食品掺伪鉴别检验-课件 项目十 食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验

食品掺伪鉴别和检验全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材2024年“十四五”江苏省职业教育第二批在线精品课程配套教材CONTENTS任务一银耳中SO2的测定项目十

食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验任务二蘑菇中尿素的测定任务三蘑菇中钙的测定一、食用菌及农副产品干货的感官检验

1.视觉鉴别

2.嗅觉鉴别

3.触觉鉴别二、食用菌及农副产品干货的理化检验

1.水分含量检验

2.微生物检验

3.营养成分检验

4.农药残留及重金属检验

5.抗氧化性和抗菌活性检验项目知识点三、常见食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验（一）黑木耳中掺入淀粉的检验（二）黑木耳掺糖的检验（三）芦笋与芦苇笋的区别（四）正宗贡菜的质量鉴别项目知识点任务一银耳中SO2的测定银耳中SO2的测定任务描述银耳又名白木耳,是一种胶质食用菌和药用菌,是餐桌上的常见食品。由于银耳富含蛋白质、维生素、氨基酸等,常被视为传统的滋补品。天然的银耳本色应该是普通的白色,根部淡黄,无味或略带土腥味。而用SO2

熏制的银耳却是黄白异常分明,且有刺激性气味。银耳中的SO2

主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的SO2

具有漂白作用,由于消费者往往认为“白木耳越白越好”,部分生产厂商为迎合消费者“求新鲜”的心理,对银耳产品进行“超量漂白”,导致银耳产品中SO2

的残留量普遍超标。长期摄入SO2

会刺激胃肠道,引起恶心呕吐的症状,还会影响钙吸收,造成钙流失。本任务旨在对银耳中SO2

的含量进行测定。任务要求

1.了解测定银耳中SO2

的意义。

2.掌握银耳中SO2

的测定方法。素质要求

1.具有设计检验计划和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。任务一银耳中SO2的测定课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中二氧化硫的测定》(GB5009.34—2022)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取银耳中SO2

含量的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳银耳中SO2

的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。任务一银耳中SO2的测定课前准备

三、完成课前讨论

1.为什么要测定银耳中SO2

的含量?

2.在线提出预习中存在的问题并讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。任务一银耳中SO2的测定课中实践（详见教材）一、知识准备（一）SO2（二）SO2

检测方法二、问题探究

1.滴定至终点时溶液呈什么颜色?三、资源链接四、任务实施（详见教材）任务一银耳中SO2的测定课后提升

一、拓展训练

1.完成SO2

的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.阐述银耳中SO2

的检测方法。

2.阐述银耳中SO2

测定的原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务一任务二蘑菇中尿素的测定蘑菇中尿素的测定任务二任务描述尿素氮是判断肾脏机能是否正常的重要指标。如果误食大量尿素,体内尿素含量可能会在短时间内增高明显,对肾脏功能造成严重影响,此时可能会出现气短、心悸、昏迷等异常症状。通过测定蘑菇中尿素的含量,可以确保蘑菇类产品的安全性,保障食品安全。任务要求

1.了解测定蘑菇中尿素的意义。

2.掌握蘑菇中尿素的测定方法。素质要求

1.强化食品质量与安全的意识。

2.严格遵守检测程序,端正工作态度,将检测结果记录分析并且报告。蘑菇中尿素的测定任务二课前准备一、学习资源准备通过网络获取《饲料中尿素含量的测定》(GB/T36859—2018)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取菇中尿素的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳蘑菇中尿素的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。蘑菇中尿素的测定任务二课前准备三、完成课前讨论

1.蘑菇中尿素含量超标有哪些危害?

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描下方二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。蘑菇中尿素的测定任务二课中实践一、知识准备（一）尿素（二）尿素的检测方法二、问题探究

1.样品取样、试剂配制的注意事项有哪些?

2.分光光度法的注意事项有哪些?三、资源链接四、任务实施蘑菇中尿素的测定任务二课后提升一、拓展训练

1.完成尿素的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.阐述蘑菇中尿素的检测方法。

2.阐述分光光度法测定尿素的原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务三蘑菇中钙的测定蘑菇中钙的测定任务三任务描述通过本任务了解蘑菇中钙含量的测定,掌握样品制备、消解及测定过程,熟悉钙标准贮备液、钙标准使用液的配制,准确计算样品中钙的含量。任务要求

1.掌握蘑菇中钙含量的测定方法。

2.学会分析判断实验结果。素质要求

1.具有设计检验计划和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养、严格的执行能力和拓展创新等可持续发展能力。蘑菇中钙的测定任务三课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中钙的测定》(GB5009.92—2016)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取蘑菇中钙含量的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳蘑菇中钙含量的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。蘑菇中钙的测定任务三课前准备三、完成课前讨论

1.讨论蘑菇中钙含量测定的方法。

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。蘑菇中钙的测定任务三课中实践一、知识准备（一）钙（二）钙含量检测方法二、问题探究

1.火焰原子吸收光谱仪使用时的注意事项有哪些?三、资源链接四、任务实施蘑菇中钙的测定任务三课后提升

一、拓展训练

1.完成蘑菇中钙其他检测方法,