《长吻鮠养殖技术规范》征求意见稿编制说明

《长吻鮠养殖技术规范》（征求意见稿）编制说明建立多物种、多营养层次的池塘生态系统，利用花白鲢对水质的改善，达到生态综合防病的效果。长吻鮠池塘标准化绿色生态养殖技术，即减少废水排放，也提高了长吻鮠的成活率，最终促进渔业增效、渔民增收。为此特编制《长吻鮠养殖技术规范》（以下简称“技术规范”）。现就有关问题说明如下：一、任务来源2023年3月，上海市宝山区水产技术推广站在上海市水产技术推广站的支持下，向上海市农业农村委员会申报了农业系统地方标准预研制项目《长吻鮠养殖技术规范》并获得立项，2024年6月28日验收会上，专家组对标准送审稿进行审查，一致同意项目通过验收，按照本市农业高质量发展要求，要求水产站做好预研制项目成果转化工作。在此基础上，宝山区水产站2024年向上海市水产标准化技术委员会提交了《长吻鮠养殖技术规范》地方标准制定项目申请，经专家组讨论并审定通过，2024年12月获得立项（沪市监技标[2024]-527号），2025年1月，编制工作正式启动。本标准文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施，技术归口单位为上海市水产标准化委员会，起草单位为上海市宝山区水产技术推广站、上海市水产研究所（上海市水产技术推广站）、上海市崇明区水产技术推广站、上海市宝山区毛家水产养殖场、上海水产养殖有限公司。二、标准编制目的和意义随着人们生活水平的提高，消费者已不满足于吃饱这一基本要求。追求产品的品质，重视产品的外观、口感以及食用安全的消费理念越来越受到消费者的青睐。随着上海市现代农业绿色发展步伐的加快，渔业结构的调整也在如火如荼的进行。发展特种水产品的绿色生态养殖、种养结合（稻、虾）以及休闲渔业是未来上海市水产养殖的方向，其中长吻鮠的产业化生产就是其中重要的一项内容。上海自古产“鮰鱼”，因与“回”同音，民间通称回鱼，学名长吻鮠，属于鲿科、鮠属鱼类，俗称“江团”“白吉”“肥头鱼”，与刀鱼、鲥鱼、共称“长江口三宝”。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多，不仅好吃，且有补中益气、开胃利水之功效。因鮰鱼“身价”最为亲民，胶原蛋白丰厚，是上海老百姓饭桌上的常客。以长吻鮠（宝山鮰鱼）为原材料制作的沪上名菜“红烧鮰鱼”咸中带甜，鲜嫩不腻，汤汁似乳，稠浓黏唇，鲜美绝伦，成为沪上一绝，家喻户晓。“红烧鮰鱼”制作技艺也于2017、2019两年获得上海市非物质文化遗产殊荣。通过“两笃三焖”烹饪而成的红烧宝山鮰鱼，鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉，深受广大消费者喜爱。得天独厚的地理条件创造出独一无二、品位独特的长吻鮠（宝山鮰鱼），随着品牌创建，不断的市场开拓，再加上政府的大力支持，长吻鮠的发展定有更广的空间。目前上海市长吻鮠的养殖模式主要是池塘养殖，一般均采用长吻鮠的单一品种养殖，但该模式的养殖成本较高。长吻鮠在水温15℃以上才开始进食，18℃以上正常生长，上海地区每年生长期也就7-8个月，从鱼苗到商品鱼上市（1.5kg以上）需三年时间，养殖周期较长，风险也较大。长吻鮠属于底层鱼类，对水质要求较高，喜欢相对清淡嫩爽溶氧充足的水质，加上长吻鮠惰性较强，少动爱静，养殖户在管理过程中经常因为水质控制不好而引起池塘缺氧及各种疾病的发生，损失较大，造成渔业减产、渔民减收。为解决长吻鮠池塘养殖瓶颈问题，项目组积极推广长吻鮠池塘标准化绿色生态套养技术，转变了长吻鮠养殖方式，以长吻鮠为主养品种，适当套养一定量的花白鲢，建立多物种、多营养层次的池塘生态系统，利用花白鲢对水质的改善，达到生态综合防病的效果。池塘标准化绿色生态养殖技术，即减少废水排放，也提高了长吻鮠的成活率，最终促进渔业增效、渔民增收。为延续长吻鮠（宝山鮰鱼）历史，保护长吻鮠优质的种质资源，推动长吻鮠产业的可持续发展，打造长吻鮠新的增长级和“升级版”，上海市宝山区水产技术推广站在上海市水产技术推广站的支持下，经过多年的技术积累，决定制定长吻鮠养殖技术规范的地方标准，以期提升水产养殖能效，实现节能减排、绿色生态、优质高效的目的，把长吻鮠（宝山鮰鱼）产业进一步做大做强，使其成为上海市农民致富、财政增收、农业增效的又一重要支柱产业。此外，上海市宝山区人民政府决定向国家知识产权局申请对“宝山鮰鱼”（长吻鮠）实施地理标志产品保护，申报材料已正式提请国家知识产权局进行审核。三、编制过程（一）起草阶段1、成立编写组为有效解决上述问题，更好地适应新形势下渔业可持续发展的工作需要，在上海市水产技术推广站及宝山区农业农村委员会的支持下，由上海市宝山区水产技术推广站根据项目合同书牵头成立了《长吻鮠养殖技术规范》编写小组，围绕长吻鮠池塘养殖的养殖条件、放养准备、日常管理、捕捞、养殖尾水排放与废弃物处理、农产品质量安全等技术要求，制定详细的实施方案和技术路线，切实推进该项技术规范的编写工作。2、收集和分析相关参考文献2025年1月初，上海市水产标准化技术委员会下达任务后，区水产站立即着手《长吻鮠养殖技术规范》编写启动工作。主要编写工作有确定计划、遴选编写人员、组织资料收集、前期调研、资料整理、落实分工、着手起草、开展专家咨询、试验论证、意见征求等工作。2025年1月份开始，为了给项目起草提供参考材料，编写组共收集了如下国内外相关法律法规、标准等文献。饲料和饲料添加剂管理条例（中华人民共和国国务院令第609号）水产养殖质量安全管理规定（中华人民共和国农业部令第31号）上海市水产品质量安全监督管理办法（上海市人民政府令第66号）GB11607渔业水质标准GB13078饲料卫生标准GB/T16716包装与包装废弃物SC/T1060长吻鮠养殖技术规范亲鱼SC/T1061长吻鮠养殖技术规范苗种SC/T1072长吻鮠配合饲料SC/T1132渔药使用规范SC/T7015病死水生动物及病害水生动物产品无害化处理规范DB31/T348水产品池塘养殖通用技术规范DB31/1405水产养殖尾水排放标准3、调研情况上海市宝山区水产技术推广站自1986年开始对长吻鮠进行移养驯化、池塘养殖和人工繁殖技术的研究，并于1989年在上海水产大学（上海海洋大学）、上海市水产技术推广站的支持下，长吻鮠人工繁殖获得成功，经三十多年的努力，水产站在长吻鮠的人工繁殖、苗种培育、种质资源优化和成鱼绿色生态养殖等方面形成了一整套标准化的技术操作规程，并有了地方特色的商品鱼名称——宝山鮰鱼。为加快宝山区渔业产品结构调整和推进水产养殖技术进步，近年来宝山区水产技术推广站积极推广长吻鮠的池塘标准化绿色生态养殖技术，让长吻鮠养殖户有了池塘清整、鱼种选择与放养、合理投饵、科学管理等一整套养殖技术操作规程。宝山区水产技术推广站束里桥基地场作为宝山鮰鱼的保种基地以及苗种培育基地，每年给养殖户提供优质的长吻鮠苗种。从2017年开始，宝山区已有3家养殖场（毛家水产养殖场、沪宝水产养殖合作社、罗南王家水产养殖场）进行长吻鮠产业化生产试点。水产站提供优质鱼种，技术服务等，经过绿色生态标准化养殖，三龄长吻鮠平均规格可达2.2Kg/尾以上编写小组调研期间实施了资料收集、资料整理、资料分析等工作。经过1个月的充分准备，2月份编写组落实了编写任务，并着手起草工作。4月份经过两个多月的分头工作后，编写组邀请了业内资深专家就编写过程中遇到的问题向专家现场咨询，对出现的问题求取共识。2025年4月，编写组完成《长吻鮠养殖技术规范(初稿)》，并向各区水产技术推广站、镇农业服务中心、上海海洋大学、养殖合作社等单位业内专家征求意见。4、试验验证情况2025年4-6月间，就《长吻鮠养殖技术规范》征求意见稿的适用性、可行性等，在“上海市宝山区水产技术推广站束里桥长吻鮠保种基地”及“毛家水产养殖场长吻鮠产业化推广基地”开展长吻鮠养殖技术规范试验论证和讨论。四、编制原则（一）政策性原则：本标准编写过程遵循国家相关法律、法规和政策。主要依据《饲料和饲料添加剂管理条例（中华人民共和国国务院令第609号）》、《水产养殖质量安全管理规定（中华人民共和国农业部令第31号》、《上海市水产品质量安全监督管理办法（上海市人民政府令第66号）》、《GB11607渔业水质标准》、《GB13078饲料卫生标准》、《GB/T16716包装与包装废弃物》、《SC/T1072长吻鮠配合饲料》、《SC/T1132渔药使用规范》、《SC/T7015病死水生动物及病害水生动物产品无害化处理规范》、《DB31/T348水产品池塘养殖通用技术规范》、《DB31/1405水产养殖尾水排放标准》等文件中的各项内容，尽量做到规范化及标准化。（二）适用性原则：本标准根据长吻鮠由池塘单一品种养殖方式转变为池塘标准化绿色生态套养模式，经过几年试验研究，在掌握相关技术后，编制操作规程及技术规范，指导实际生产管理。标准完全按国家最新颁布的规则编写，内容全面，形式规范，可操作性和实用性强。在参考最新科研成果和目前正在实施的有关标准的同时，更侧重其科学性和可操作性，以利于标准发布后的推广应用。（三）经济性原则：本标准编制过程从数据收集分析到形成初稿、征询意见稿及送审稿都严格控制经费的开支。（四）协调统一性原则：本标准参照国内相关标准的编写形式和表达方法，力求与国内相关标准的协调统一。（五）规范化原则：本标准按GB/1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定的标准文本及模板格式要求编写。五、标准的主要技术内容制定《长吻鮠养殖技术规范》上海市地方标准，有助于提升水产养殖能效，实现节能减排、绿色生态、优质高效的目的，把长吻鮠（宝山鮰鱼）产业进一步做大做强，使其成为上海市农民致富、财政增收、农业增效的又一重要支柱产业。本标准文件对长吻鮠养殖条件、放养准备、日常管理、捕捞、养殖尾水排放与废弃物处理、农产品质量安全等技术进行了规范要求，其设定基于长吻鮠的生物学特性、生态学要求以及健康养殖、质量安全与环境保护的理念，适合于上海地区及域外农场的长吻鮠池塘生态养殖。本技术标准文件框架包括范围、规范性引用文件、术语和定义、长吻鮠养殖条件、放养准备、日常管理、捕捞、养殖尾水排放与废弃物处理、农产品质量安全9个部分。标准文件框架充分考虑了法律法规、行业管理部门对成鱼绿色生态养殖监管的要求。主要技术内容和确定依据如下：（一）术语和定义本技术规范没有需要界定的术语和定义。（二）养殖条件1、选址与池塘要求本章节规定生产场地须在合法养殖区域内，并符合《DB31/T348水产品池塘养殖通用技术规范》的通用要求，确保了养殖行为的合法性与养殖环境安全。池塘面积（0.2hm2～0.4hm2）与水深（2.0m～2.5m）的设定，是基于便于日常管理、捕捞操作、水体自净能力与保持水温相对稳定的综合考量。要求池底平坦、向排水口倾斜且淤泥厚度小于10cm，旨在保证彻底排干池水进行晒塘或消毒，并防止因底部有机物过多导致底层水质恶化（如缺氧、产生有毒有害物质），这对于习惯底层活动的长吻鮠尤为重要。2、增氧设施规定每公顷配备总功率4-6kW增氧设备，是针对长吻鮠对溶解氧要求较高（耐低氧能力相对较弱）的特性，以及实施中等密度精养模式的需求。充足的增氧能力是预防长吻鮠泛塘、促进鱼类摄食与生长、改善池塘水体生态环境（尤其底层溶氧）的关键保障。（三）放养准备1、清塘消毒明确放养前15天进行干法清塘（水深≤30cm）并使用生石灰（2250kg/hm2），此方法能有效杀灭野杂鱼、病原体及寄生虫卵，同时生石灰能中和底泥酸性、释放矿物质、改良底质。进水时要求用密眼网袋过滤，是为了防止敌害生物及野杂鱼卵随水进入池塘。2、鱼种放养质量与检疫：强调鱼种应规格整齐、体质健壮，跨区调运须有检疫合格证，这是控制源头病害风险的首要环节。模式与密度：推荐“主养长吻鮠+套养滤食性鲢鳙”的生态模式。鲢鱼、鳙鱼主要滤食浮游生物，能有效利用水中营养物质，起到调控水质、防止水体过肥（水华）的作用。放养密度（长吻鮠15000尾/hm2，鲢鱼1500尾/hm2，鳙鱼600尾/hm2）是根据上海地区养殖实践（主要是毛家水产养殖场、宝山区水产技术推广站基地场、罗南王家水产养殖场）、池塘承载力和目标商品规格综合确定的，旨在实现经济效益与生态效益的平衡。生产实践表明，在长江流域当放养鱼种规格为30克/尾以下，每亩水面放养1500-1800尾时按常规饲养管理，当年出池规格在200-300克/尾；当放养鱼种规格在30-50克，每亩水面放养1000-1200尾时，当年尾重达300-500克；当放养鱼种规格为50-100克/尾，每亩水面放养800-1000尾时，则当年养成规格在500-700g/尾。当然在某些情况下，如水源充沛，饲料质量高，水质及管理技术良好，那么会有一个较快的长势和较大的养成规格。长吻鮠鱼种放养与成鱼收获池塘条件鱼种规格（g/尾）放养密度（尾/亩）成活率当年规格（g/尾）产量（kg/亩）优良＜30200060-80%200-300200-30030-50150080-90%300-500300-40050-1001000＞90%500-700350-500消毒与时机：鱼种下塘前用盐度为3的食盐水浸浴，是操作简便、成本低廉且有效的体表病原杀灭和应激缓解方法。规定水温稳定高于10℃（3月中下旬）放养，是因为长吻鮠在10℃以上才开始少量摄食，有助于其尽早恢复体质。鲢鱼、鳙鱼鱼种延后2周放养，是为了避免与主养鱼竞争初期投喂的饲料，并待池塘浮游生物自然繁殖达到一定数量后再投放，更符合其生态习性。（四）日常管理1、巡塘与水质管理将巡塘制度化，尤其强调异常天气时的夜间巡查，是预防突发性缺氧事故的最直接最有效措施。水质管理不仅引用标准（GB11607、DB31/T348），更明确关键指标（透明度、溶氧、氨氮、亚硝酸盐）的检测频率和调控措施（增氧、换水），将水体环境维持在一个稳定、健康的状态，是预防疾病、提高饲料效率的核心。健康良好的水质是保证长吻鮠养殖得以顺利进行的关键,长吻鮠喜好相对清淡嫩爽溶氧充足的水质，水中溶氧5mg/L以上时鱼摄食旺盛生长良好，如降至4mg/L以下摄食明显减少，生长缓慢。健康良好的水质肉眼看上去水色嫩绿,水质清洁透亮，透明度在30-35cm左右,藻相健康，这种状态下的水体通常溶氧在8mg/L左右（晴天上午9时）,氨氮及亚硝酸盐不易积累，在0.1mg/L和0.01mg/L左右,PH值在8-8.5左右,高锰酸盐指数在3-5mg/L，水体耗氧因子少，昼夜溶氧波动相对较小，底质健康，无过多还原性物质,这种水质对预防长吻鮠病害,减少长吻鮠缺氧风险,以及对长吻鮠健康生长，提高饲料效率有极大帮助。2、投饲要求饲料质量：严格引用GB13078和SC/T1072，确保饲料安全与营养满足长吻鮠特定生长阶段需求。投喂策略：根据长吻鮠摄食率随水温变化的规律，制定了分阶段的投喂率（水温15℃起投喂长吻鮠总体重的0.5%～1%，20℃～30℃时为1.5%～3%，＞30℃时减量）和投喂次数。其中，水温适宜期上午投喂量占全天2/3，是考虑长吻鮠喜在光线较暗时摄食较强的习性，下午少投有助于缓解晚上池塘溶氧降低的压力。设置食台和“以2小时摄食完毕为宜”的原则，便于观察摄食情况、清理残饵和精准调整投喂量，避免饲料浪费和水质污染。长吻鮠投料需注意二点，一是饲料适口性，即饲料颗粒大小要与鱼体规格相适应,否则影响食欲,造成残饵；二是饲料投喂要防止过渡投喂造成残饵过多，残饵积累极易培养有害菌和原生动物，导致水体菌相紊乱，水质浑浊,溶氧不足，氨氮及亚硝酸盐积累,影响鱼吃料，造成恶性循环，严重的造成蓝藻暴发。3、疾病防治确立了“预防为主、防治结合、生态优先”的原则。强调定期（每两周）病害检测，旨在早发现、早诊断、早处理，避免疾病大面积爆发。药物使用严格遵循SC/T1132的规定，保障用药安全和防止药物残留。在长吻鮠养殖生产推广中，已发现的鱼病有20多种,其中较常见的细菌性鱼病6种，真菌引起的鱼病1种,原生动物引起的鱼病5种,单殖吸虫致病1种.甲壳动物引起的鱼病2种,除此之外还有营养及温差引起的应激性病害,这些病在苗种阶段较易暴发流行,造成的损失较严重。成鱼阶段只要认真贯彻综合预防措施,有效管理好水质，一般较少发病,而且大都能够有效治疗。（五）捕捞1、时机与方法选择低温（＜25℃）、天气稳定时操作，并提前停食1-2天，都是为了最大限度地降低鱼体的应激反应和代谢负担，减少在密集环境下受伤和发病的概率。2、操作细节要求使用网目适宜、质地柔软的网具，操作轻缓，佩戴防护手套（防硬刺刺伤），缩短离水时间，及时暂养充氧等。所有这些细节都是针对长吻鮠体表无鳞、黏液丰富易脱落、胸鳍背鳍硬刺尖锐、耐缺氧能力不强等生理弱点而设计的，主要是减少机械损伤，保持鱼体完好的商品外观和活力，提高运输成活率。3、暂养与分选规定暂养时间不宜超过12小时，是为了在恢复鱼体体质、剔除伤残个体的同时，避免长时间高密度暂养可能引发新的应激和损伤。（六）养殖尾水排放与废弃物处理明确要求尾水排放须符合DB31/1405这一地方强制性标准，是为了体现水产养殖业履行环境保护法定责任的必要性。对养殖过程中产生的废弃物（如饲料包装、病死鱼等）进行分类处理要求，特别是病死鱼须按SC/T7015进行无害化处理，是切断病原传播、维护养殖区生物安全的重要措施。（七）农产品质量安全本部分将养殖技术规范与最终产品的市场流通监管相衔接，要求按照合格证管理办法执行，促使生产者在遵循技术规范的同时，落实质量安全主体责任，实现产品来源可追溯，保障消费安全。（八）试验数据2025年毛家水产养殖场提供养殖水面6亩，4月份放养长吻鮠一龄鱼种4500尾，通过物理生物协同作用、养殖水的循环利用、净化养殖水质、减少污水排放、保护渔业生态环境的养殖方式，到2025年11月份养成长吻鮠平均规格0.76kg/尾，成活率85%以上，亩产长吻鮠商品鱼484kg，比普通池塘养殖亩产量提高10%。此次试验技术在两面效果明显，一是饲料投喂精准调控，养殖期间根据鱼体生长速度及时调整饲料颗粒直径，实现精准投喂，降低饲料浪费；二是生物多营养层级配置，每亩投放鲢鱼60尾(规格150克/尾)，鳙鱼20尾（规格100克/尾），充分利用水体空间，提高经济效益的同时还能改善水体环境，形成物质循环。六、与国内外同类标准技术内容的对比情况为了更清晰地定位本技术规范的特色，起草组对国内外（主要是国内）相关的标准、技术规范进行了查阅和比较分析。总体而言，本本技术规范在继承国家及行业通用要求的基础上，充分结合了上海地区的气候特点、养殖习惯和产业高质量发展的方向，技术内容具有针对性、系统性和一定的导向性。（一）与国内国家及行业标准的对比1、共性基础本技术规范在基本原则、投入品（饲料、渔药）安全、水质基础要求等方面，严格遵循了GB11607、GB13078、SC/T1132等国家及行业强制性或推荐性标准，确保了技术要求的合规性与底线安全。2、细化与深化相较于《SC/T1072长吻鮠配合饲料》等侧重单一环节的产品标准，本技术规范是一个覆盖长吻鮠全养殖链的综合性技术规范。与更广义的淡水养殖规范相比，本技术规范针对长吻鮠这一特定品种的生物学特性（如畏强光、喜阴凉、栖息底层且不爱动、耐低氧能力较弱、体表无鳞易伤等），在技术参数上进行了大量细化和专门规定。例如在放养密度、投喂策略、捕捞操作（防伤措施、暂养时限）等方面，给出了比通用养殖规范更为精确和具体的要求，操作性更强。3、区域适应性调整本技术规范引用了上海市地方标准DB31/T348和DB31/1405，将养殖条件和尾水排放要求与上海本地的地理环境、水质特点和环保法规紧密结合。例如，针对上海地区夏季高温、水体富营养化风险较高的特点，强调了增氧设施的配置标准、水质指标的频繁监测以及鲢鳙鱼的套养比例，体现了更强的地域适应性。（二）与国内其他省份同类地方标准的对比1、技术内容的系统性经查阅，部分省份虽有针对长吻鮠（鮰鱼）的养殖技术规范，但本技术规范在结构完整性和内容系统性上更为全面。它不仅仅局限于养殖生产过程，还系统集成了产地环境、养殖管理、捕捞处理、尾水与废弃物管理、质量安全追溯等多个维度，形成了一个从池塘到餐桌的全链条技术规范，与现代水产养殖质量安全管理体系的要求更为契合2、生态环保与质量安全要求的严格性本技术规范明确将尾水排放标准（DB31/1405）和病死动物无害化处理规范（SC/T7015）作为规范性引用文件，并设置独立章节予以强调。相较于一些更侧重生产产量技术的规程，本技术规范对环境保护和生物安全的要求更为明确和严格，响应了上海市当前绿色发展和公共卫生安全的新要求。3、参数的区域化特色文件中给出的具体参数（如清塘生石灰用量、放养密度与配比、投喂率随水温变化表等），是基于上海及长三角地区的养殖实践优化而来，可能与其他养殖主产区（如四川、广东）的参数存在差异，这体现了地方标准服务于本地产业优化的特征。七、与有关法律、行政法规及相关标准的关系本标准的制定严格遵循《中华人民共和国标准化法》的要求，以国家相关法律法规和强制性标准为依据，与现行有效的国家标准、行业标准及本地区相关地方标准相协调。本标