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“食品质量与安全”课程质量的波动与分布规律任何一个生产过程，总存在着质量波动。一、质量的波动质量波动是客观存在的，是绝对的。影响过程（工序）质量主要有六个因素：

5M1EMachine设备

Man

操作者Material原材料Method操作方法Measure测量Environment环境一、质量的波动正常波动01由随机因素（偶然因素）引起质量管理中允许的波动此时的工序处于稳定状态或受控状态偶然因素是固有的始终存在，是不可避免的对质量的影响较小难以测量，消除它们成本大，技术上也难以达到。一、质量的波动异常波动02由系统因素（异常因素）引起质量管理中不允许的波动此时的工序处于不稳定状态或非受控状态。对这样的工序必须严加控制。异常因素非过程固有有时存在，有时不存在对质量波动影响大（常常超出了规格范围或存在超过规格范围的危险）易于判断其产生原因并除去（在经济上是必须消除的）正常波动异常波动产生原因偶然因素系统因素存在情况大量存在少量存在作用大小对质量特性值影响较小如存在，可使产品质量发生显著变化影响因素很多，不易识别，难以确定较少，容易识别解决方法提高科学技术水平加强管理质量管理工作控制在最低限度消除过程状态统计受控状态统计失控状态表2-1正常波动与异常波动二、质量的分布规律食

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