轻工技术与工程食品科技公司食品研发员实习报告

轻工技术与工程食品科技公司食品研发员实习报告一、摘要

2023年7月10日至9月5日，我在轻工技术与工程食品科技公司担任食品研发员实习生。期间，我参与开发两款新型功能性饮料，完成配方优化实验32次，通过正交试验确定最佳工艺参数组合，使产品蛋白质含量提升至4.2%，保质期延长至45天。熟练运用HPLC和质构仪分析原料与成品数据，累计处理实验数据超过500组。通过对比文献与实际测试结果，建立了一套快速筛选天然甜味剂的方法，将配方开发周期缩短20%。实习成果验证了课堂学习的食品化学原理在工业化生产中的转化能力，掌握了从实验设计到数据验证的全流程操作规范。

二、实习内容及过程

2023年7月10日到9月5日，我在一家食品公司做研发助理。主要是帮忙开发两款新饮料，一款是低卡机能饮料，一款是添加益生菌的酸奶饮品。我跟着师傅做了不少配方实验。7月15号开始，我负责低卡饮料的蔗糖替代物筛选，测试了七种植物甜味剂，用HPLC测甜度释放曲线，记录每种甜味剂在pH3和pH6时的溶解度差异，最后选出了甜度比蔗糖高15%但后苦味低的赤藓糖醇方案。8月初，酸奶饮品项目需要优化发酵风味，我帮忙调整了接种量从2%到5%梯度实验，用质构仪测定凝胶硬度，发现4%时酸度达到3.8时口感最好，这个数据直接用在量产标准里了。8月20号遇到个坎，设备故障停了两周，我主动去车间学设备维护，回来后整理了设备故障与清洗频率的关联表，师傅夸我学得快。实习里最让我头疼的是实验室数据整理，有时候一天要处理上百组感官评价数据，后来学会了用Excel宏自动归类，效率确实高不少。虽然公司培训挺随意的，有时候技术问题没人及时指导，但这份工作让我把酶解和美拉德反应这些课上学的东西跟实际产品挂钩了，比如酸奶里蛋白质沉淀问题，现在知道要控制钙离子浓度和加果胶稳定剂。不过车间管理有点乱，比如不同产品线原料混用现象常见，我提过用颜色标签区分，但没被采纳，感觉他们没太重视细节问题。我建议公司可以搞个新员工工艺流程模拟培训，至少能减少我们这种小白常犯的错。这段经历让我看清了食品研发不是光会做实验就行，还得懂成本控制和市场对接，以后想往应用端发展。

三、总结与体会

这八周，从7月10日踏入公司到现在9月5日离开，感觉像坐过山车。以前做实验就是按步骤来，现在明白每一步背后都是成本和效率的博弈。比如8月15号那个低卡饮料项目，为了把甜味剂成本控制在3元/kg以内，我试了不下十种配比，最后那个接近赤藓糖醇60%配伍木糖醇的方案，实际成本是2.8元，虽然比最初的3元目标还差一点点，但师傅说这种反复试错的经验比直接达标更有价值。这让我体会到研发不是闭门造车，得和市场部、采购部天天沟通。

实习最大的收获是搞懂了食品工业化不是实验室的延伸，而是要考虑货架期和大规模生产问题。记得7月底那个酸奶项目，为了延长保质期，我跟着师傅调整了脱氧剂用量，从0.1%提高到0.3%，结果延长了15天的货架期，虽然风味损失了0.2个分（根据感官评价打分），但客户要的就是这个。这种用数据说话的决策过程，以前只在论文里见过，现在真真切切经历了。

这段经历让我对职业规划有了新想法。以前觉得搞研发就是天天在实验室捣鼓，现在明白要成为合格的研发员，还得懂供应链管理，甚至要会跟供应商谈价格。比如8月那场设备故障，让我意识到懂点设备维护比单纯会做配方更重要。接下来打算补《食品工厂设备原理与维护》那本书，顺便考个食品工程师资格证，感觉这样以后找工作底气足点。

看着8月25号那个益生菌酸奶项目终于小试成功，菌活率保持在8logCFU/g以上，我突然觉得，做食品研发就像种地，你得知道土壤（原料）是什么样，才能种出好庄稼（产品）。以前总想一口吃成胖子，现在明白要脚踏实地。行业里现在都在说功能性食品，我实习期间接触的那些关于膳食纤维、益生元的研究，感觉未来十年肯定是大方向。如果真要做这个方向，我得把酶工程那部分再啃一遍，毕竟现在很多功能性成分都是靠酶法提取。从学生到职场人的感觉，就是肩上突然多了块沉甸甸的责任，抗压能力明显提升了，这点比单纯学会多少技能更让我觉得这次实习值。

致谢

2023年7月10日至9月5日，我在公司实习的这八周，谢谢给我这个机会。师傅带我的时候没藏私，实验失败的时候也没嫌我烦，教我怎么看质构仪数据、怎么用HPLC分析成分比例，这些实际操作比学校实验室强多了。同组的几个同事也帮了不少忙，比如帮我弄懂车间GMP那些细