《生物化学》课件-蛋白质的分子组成

蛋白质的分子组成空壳奶粉EVENT事件SHIJIAN蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的有特定空间结构和生物学活性的高分子含氮化合物蛋白质的概念一、蛋白质的元素组成及特点1组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮和硫有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰，个别蛋白质还含有碘一、蛋白质的元素组成及特点2蛋白质元素组成的特点——含N元素各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％体内的含氮物质以蛋白质为主测定生物样品中的含氮量推算出蛋白质的大致含量100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×100116%二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸1氨基酸的结构特点存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的编码氨基酸仅有20种共同部分侧链CHH2NCOOHR二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸1氨基酸的结构特点COOHCRH2NHL-氨基酸COOHCRNH2HD-氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸有20种，除甘氨酸外（甘氨酸的R为H原子）均为L-α-氨基酸2氨基酸的分类R－CH－COOH－NH2非极性侧链氨基酸(8种)水溶性小其侧链为非极性疏水基团极性中性侧链氨基酸(7种)易溶于水其侧链具有亲水性酸性氨基酸(2种)侧链上有羧基，在水溶液中能释放出H+而带负电荷碱性氨基酸（3种）侧链上有氨基、胍基、咪唑基等，在水溶液中能接受H+

而带正电荷二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸非极性侧链氨基酸(8种)CH3CHCOOHNH2中文名称丙氨酸英文名称alanine缩写符号AlaA结构式等电点6.00缬氨酸valineValV5.96CH3-CHCH3CHCOOHNH2亮氨酸leucineLeuL5.98异亮氨酸isoleucineIleI6.02苯丙氨酸phenylalaninePheF5.48脯氨酸prolineProP6.30蛋氨酸methionineMetM5.74CH3-CH-CH2CH3CHCOOHNH2CH3-CH2-CHCH3CHCOOHNH2-CH2CHCOOHNH2

CH2CHCOOHNHCH2CH2CH3SCH2CH2CHCOOHNH2甘氨酸glycineGlyG5.97CHCOOHNH2H二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸极性中性侧链氨基酸(7种)中文名称丝氨酸英文名称serine缩写符号SerS结构式等电点5.68苏氨酸threonineThrT5.60酪氨酸tyrosineTryY5.66半胱氨酸cysteineCysC5.07天冬酰胺asparagineAsnN5.41谷氨酰胺glutamineGlnQ5.65HO-CH2CHCOOHNH2CHCOOHNH2HO-CHCH3-CH2CHCOOHNH2HO-HS-CH2CHCOOHNH2H2N-C-CH2CHCOOHNH2OCHCOOHNH2H2N-C-CH2-CH2O色氨酸tryptophanTryW5.89CHCOOHNH2-CH2NH

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸酸性氨基酸(2种)中文名称天冬氨酸英文名称asparticacid缩写符号AspD结构式等电点2.97谷氨酸glutamicacidGluE3.22

HOOC-CH2CHCOOHNH2CHCOOHNH2

HOOC-CH2-CH2碱性氨基酸(3种)中文名称赖氨酸英文名称lysine缩写符号LysK结构式等电点9.74精氨酸arginineArgR10.76组氨酸histidineHisH7.59NH2CH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2CHCOOHNH2NH2-CNHCH2CH2CH2NHCHCOOHNH2HCCH2NHCNCH二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸3氨基酸的连接方式肽键甘氨酸+HNH2CHCOOHHNHCHCOOHH甘氨酸-HOH甘氨酰甘氨酸HNH2CHCOHNHCHCOOH肽键(peptidebond)是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的酰胺键（-CO-NH-）二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸3氨基酸的连接方式二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸三、临床应用氨基酸是合成人体蛋白质和其它组织的氮源,是维持生命的基本物质复方氨基酸注射液在临床上应用于蛋白质摄入不足、氨基酸吸收障碍等患者，亦用于改善手术