《商务礼仪》课件-9-2 舌尖上的礼仪知识点概述

商务礼仪情境9舌尖上的礼仪-商务宴会礼仪

训练项目2西式宴会礼仪

情景2：晚19：00，应客户李女士的邀请，李想陪同经理前往某西餐厅参加晚宴，李想感受到了西餐礼仪与中餐礼仪的区别。目录CONTENTS01西式宴会的准备02西式宴会进行中的礼仪03宴会结束时的礼仪知识点目录-知识点1出席西式宴会的准备礼仪-知识点2西式宴会的座次排列礼仪-知识点3西式宴会中入座与开席礼仪-知识点4西式宴会中的品酒礼仪-知识点5西式宴会中的上菜礼仪-知识点6西式宴会餐具使用礼仪-知识点7西式宴会中餐巾使用礼仪-知识点8西式宴会结束时的礼仪西式宴会的准备西式宴会进行中的礼仪宴会结束时的礼仪重点知识1.西式宴会的座次排列礼仪

2.西式宴会中的品酒礼仪3.西式宴会中餐具的使用礼仪4.西式宴会中餐巾的使用礼仪训练项目2西式宴会礼仪难点知识1.西式宴会的座次排列礼仪；

2.西式宴会中的品酒礼仪。训练项目2西式宴会礼仪01西式宴会的准备知识点1出席西式宴会的准备礼仪知识点2西式宴会的座次排列礼仪知识点1出席西式宴会的准备礼仪仪容仪表遵守时间在出席西式宴会前应注意仪容仪表、服饰打扮，使仪表符合宴请场合的要求。出席西式宴请活动，一定要按照主人约定的时间，准时到场。一般情况下，客人以准时或略提早1～2分钟到达为宜。长台座次图知识点2西式宴会的座次排列礼仪长台座次图知识点2西式宴会的座次排列礼仪方台座次图知识点2西式宴会的座次排列礼仪02西式宴会进行中的礼仪知识点3西式宴会中入座与开席礼仪知识点4西式宴会中的品酒礼仪知识点6西式宴会餐具使用礼仪知识点7西式宴会中餐巾使用礼仪知识点5西式宴会中的上菜礼仪知识点3西式宴会中入座与开席礼仪1.入座礼仪

参加西式宴请时，入座是有礼仪要求的。最得体的入座方式是从左侧入座。女士入座时，同行或邻座的男士要主动协助其入座。知识点3西式宴会中入座与开席礼仪2.开席礼仪来宾入座后，主人应准时开席。不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如果是主宾或是重要客人到开席时尚未到达，应尽快取得联系，在弄清原因后，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。宴会开席延误一般应控制在10-15分钟，万不得已时最多不能超过30分钟，否则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。餐前酒佐餐酒餐后酒

餐前酒，又称开胃酒或饭前酒，一般是在开始正式用餐前饮用或吃开胃菜的时候饮用，这类酒味道都比较淡。

佐餐酒是在正式用餐期间饮用的酒水，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分。红酒指的是红葡萄酒，白酒指的是白葡萄酒。

餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水，常用来作餐后酒的有白兰地酒、威士忌酒、利口酒等。

酒在西餐中有着特殊的地位，不仅种类繁多，而且各有各的配菜，各有各的喝法。一般可以将其分为三大类型，即餐前酒、佐餐酒、餐后酒。知识点4西式宴会中的品酒礼仪开胃品西餐上菜顺序汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡、茶或餐后酒开胃品西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、局蜗牛、鸡尾酒，沙拉、面包、黄油等。汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四种类型。常见的品种有牛尾清汤、各式奶油汤、蔬菜汤、罗宋汤、海鲜汤、蛤蜊汤等。副菜副菜又称为中盘，它通常是鱼、虾、蟹、贝等水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒等菜肴。因为这类等菜肴比较容易消化，所以放在主菜之前。主菜主菜，多为肉、禽类菜肴或高级海鲜。知识点5西式宴会中的上菜礼仪蔬菜类菜肴通常为配菜，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中一般被称为沙拉。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如蛋糕、布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。咖啡、茶或餐后酒咖啡一般要同时配有糖和淡奶油，以便客人按照个人喜好自行调味。西式的茶也与中餐中的不同，可加糖、牛奶、柠檬汁等。蔬菜类菜肴知识点6西式宴会餐具使用礼仪2.西餐中的“刀叉语言”⑴继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你还要继续用餐，服务员不会“撤席”。

⑵添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。

⑶用餐结束：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。1.刀叉的使用方法

⑴.英国式，它要求在进餐时，始终右手持刀、左手持叉，一边切割，一边叉而食之；⑵美国式，它的具体做法是，先是右刀左叉，一次性地把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把餐刀斜放在餐盘前方，再用右手持叉，将盘中的食物吃尽。知识点7西式宴会中餐巾使用礼仪知识点7西式宴会中餐巾使用礼仪知识点7西式宴会中餐巾使用礼仪03宴会结束时的礼仪知识点8西式宴会结束时的礼仪知识点8西式宴会结束时的礼仪