。培训的话，可以搞个线上平台，把操作视频和注意事项都放上去，新来的可以先自己看，师傅也省心。我自己的感觉是，学校学的理论知识用上来了，但实际操作中细节太多了，比如灭菌条件、混合速度这些，都得一点点摸索。这次实习让我看清了，以后想干研发，光会配方不行，还得懂设备、懂质量控制，这些在学校都没怎么接触到。

三、总结与体会

这8周，从2023年6月5日到8月22日，在公司的经历让我对食品研发有了更实体的认识。以前看书觉得保质期延长个几天没那么重要，但亲眼看着一款饮料因为菊粉添加量从7%调到8%，抗氧化活性数据从51%提高到81%，货架期直接多出15天，才体会到这个工作的意义。这就是实习的价值闭环吧，把学校学的热力学、流变学这些，真真切切用到了产品上，而且能看到具体的数据变化。

最大的体会是心态变了。以前做实验失败就想着重做，现在会先分析数据哪里不对劲。比如做低敏饼干时，蛋白质没调好导致口感不行，我会主动查文献，看不同酶解程度的蛋白质网络结构差别，然后跟师傅讨论怎么调整工艺参数。这种面对问题的态度，感觉跟在学校完全不一样，责任感也重了。

对职业规划的影响挺直接的。现在清楚了自己对功能性食品更感兴趣，特别是益生菌领域。公司那套试验记录和数据分析的方法，我觉得挺科学，以后自己再做相关项目，肯定要把这些标准化流程用上。接下来打算深化一下HPLC和GCMS的分析技能，看看能不能考个相关的资格证书，以后求职时能更有底气。

看着市面上那些健康零食、代餐饮料，感觉行业趋势挺明显的，大家越来越关注天然成分和功能性。这次实习让我觉得，学校知识是基础，但实际研发还得不断学新东西，比如现在流行的体外消化模型、高通量筛选技术，这些都是后续要重点关注的。从学生到职场人的转变，其实就是从理论到实践，从被动接受到主动解决问题的过程，这段经历肯定会成为我未来发展的一个优势。

四、致谢

在此期间，感谢公司提供平台让我接触实际研