学校食品卫生监督制度

PAGE学校食品卫生监督制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本监督制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内各级各类学校（含幼儿园）食堂及校内食品经营场所的食品卫生监督管理。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监督管理，消除食品安全隐患，预防食品中毒和其他食源性疾病的发生。2.全程监督原则对学校食品采购、贮存、加工、销售等环节进行全过程监督，确保食品卫生安全。3.责任追究原则对违反食品卫生法律法规的单位和个人，依法追究其责任。二、食品卫生监督管理职责分工（一）卫生行政部门1.负责制定学校食品卫生监督管理的政策、法规和标准。2.组织开展学校食品卫生监督检查工作，查处违法行为。（二）教育行政部门1.将学校食品卫生工作纳入学校工作计划，督促学校建立健全食品卫生管理制度。2.协助卫生行政部门做好学校食品卫生监督管理工作，对违反食品卫生规定的学校进行通报批评，并督促整改。（三）学校1.建立健全食品卫生管理制度，配备专（兼）职食品卫生管理人员，负责学校食品卫生管理工作。2.加强对师生的食品卫生安全教育，提高师生的食品卫生意识和自我保护能力。3.严格按照食品卫生法律法规和标准要求，做好食品采购、贮存、加工、销售等环节的卫生管理工作，确保食品安全。三、食品卫生监督管理措施（一）食品卫生许可管理1.学校食堂及校内食品经营场所必须取得食品卫生许可证后方可从事食品经营活动。2.食品卫生许可证应悬挂在经营场所的显著位置，不得转让、涂改、出借。3.学校食堂及校内食品经营场所的新建、扩建、改建工程，应符合食品卫生要求，并向卫生行政部门申请办理卫生许可证。（二）食品采购索证管理1.学校食堂及校内食品经营场所采购食品时，必须向供货方索取食品生产许可证、食品卫生许可证、营业执照、产品检验合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。2.采购食品时，应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品采购台账应保存二年以上。3.禁止采购无卫生许可证、无营业执照、无产品检验合格证明的食品及过期、变质、假冒伪劣食品。（三）食品贮存管理1.学校食堂及校内食品经营场所应设置食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜。2.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，不得与有毒、有害物品同库存放。3.食品贮存场所应定期清扫、消毒，保持清洁卫生。4.食品贮存应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。（四）食品加工过程卫生管理1.学校食堂及校内食品经营场所应配备必要的食品加工设备和工具，并保持清洁卫生。2.食品加工过程应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。3.加工食品应使用符合卫生标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（五）食品销售卫生管理1.学校食堂及校内食品经营场所销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。2.销售食品时，应明码标价，不得欺诈消费者。3.食品销售场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒。（六）食品从业人员健康管理1.学校食堂及校内食品经营场所的食品从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作。2.食品从业人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。3.食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。4.食品从业人员不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。（七）食品卫生监督检查1.卫生行政部门应定期对学校食堂及校内食品经营场所进行食品卫生监督检查，检查内容包括食品卫生许可证、食品采购索证、食品贮存、食品加工过程卫生、食品销售卫生、食品从业人员健康管理等方面。2.教育行政部门应协助卫生行政部门做好学校食品卫生监督检查工作，对检查中发现的问题及时督促学校整改。3.学校应定期对食堂及校内食品经营场所进行自查自纠，发现问题及时整改，并将自查自纠情况报告教育行政部门和卫生行政部门。（八）食品卫生事故应急处理1.学校应制定食品卫生事故应急预案，明确事故报告程序、应急处理措施等内容。2.发生食品卫生事故时，学校应立即停止食品经营活动，封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向教育行政部门和卫生行政部门报告。3.卫生行政部门接到报告后，应立即组织人员进行调查处理，采取控制措施，防止事故扩大，并依法追究相关责任人的责任。四、食品卫生监督管理工作程序（一）监督检查计划制定卫生行政部门应根据辖区内学校数量、分布情况、食品卫生状况等因素，制定年度食品卫生监督检查计划，明确检查的范围、内容、方式、时间等要求。（二）监督检查实施1.卫生行政部门应按照监督检查计划，组织卫生监督员对学校食堂及校内食品经营场所进行监督检查。2.监督检查时，卫生监督员应出示执法证件，表明身份，并按照规定的程序和方法进行检查。3.监督检查过程中，卫生监督员应如实记录检查情况，填写食品卫生监督检查表，并由被检查单位负责人签字确认。（三）监督检查结果处理1.卫生行政部门对监督检查中发现的问题，应及时下达卫生监督意见书，责令被检查单位限期整改。2.对违反食品卫生法律法规的单位和个人，卫生行政部门应依法予以行政处罚。3.对存在严重食品卫生安全隐患的单位，卫生行政部门应责令其立即停止食品经营活动，并依法予以处理。（四）复查1.被检查单位应在规定的期限内完成整改，并向卫生行政部门提交整改报告。2.卫生行政部门应组织人员对被检查单位的整改情况进行复查，复查合格的，解除整改措施；复查不合格的，依法予以处理。五、食品卫生监督管理档案管理（一）档案内容1.学校食品卫生监督管理相关法律法规、标准文件。2.学校食品卫生许可证发放情况。3.学校食品采购索证情况。4.学校食品贮存、加工、销售等环节卫生监督检查记录。5.学校食品从业人员健康管理情况。6.学校食品卫生事故应急处理情况。7.其他与学校食品卫生监督管理有关的资料。（二）档案建立1.卫生行政部门应指定专人负责学校食品卫生监督管理档案的建立和管理工作。2.档案应按照年度分类整理，装订成册，并建立电子档案。3.档案内容应真实、完整、准确，不得擅自涂改、伪造、销毁。（三）档案查阅1.卫生行政部门内部人员查阅档案时，应填写档案查阅登