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欢迎大家第一章第五节脂肪的营养作用学习目标脂类的组成与营养作用饲料中脂肪的性质与畜提脂肪品质、畜产品品质的关系1、脂肪是动植物的组成成分；2、脂肪是动物能量的重要来源；脂肪瘤脂肪粒一．脂类的组成与分类粗脂肪：又称乙醚浸出物。由于脂肪易溶于乙醚，实验室常用乙醚提取饲料中的脂肪。脂类真脂肪类脂肪：三酰甘油或三酸甘油酯如植物油、动物油。磷脂蜡质固醇二．脂类的营养作用1．脂肪是构成动物体组织的成分（1）各个器官贮有脂肪（2）神经、肌肉、骨骼、皮肤、血液含脑磷脂、卵磷脂、胆固醇。1．脂肪是构成动物体组织的成分

放大细胞膜结构2．脂肪贮存能量（1）脂肪贮存能量脂肪是含能量最高的营养物质，体积小，产能高。（2）是畜禽的热能来源相同质量，脂肪氧化释放能量=糖类×2.25（3）脂类的额外能量效应3.脂肪提供必需脂肪酸（EFA）必需脂肪酸：脂肪中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。必需脂肪酸是细胞膜的组成成分。当幼畜日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常发生鳞片性皮炎、生长停滞。如仔猪皮肤发疹、尾部坏死，白猪耳后、腋区分泌棕黄色胶样物。成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须脂肪酸，不必在饲料中单独供给。4.脂肪作为脂溶性营养素的溶剂鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。5.脂肪是畜产品组成成分如肉、乳、卵黄。这些脂肪由糖类转化而来。6.脂肪对畜体的保护作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖。尾脂腺：抗湿作用。三、脂类的消化吸收四．脂肪性质对畜产品品质的影响不饱和脂肪酸：硬度小、常温呈液态，熔点低，易酸败。饱和脂肪酸：硬度高，常温呈固态，熔点高，易保存。植物：不饱和脂肪酸较多。动物：饱和脂肪酸较多。反刍家畜：体脂肪品质不受脂肪性质影响。单胃畜禽：采食不饱和脂肪酸过多，影响畜体脂肪品质，屠体不易保存。猪日粮中玉米含量不应超过50%。五、脂类的代谢及代谢紊乱缺乏症（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。皮肤病免疫力下降，生长受阻脂类的额外能量效应研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。（2）脂肪额外能量效应的可能机制

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能

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