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文档简介

“食品质量与安全”课程食品质量数据生产过程分析整理（统计分析方法和控制图）质量控制质量数据信息食品质量数据抽样数据反映出产品特定性质，称为质量特性。质量特性值质量特性值通常表现为各种数值指标，即质量指标。一个具体产品常需用多个指标来反映它的质量。测量或测定质量指标所得的数值，即质量特性值，一般称为数据。根据质量指标性质的不同，质量特性值可分为计数值和计量值两大类。一、质量数据的性质计量值数据01可以连续取值可测出小数点以下数值可用量具计测一、质量数据的性质计数值数据02⑴

计件值数据数产品的件数而得到的数值⑵

计点值数据数缺陷数而得到的数值只能间断取值得不到小数点以下的数值不能用量具进行计测一、质量数据的性质数据的收集03（1）数据的收集方法简单随机抽样分层随机抽样：根据产品的特性分层，进而抽样整体随机抽样：取若干个产品作为1次抽样的样品系统随机抽样：通过一定的时间和空间间隔进行抽样当总体容量不大时，随机抽样是一种有效的抽样方法。当获得的资料不均匀，或呈偏态分布时，分层抽样是一种有效的抽样方法。为了减小抽样误差，整群抽样要尽可能多抽一些群，而且这些群是均匀分布于总体中的。如果被抽总体足够大，并且易作某种次序的整理时，系统抽样比分层抽样好一、质量数据的性质数据的收集03（2）注意事项目的不同，数据搜集方法不同；应采取随机抽样；对于每种统计方法，所抽的子样应有最低的数量要求；数据必须真实、

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