T-NSFST 004-2025 高温灭菌乳标准

高温灭菌乳high-temperaturesterilizedT/NSFST004—2025本标准编写规则按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏大学和宁夏亿美生物科技有限公司提出。本文件由宁夏食品科学技术学会归口。本文件主要起草单位：北方民族大学、宁夏大学、宁夏亿美生物科技有限公司。本文件主要起草人：郑安然、魏超昆、刘敦华、陈教美、戴飞、柳春、王小兰、马思洋、马晓蕊、王梦松、范敏等。T/NSFST004—2025高温灭菌乳本标准规定了高温灭菌乳的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以生牛乳（全脂、脱脂和部分脱脂）为原料，经生牛乳验收、净乳、冷却、预热、均质、高温灭菌（100-120℃,1-15s）、冷却、灌装、冷藏等工艺制成的高温灭菌乳。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定T/NSFST004—2025GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19301食品安全国家标准生乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义高温灭菌乳high-temperaturesterilizedmilk仅以生牛乳为原料，经高温灭菌等生产工艺制得的液体产品。4技术要求食品安全指标应符合相应的国家标准及法律法规规定。4.1原料要求：生牛乳应符合GB19301的要求4.2感官要求：应符合表1的规定表1感官要求项目要求检测方法色泽呈乳白色或微黄色。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有乳固有的香味，无异味。组织状态无正常视力可见异物。4.3理化指标：理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标检测方法非脂乳固体/（g/100g）≥8.0GB5413.39T/NSFST004—2025酸度/(°T）GB5009.239脂肪a/（g/100g）≥3.1GB5009.6蛋白质/（g/100g）≥3.0GB5009.5a仅适用于全脂高温杀菌乳。4.4污染物指标：应符合表3的规定表3污染物指标及试验方法项目指标检测方法铅（以Pb计mg/kg≤0.05GB5009.12总汞（以Hg计mg/kg≤0.01GB5009.17总砷（以As计mg/kg≤0.1铬（以Cr计mg/kg≤0.3GB5009.1234.5微生物指标：应符合表4的规定表4微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）检测方法ncmM菌落总数52200020000GB4789.2大肠菌群5215GB4789.3金黄色葡萄球菌500/25g（mL）-GB4789.10沙门氏菌500/25g（mL）-GB4789.4a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.6真菌毒素限量：应符合表5的规定表5真菌毒素限量及试验方法项目指标检测方法黄曲霉毒素M1，μg/kg≤0.5GB5009.244.7净含量及允差T/NSFST004—2025应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070的方法检验。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB12693《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定。5检验规则5.1组批和抽样同一生产日期、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一个批次。从每一批次中随机抽取不少于12个最小独立包装。5.2出厂检验每批产品须经工厂检验部门检验，出厂检验项目为：感官指标、理化指标、微生物指标、污染物检测和真菌毒素限量。5.3型式检验同一生产日期、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一个批次。从每一批次中随机抽取不少于12个最小独立包装。5.3.1型式检验为本要求中的全部项目5.3.2正常生产，型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a）原材料、生产工艺有改变时；b）停产三个月以上，恢复生产时；c）产品质量不稳定时；d）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e）国家食品安全监督管理机构进行型式检验提出要求时。6标志、标签、包装、运输、贮藏、保质期6.1型式检验为本要求中的全部项目T/NSFST004—2025产品标签应符合GB7718、GB28050的要求和国家相关的规定，包装储运标志应符合GB/T191的规定。应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“牛奶”或“牛乳”。6.2包装内包装采用符合食品卫生要求的包装材料，卫生指标符合国家标准和相关法律法规要6.3运输6.3.1运输车清洁干燥，不得与有毒、有害及有异味的物品混装运输。运输过程中应防止