【新教材】人美版（2024）六年级劳动下册项目一 任务三 做月饼（教学课件）

做月饼人美版·2024六年级下册

项目一任务三

教学目标1

活动过程2

拓展天地3目录/Contents4

课程小结教学目标01教学重点教学目标1.了解中秋节的文化内涵，知道月饼作为节日符号象征着亲友团圆，理解传统民俗的意义。2.掌握五仁月饼馅料和饼皮的配方比例，学会从称量、烤制果仁到揉面、包馅、压模、烘烤的完整制作流程。3.能独立使用烤箱、电子秤、模具等工具，掌握揉面、包馅、塑形等基础面点操作技能。1.五仁馅料的调制：掌握果仁烤制的火候，以及糯米粉、低筋粉、糖、油等原料的混合比例，确保馅料软硬适中、口感丰富。2.月饼皮的揉制与静置：学会转化糖浆、枧水、食用油与面粉的混合揉面技巧，理解面团静置的作用，保证饼皮光滑、有韧性。3.包馅与塑形技巧：掌握饼皮按压、虎口收紧、揉圆等手法，确保饼皮均匀包裹馅料，不露馅、不开裂；熟练使用模具压出清晰花纹。活动过程023.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系

中秋节是我国重要的传统节日之一，以月圆寓意亲友团圆，饱含着人们对团圆和美满的期盼。中秋佳节，你和家人是怎样庆祝的呢?情景导入劳动准备

我国南北方人的口味不同，因此，月饼的馅料也多种多样，有枣泥、豆沙、咸蛋黄、椰蓉、五仁等。劳动准备瓜子仁20克，杏仁100克，核桃仁150克，花生仁130克,白芝麻100克，糯米粉100克，低筋小麦粉100克，食用油60克，白砂糖100克，水100克，熟糕粉100克。五仁馅料:瓜子仁核桃仁杏仁花生仁白芝麻糯米粉劳动准备瓜子仁20克，杏仁100克，核桃仁150克，花生仁130克,白芝麻100克，糯米粉100克，低筋小麦粉100克，食用油60克，白砂糖100克，水100克，熟糕粉100克。五仁馅料:低筋小麦粉食用油劳动准备瓜子仁20克，杏仁100克，核桃仁150克，花生仁130克,白芝麻100克，糯米粉100克，低筋小麦粉100克，食用油60克，白砂糖100克，水100克，熟糕粉100克。五仁馅料:白砂糖熟糕粉水劳动准备低筋小麦粉200克，熟糕粉少许，转化糖浆150克，月饼枧水4克，食用油60克。月饼皮材料:低筋小麦粉熟糕粉转化糖浆月饼枧水劳动准备工具:烤箱、电子秤、盘子、锡纸、一次性手套、保鲜膜、模具、搅拌器等。劳动准备工具:烤箱、电子秤、盘子、锡纸、一次性手套、保鲜膜、模具、搅拌器等。3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系你认为制作月饼的步骤是怎样的?劳动规划制作月饼步骤表步骤一步骤二步骤三……3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验用微波炉分别烤制杏仁、坚果仁、花生仁，再把低筋面粉和糯米粉混合一起烤制。第一步：制作伍仁馅料3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验1.将转化糖浆、月饼枧水、食用油倒入盆中一起搅拌均匀。第一步：制作月饼皮3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验2.再倒入面粉，将其揉成光滑面团，覆上保鲜膜后，室温静置2小时。第一步：制作月饼皮3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验1.准备好五仁馅料。2.每个面团称重25克。

第三步:包制月饼3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验3.将面团按压成稍薄一些的月饼皮。4.将五仁馅料揉成圆球放在饼皮上。第三步:包制月饼3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验5.左右手配合使月饼皮边缘合拢。第三步:包制月饼6.利用虎口位置慢慢收紧月饼皮，直至完全包裹住馅料。3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验7.双手配合揉成月饼团。第三步:包制月饼3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验1.将月饼团滚上少许熟糕粉。第四步:烤制月饼2.将滚好熟糕粉的月饼团放入模具，压制成型。3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验第四步:烤制月饼3.脱模完成塑型。3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验第四步:烤制月饼4.将月饼放入烤箱，烤箱调至210摄氏度，烤制5分钟。5.涂抹鸡蛋液后，烤箱调至180摄氏度，再烤制15分钟。3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验第四步:烤制月饼6.制作完成。3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系实践体验制作月饼视频3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系成果展示

快来展示一下你做的月饼吧!

3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系劳动评价

评价指标自评师评()评果仁烤制均匀，馅料调制适当☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆掌握制作步骤☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆外皮美观☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆过程有趣，收获多☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆结合评价指标，请老师、家长对五仁月饼制作进行评价。劳动感受

你的五仁月饼制作过程是否顺利?把你的收获做成一个精美的手抄报跟大家一起分享吧!拓展天地03中秋与月饼的历史渊源

月饼最早起源于唐代，最初是军队传递军情的“军粮饼”，后来演变成中秋节祭月、赠友的节令食品。中秋与月饼的历史渊源

明代开始，月饼成为全民共享的中秋必备品，象征“团圆”的文化寓意也正式确立。原料的科学原理1.转化糖浆：由蔗糖和柠檬酸熬制而成，能让饼皮保持柔软，防止月饼回硬。2.月饼枧水：可以调节面团酸碱度，使饼皮在烘烤后呈现诱人的金黄色泽，并增加韧性。3.熟糕粉：作为手粉使用，能防止月饼面团粘手、粘模，同时提升馅料的松散度。课堂小结043.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系

一、五仁馅料瓜子仁、杏仁、核桃仁、花生仁、白芝麻糯米粉、低筋粉、食用油、糖、水、熟糕粉二、月饼饼皮低筋粉、转化糖浆、月饼枧水、食用油、熟糕粉三、制作流程1.制馅

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烤果仁→烤粉类→混合拌匀2.制皮

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拌糖浆+枧水+油→加粉揉面→静置2小时3.包制

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分面团（25g/个）→压皮包馅→虎口收紧→揉圆4.塑形

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滚熟糕粉→入模压花→脱模5.烤制

→210℃烤5分钟定型→刷蛋液→180℃烤15分钟上色布置作业3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系