餐饮卫生达标考核制度

PAGE餐饮卫生达标考核制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障员工身体健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮经营场所，包括食堂、餐厅等。3.考核原则依法依规原则：严格依据国家食品安全相关法律法规、行业标准进行考核。客观公正原则：考核过程及结果应客观、公正，不受人为因素干扰。全面覆盖原则：涵盖餐饮经营的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等。持续改进原则：通过考核发现问题，及时整改，不断提升餐饮卫生水平。二、考核内容与标准（一）食品采购与贮存1.采购渠道必须从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品不受污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。（二）食品加工过程1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积尘。加工设备、工具应定期清洗消毒，定位存放，保持清洁。2.食品加工操作加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备应正常运行，能满足经营需要。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（四）环境卫生1.餐厅环境餐厅应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无积水。垃圾桶应加盖，及时清理，保持周围环境清洁。2.卫生间卫生卫生间应保持清洁，无异味，定期消毒。洗手设施应正常运行，配备洗手液、擦手纸等。（五）人员健康与培训1.健康管理餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训教育应定期组织餐饮从业人员参加食品安全培训，培训内容包括法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。三、考核方式与频率1.考核方式定期检查：每周至少进行一次全面检查，对餐饮卫生状况进行评估。不定期抽查：根据实际情况，随时进行抽查，及时发现问题。顾客反馈：收集顾客对餐饮卫生的意见和建议，作为考核的参考依据。2.考核频率每月进行一次综合考核，对各餐饮经营场所的卫生状况进行量化评分。四、考核评分标准考核采用百分制，具体评分标准如下：1.食品采购与贮存（30分）采购渠道合规，索证索票齐全（10分）。食品贮存符合要求（10分）。无过期、变质食品（10分）。2.食品加工过程（30分）加工场所卫生良好（10分）。加工操作规范，生熟分开（10分）。食品烧熟煮透（10分）。3.餐饮具清洗消毒保洁（20分）清洗消毒设备正常运行（5分）。清洗消毒流程符合要求（10分）。保洁措施到位（5分）。4.环境卫生（10分）餐厅环境整洁（5分）。卫生间卫生良好（5分）。5.人员健康与培训（10分）从业人员健康证明齐全（5分）。培训记录完整（5分）。五考核结果处理1.考核结果通报每月考核结束后，及时将考核结果通报各餐饮经营场所负责人。2.整改要求对考核中发现的问题，下达整改通知书，明确整改期限和要求。3.奖惩措施连续三个月考核成绩优秀的餐饮经营场所，给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。对考核不合格的餐饮经营场所，责令限期整改，整改仍不合格的，给予警告、罚款等处罚，直至停业整顿。六、监督与投诉处理1.监督机制设立专门的食品安全监督小组，定期对餐饮卫生状况进行监督检查。2.投诉处理建立投诉举报渠道，及时受理顾客对餐饮卫生问题的投诉举