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蛋白质的分子结构弗雷德里克·桑格1953年英国生物化学家弗雷德里克·桑格完成了牛胰岛素一级结构的测定，这是世界上第一个被确定一级结构的蛋白质（1918年8月13日－2013年11月19日）一级结构(primarystructure)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystructure)蛋白质的基本结构蛋白质的空间结构一、蛋白质的一级结构定义蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序主要的化学键肽键，有些蛋白质还包括二硫键一级结构是蛋白质空间结构和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素一、蛋白质的一级结构肽键的键长为0.132nm，短于单键的0.149nm，长于双键的0.127nm，故具有部分双键的特性，不能旋转C－N0.147nmC＝N0.123nm肽键0.132nm一、蛋白质的一级结构参与肽键的6个原子C

1、C、ON、H、C

2位于同一平面，C

1和C

2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元(peptideunit)肽单元(肽键平面)二、蛋白质的空间结构1二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象肽链主链骨架原子:N（氨基氮）Cα（α-碳原子）和Co（羰基碳）3个原子依次重复排列二、蛋白质的空间结构1二级结构

-螺旋(

-helix)

-折叠(

-pleatedsheet)

-转角(

-turn)

无规卷曲(randomcoil)

二级结构主要形式二级结构主要化学键：氢键二、蛋白质的空间结构2三级结构只有具有三级结构的多肽链才能称为蛋白质整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即肽链中所有原子在三维空间的排布位置三级结构的稳定因素（副键）疏水作用、氢键、范德华力和盐键等非共价键及少量的二硫键二、蛋白质的空间结构2三级结构C端N端肌红蛋白(Mb)二、蛋白质的空间结构3四级结构亚基之间的结合力主要靠非共价键：疏水作用、氢键、盐键蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用亚基(subunit)有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链每一条多肽链都有完整的三级结构三、临床应用

蛋白质结构对揭示某些疾病的发病机制指导疾病治疗有重要意义。如镰刀型红细胞贫血、老年痴呆症、疯牛病等都是由于蛋白质结构改变引起的小结级别概念形式化学键一级结构氨基酸的排列顺序链式基本结构肽键二级结构局部主链原子的空间排列α-螺旋、β折叠等氢键三级结构所有原子的空间排列二级结构的基础上进一步盘曲疏水作用、盐键、氢键和范德华力

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