单位食堂卫生监督制度

PAGE单位食堂卫生监督制度一、总则（一）目的为加强单位食堂卫生管理，保障员工的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生监督制度。（二）适用范围本制度适用于单位内部食堂的卫生监督管理工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食堂卫生管理，采取有效的预防措施，防止食物中毒等食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食堂食品采购、加工、储存、销售等全过程进行严格监督管理。3.责任追究原则对违反食堂卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食堂卫生管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责食堂的日常管理工作，制定并执行食堂卫生管理制度。2.组织食堂从业人员参加卫生知识培训和健康检查。3.定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。（二）食品安全管理员职责1.负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理计划并组织实施。2.对食堂食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，确保食品安全。3.及时报告食品安全事故，并协助有关部门进行调查处理。（三）食堂从业人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和食堂卫生管理制度，保持个人卫生。2.按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。3.定期参加卫生知识培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗。三、食堂卫生要求（一）环境卫生1.食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。2.墙壁、天花板、地面应保持清洁，定期进行消毒。3.食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施。（二）食品加工操作卫生1.食品加工操作间应保持清洁，通风良好。2.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.食品加工过程应符合食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。（三）食品储存卫生1.食品储存应分类分架、隔墙离地存放，不得与有毒、有害物品同库存放。2.食品储存场所应保持清洁，通风良好，定期进行消毒。3.食品应按照保质期分类存放，不得使用过期食品。（四）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准。2.消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.不得使用未经消毒的餐具、饮具。四、食品采购与索证索票管理（一）食品采购要求1.食堂应采购符合食品安全标准的食品，不得采购腐败变质及其他不符合食品安全要求的食品。2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并签订采购合同。3.采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。（二）索证索票管理1.食堂应建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品采购索证索票记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。五、食品添加剂使用管理（一）食品添加剂使用要求1.食堂应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.使用食品添加剂时，应如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）食品添加剂使用记录管理1.食品添加剂使用记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品添加剂使用记录应真实、完整，不得伪造、篡改。六、食堂卫生检查与考核（一）卫生检查1.食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行检查，每周至少检查一次。2.食品安全管理员应每天对食堂食品采购、加工、储存、销售等环节进行检查。3.卫生检查应包括环境卫生、食品加工操作卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生等方面。（二）考核1.食堂管理部门应建立食堂卫生考核制度，对食堂卫生管理工作进行考核。2.考核内容包括卫生管理制度执行情况、食品卫生安全状况、员工卫生知识培训情况等。3.考核结果应与食堂从业人员的绩效挂钩，对卫生管理工作不达标的食堂，应责令限期整改，整改不力的，应给予相应的处罚。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障员工的身体健康和生命安全放在首位。2.快速反应原则及时发现、报告和处置食品安全事故，最大限度地减少事故损失。3.依法处置原则严格按照法律法规的规定进行事故调查和处理。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，食堂从业人员应立即停止食品加工制作，并及时报告食堂管理部门和食品安全管理员。2.食堂管理部门应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，并保护好现场。3.食品安全管理员应及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并协助有关部门进行调查处理。4.对食品安全事故进行调查时，应查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况，提出处理意见和整改措施。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，食堂管理部门应总结经验