《蘸酱饼干》征求意见稿

ICS67.230

CCSX28

T/CASMES

团体标准

T/CASMESXXX—2022

蘸酱饼干

Dipcookie

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

中国中小企业协会发布

T/CASMESXXX—2022

蘸酱饼干

1范围

本文件规定了蘸酱饼干的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存与保

质期。

本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加食用淀粉、白砂糖、食用植物油、人造奶油、乳粉、食用

盐、乳清粉、乳糖、奶油、葡萄糖浆、麦芽糖浆、炼乳、味精、起酥油、大豆油、海藻糖、低聚果糖、

可可粉、蛋白酶、酵母、乙基麦芽酚、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、β-胡萝卜素、焦糖

色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、食品用香精、谷氨酸钠、焦亚硫酸钠、磷脂、辣椒红、甜菜红、

DL-苹果酸、姜黄、维生素C、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚的其中一种或多种，

经调粉（或调浆）、成型、烘焙、冷却工艺制成饼干，配以巧克力酱、巧克力制品、代可可脂巧克力酱、

代可可脂巧克力制品、调味酱、果酱中的一种或多种酱料的组合包装，食用时将饼干蘸上酱料食用的蘸

酱饼干。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1535大豆油

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB1886.7食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠

GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠

GB1886.12食品安全国家标准食品添加剂丁基羟基茴香醚（BHA)

GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠

GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红

GB1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄

GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB1886.306食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠

GB1888食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铵

GB1900食品安全国家标准食品添加剂二丁基羟基甲苯(BHT)

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

1

T/CASMESXXX—2022

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素

GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉

GB13102食品安全国家标准炼乳

GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T20706可可粉

GB/T20882.2淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉）

GB/T20883麦芽糖

GB/T20980-2021饼干质量通则

GB/T22474果酱

GB/T23528.2低聚糖质量要求第2部分：低聚果糖

GB/T23529海藻糖

GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸

GB25595食品安全国家标准乳糖

GB26403食品安全国家标准食品添加剂特丁基对苯二酚

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

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T/CASMESXXX—2022

GB28401食品安全国家标准食品添加剂磷脂

GB30616食品安全国家标准食品用香精

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB/T38069起酥油

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4要求

原料要求

4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.1.2食用淀粉应符合GB31637的规定。

4.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。

4.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。

4.1.5人造奶油应符合GB15196的规定。

4.1.6乳粉应符合GB19644的规定。

4.1.7食用盐应符合GB2721的规定。

4.1.8乳清粉应符合GB11674的规定。

4.1.9乳糖应符合GB25595的规定。

4.1.10奶油应符合GB19646的规定。

4.1.11葡萄糖浆应符合GB/T20882.2的规定。

4.1.12麦芽糖浆应符合GB/T20883的规定。

4.1.13炼乳应符合GB13102的规定。

4.1.14味精应符合GB2720的规定。

4.1.15起酥油应符合GB/T38069的规定。

4.1.16大豆油应符合GB/T1535的规定。

4.1.17海藻糖应符合GB/T23529的规定。

4.1.18低聚果糖应符合GB/T23528.2的规定。

4.1.19可可粉应符合GB/T20706的规定。

4.1.20蛋白酶应符合GB1886.174的规定。

4.1.21酵母应符合GB31639的规定。

4.1.22乙基麦芽酚应符合GB1886.208的规定。

4.1.23柠檬酸应符合GB1886.235的规定。

4.1.24柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。

4.1.25碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。

4.1.26碳酸氢铵应符合GB1888的规定。

4.1.27β-胡萝卜素应符合GB8821的规定。

4.1.28焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合GB1886.64的规定。

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T/CASMESXXX—2022

4.1.29食品用香精应符合GB30616的规定。

4.1.30谷氨酸钠应符合GB1886.306的规定。

4.1.31焦亚硫酸钠应符合GB1886.7的规定。

4.1.32磷脂应符合GB28401的规定。

4.1.33辣椒红应符合GB1886.34的规定。

4.1.34甜菜红应符合GB1886.11的规定。

4.1.35DL-苹果酸应符合GB25544的规定。

4.1.36姜黄应符合GB1886.60的规定。

4.1.37维生素C应符合GB14754的规定。

4.1.38丁基羟基茴香醚应符合GB1886.12的规定。

4.1.39二丁基羟基甲苯应符合GB1900的规定。

4.1.40特丁基对苯二酚应符合GB26403的规定。

4.1.41巧克力酱、巧克力制品、代可可脂巧克力酱、代可可脂巧克力制品应符合GB9678.2的规定。

4.1.42调味酱应符合GB31644的规定。

4.1.43果酱应符合GB/T22474的规定。

4.1.44生产用水应符合GB5749的规定。

感官指标

4.2.1饼干的感官指标

饼干的感官指标应符合表1的规定。

表1饼干的感官指标

项目指标

形态基本呈圆柱形，外形完整；花纹清晰或无花纹；不收缩，不变形，无裂纹，可以有均匀泡点

色泽具有该产品应有的色泽

滋味与口感具有该产品应有的香味，无异味，口感松脆

气味无异嗅

组织断面结构呈多孔状

状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物

4.2.2酱料的感官指标

酱料的感官指标应符合表2的规定。

表2酱料的感官指标

项目指标

色泽具有该产品应有的色泽

滋味、气味具有产品应有的滋味、气味

状态常温下呈半固体状态，无正常视力可见的外来异物

理化指标

饼干及酱料的理化指标应符合表3的规定。

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T/CASMESXXX—2022

表3理化指标

指标

项目

饼干酱料

水分，%≤4.065

碱度（以碳酸钠计），%≤0.4-

酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤5

过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25

铅（以Pb计），mg/kg≤0.5

总砷（以As计），mg/kg-≤0.5

锡a（以Sn计），mg/kg≤250

a仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。

微生物限量

巧克力酱、巧克力制品、代可可脂巧克力酱、代可可脂巧克力制品酱料及调味酱不考核微生物限量。

饼干及果酱的微生物限量应符合表4的规定。

表4微生物限量

采样方案a及限量

项目

ncmM

菌落总数，CFU/g52104105

大肠菌群，CFU/g5210102

霉菌，CFU/g≤50（150）

注：括号中的限值仅适用于果酱。

a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

致病菌限量

饼干及酱料的致病菌限量应符合表5的规定。

表5致病菌限量

采样方案a及限量

项目

ncmM

沙门氏菌，/25g500-

金黄色葡萄球菌b，CFU/g511001000

a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

b巧克力酱、巧克力制品、代可可脂巧克力酱、代可可脂巧克力制品酱料不考核金黄色葡萄球菌。

食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

营养强化剂

营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5

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净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5试验方法

感官指标

5.1.1饼干的感官指标

将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽和状态，掰开样品，观察组织结构，检查有无异

物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。

5.1.2酱料的感官指标

取适量试样置于50mL烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，

品尝滋味。

理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3的规定进行。

5.2.2碱度

按GB/T20980-2021中附录B的规定进行。

5.2.3酸价

按GB5009.229的规定进行。

5.2.4过氧化值

按GB5009.227的规定进行。

5.2.5铅

按GB5009.12的规定进行。

5.2.6总砷

按GB5009.11的规定进行。

5.2.7锡

按GB5009.16的规定进行。

微生物限量

5.3.1菌落总数

6

T/CASMESXXX—2022

按GB4789.2的规定进行。

5.3.2大肠菌群

按GB4789.3的规定进行。

5.3.3霉菌

按GB4789.15的规定进行。

致病菌限量

5.4.1沙门氏菌

按GB4789.4的规定进行。

5.4.2金黄色葡萄球菌

按GB4789.10的规定进行。

净含量

按JJF1070的规定进行。

6检验规则

原辅料入库检验

原辅料应经企业质检部门按本文件进行验收，合格后方可入库使用。

组批

同一班次或同一日期生产的同品种、同规格的产品为一批。

抽样方法和数量

在成品库内从每批产品随机抽取，每批抽样数独立包装应不少于14个（不含净含量抽样），检样

一式二份，供检验和复检备用。净含量抽样方法按JJF1070规定的方法进行。

检验分类

6.4.1出厂检验

6.4.1.1产品出厂前应逐批检验，检验结果符合本文件要求的产品方可出厂。

6.4.1.2出厂检验项目为感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。

6.4.2型式检验

6.4.2.1型式检验应每年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：

a)新产品的试制鉴定时；

b)原料、工艺、有较大改变，可能影响产品质量时；

c)更换主要生产设备时；

d)产品停产三个月以上恢复生产时；

e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

7

T/CASMESXXX—2022

f)国家监督机构提出型式检验的要求时。

6.4.2.2型式检验项目为本文件4.24.8规定的全部项目。

判定规则

6.5.1检验结果全部符合本文件要求，则判定该批产品合格。

6.5.2如果检验结果微生物限量项目不符合时，则判定整批产品不合格，且不得复检。

6.5.3其他指标不符合本文件要求时，应重新按6.3抽样方案重新抽取2倍量的样品复检，复检结果

符合要求时，作合格判定。复检后如仍有指标不符合本文件要求时，则判定整批产品不合格。

7标志、包装、运输、贮存和保质期

标志

7.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》

的规定。

7.1.2包装储运标志应符合GB/T191的要求。

包装

7.2.1产品所用的包材铝箔膜、袋应符合GB/T28118的要求；复合袋或复合膜应符合GB9683的要求；

塑料杯、塑料盒、塑料托、塑料袋或塑料瓶应符合GB4806.7的要求；纸盒、纸杯或纸板应符合GB4806.8

的要求；玻璃瓶应符合GB4806.5的要求；金属罐应符合GB4806.9的要求；其他包装材料应符合国家

相关标准和有关规定。

7.2.2外包装纸箱应符合GB/T6543的要求。

运输

7.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味，应防止污染，不得影响包装及质量。

7.3.2运输时应防止受热、受潮。

7.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应

及时加封。

7.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放或直接放在地上，避免受潮。

贮存

产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射。应有防火、防虫、防鼠设

施，并应防止农药和其他化学物品污染成品，贮存时货物离地面≥10cm，离墙面≥10cm。

保质期

在符合本文件规定的条件下，自生产之日起，产品保质期为12个月。

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T/CASMESXXX—2022

参考文献

[1]国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法

[2]和国家质检总局令（2009）第123号食品标识管理规定

9

T/CASMESXXX—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由广东滨崎食品有限公司提出。

本文件由中国中小企业协会归口。

本文件起草单位：广东滨崎食品有限公司……。

本文件主要起草人：……。

本文件首次发布。

I

T/CASMESXXX—2022

蘸酱饼干

1范围

本文件规定了蘸酱饼干的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存与保

质期。

本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加食用淀粉、白砂糖、食用植物油、人造奶油、乳粉、食用

盐、乳清粉、乳糖、奶油、葡萄糖浆、麦芽糖浆、炼乳、味精、起酥油、大豆油、海藻糖、低聚果糖、

可可粉、蛋白酶、酵母、乙基麦芽酚、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、β-胡萝卜素、焦糖

色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、食品用香精、谷氨酸钠、焦亚硫酸钠、磷脂、辣椒红、甜菜红、

DL-苹果酸、姜黄、维生素C、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚的其中一种或多种，

经调粉（或调浆）、成型、烘焙、冷却工艺制成饼干，配以巧克力酱、巧克力制品、代可可脂巧克力酱、

代可可脂巧克力制品、调味酱、果酱中的一种或多种酱料的组合包装，食用时将饼干蘸上酱料食用的蘸

酱饼干。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1535大豆油

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB1886.7食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠

GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠

GB1886.12食品安全国家标准食品添加剂丁基羟基茴香醚（BHA)

GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠

GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红

GB1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄

GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB1886.306食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠

GB1888食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铵

GB1900食品安全国家标准食品添加剂二丁基羟基甲苯(BHT)

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

1

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GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素

GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉

GB13102食品安全国家标准炼乳

GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T20706可可粉

GB/T20882.2淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉）

GB/T20883麦芽糖

GB/T20980-2021饼干质量通则

GB/T22474果酱

GB/T23528.2低聚糖质量要求第2部分：低聚果糖

GB/T23529海藻糖

GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL