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酶的工作原理酶食物中蛋白质酶氨基酸人体蛋白质一、酶促反应特点化学催化剂相同点不同点高效的催化效率高度的专一性高度不稳定性酶活性的可调控性在反应前后没有质和量的变化只能催化热力学允许的化学反应只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点酶酶催化的高效性一、酶促反应特点底物催化剂反应温度（℃）速率常速苯酰胺H+522.4×10-6OH-538.5×10-6α-胰凝乳蛋白酶2514.9尿素H+627.4×10-7脲酶215.0×106某些酶与一般催化剂催化效率的比较酶催化的高效性酶的催化效率比非催化反应高108～1020倍，比一般催化剂高107～1013倍酶的作用不需要较高的反应温度一、酶促反应特点活化能：底物分子从基态转变到活化态所需的能量活化分子与活化能酶促反应机理通过降低反应的活化能提高化学反应速度极大降低反应的活化能一、酶促反应特点酶的特异性一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成一定的产物绝对特异性特异性相对特异性立体构型特异性一、酶促反应特点只作用于特定结构的底物催化特定的反应，生成特定结构的产物1绝对特异性一、酶促反应特点酶能作用于一类化合物或一种化学键2相对特异性一、酶促反应特点一种酶只能作用于底物的一种立体异构体3立体构型特异性例如L-精氨酸酶只对L-精氨酸起分解作用，而对D-精氨酸则无作用一、酶促反应特点

酶催化活性的调节

对酶生成与降解量的调节改变底物浓度对酶进行调酶催化活性的可调节性

一、酶促反应特点酶失活因素

强碱酶催化活性的不稳定性强酸0102强碱03高温04高压05重金属06紫外线二、酶的作用机制诱导契合作用酶与底物相互接近时，其结构相互诱导、相互变形和相互适应进而相互结合，这一过程称为酶-底物结合的诱导契合假说二、酶的作用机制邻近效应与定向排列酶与底物的邻近效应与定向排列使底物正确定位于酶的活性中心二、酶的作用机制表面效应胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和弹性蛋白酶与底物结合时的“口袋”状活性中心表面效应使底物分子去溶剂化，防止水化膜形成，有利于酶与底物结合二、酶的作用机制多元催化酶是两性电解质，具有酸、碱双重性质。能结合质子，也能释放质子，有利于基团和质子的转移，可极大地提高催化效率小结临近效应和定向排列酶和底物的诱导契合极高的催化效率高度特异性酶活性和酶量的可调节性酶的不稳定性多元催化作用表面效

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