餐饮内部承包制度范本

PAGE餐饮内部承包制度范本一、总则（一）目的为了规范公司餐饮业务的内部管理，提高餐饮服务质量和运营效率，保障公司员工的餐饮需求，特制定本餐饮内部承包制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部餐饮服务的承包经营活动，包括公司食堂、员工餐厅等餐饮场所。（三）基本原则1.合法合规原则：承包经营活动必须遵守国家法律法规和行业标准，确保食品安全、环境卫生等方面符合要求。2.公平公正原则：在承包方选择、合同签订、费用结算等方面，应遵循公平公正的原则，保障各方合法权益。3.质量优先原则：以提供优质的餐饮服务为核心目标，满足公司员工的餐饮需求，不断提升餐饮服务质量。4.效益兼顾原则：在保障餐饮服务质量的前提下，合理控制成本，提高经营效益，实现公司与承包方的双赢。二、承包方的选择与确定（一）资质要求1.承包方应具备独立的法人资格，具有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.具有从事餐饮服务行业的经验，具备良好的信誉和口碑，无食品安全事故、违规经营等不良记录。3.拥有专业的餐饮管理团队和厨师队伍，具备相应的餐饮服务能力和水平。（二）招标程序1.公司发布餐饮内部承包招标公告，明确招标项目的基本情况、要求、投标截止时间等内容。2.有意向的承包方按照招标公告要求，提交投标文件，包括公司简介、资质证明、餐饮服务方案、报价等资料。3.公司组织评标委员会对投标文件进行评审，综合考虑承包方的资质、信誉、服务方案、报价等因素，确定中标候选人。4.公司向中标候选人发出中标通知书，并与其签订承包合同。（三）合同签订1.承包合同应明确双方的权利义务、服务内容、服务标准、费用结算方式、违约责任等条款。2.合同期限一般为[X]年，期满后根据双方合作情况和公司需求决定是否续签。3.承包方应按照合同约定缴纳一定金额的履约保证金，以确保其履行合同义务。三、餐饮服务内容与标准（一）服务内容1.提供早、中、晚三餐及加餐服务，满足公司员工的就餐需求。2.根据公司员工的口味偏好和营养需求，制定合理的菜单，保证菜品的多样性和营养均衡。3.负责餐饮场所的食材采购、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生维护等工作。4.配合公司开展各类餐饮活动，如节日聚餐、会议用餐等。（二）服务标准1.食品安全标准：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材新鲜、卫生，加工过程符合卫生要求，杜绝食品安全事故发生。2.菜品质量标准：菜品应色香味俱佳，口感良好，符合大众口味。定期更换菜单，保证菜品的新颖性和多样性。3.环境卫生标准：餐饮场所应保持整洁卫生，桌椅、餐具等设施设备应定期清洁消毒。厨房应保持通风良好，无异味。4.服务态度标准：服务人员应热情、周到、礼貌，主动为员工提供优质的服务。及时响应员工的需求，解决就餐过程中出现的问题。四、费用结算与支付（一）费用构成1.承包方的费用包括食材采购费用、人员工资、设备设施维护费用、水电费、管理费等。2.食材采购费用应根据市场价格波动情况，定期进行调整。（二）结算方式1.公司与承包方每月进行一次费用结算，承包方应在每月[X]日前向公司提交当月费用结算清单及相关凭证。2.公司对承包方提交的费用结算清单进行审核，如无异议，在审核通过后的[X]个工作日内支付当月费用。（三）支付方式费用支付方式为银行转账，承包方应提供合法有效的发票。五、食品安全管理（一）食材采购管理1.承包方应建立严格的食材采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食材的质量安全。2.签订食材采购合同，明确食材的品种、规格、质量要求、价格、交货时间等条款。3.对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求，索取相关票据和证明文件。（二）加工制作管理1.厨房工作人员应持健康证上岗，遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（三）餐具清洗消毒管理1.配备足够数量的餐具清洗消毒设备，按照规范的清洗消毒流程进行操作。2.餐具清洗消毒后应存放在清洁、通风的专用保洁设施内，防止二次污染。（四）食品安全检查与监督1.公司建立食品安全检查制度，定期对餐饮场所进行食品安全检查，发现问题及时督促承包方整改。2.承包方应建立食品安全自查制度，每日对食品安全状况进行检查，及时消除食品安全隐患。3.如发生食品安全事故，承包方应立即采取措施进行处理，并及时向公司报告，配合公司做好相关调查和处理工作。六、人员管理（一）人员招聘与培训1.承包方负责餐饮服务人员的招聘工作，所招聘人员应符合公司的相关要求。2.定期组织餐饮服务人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高人员素质和服务水平。（二）人员考核与奖惩1.公司对承包方的餐饮服务人员进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全等方面。2.根据考核结果，对表现优秀的人员给予奖励，对不符合要求的人员责令承包方进行整改或辞退。七、设施设备管理（一）设施设备配备承包方应按照餐饮服务需求，配备齐全的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并确保设施设备的正常运行。（二）设施设备维护与更新1.承包方负责设施设备的日常维护和保养，定期对设施设备进行检查、维修和清洁，确保设施设备的性能良好。2.根据设施设备的使用情况和公司发展需求，及时对设施设备进行更新和升级。八、环境卫生管理（一）环境卫生制度1.建立环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区域和责任人。2.定期对餐饮场所进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等，保持环境整洁。（二）垃圾处理1.合理设置垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理运走。2.厨房垃圾应按照规定进行处理，防止环境污染。九、监督与考核（一）监督机制1.公司成立餐饮服务监督小组，定期对餐饮服务质量、食品安全、环境卫生等方面进行监督检查。2.设立意见箱和投诉电话，接受公司员工的监督和投诉，及时处理员工反映的问题。（二）考核办法1.制定餐饮服务考核标准，对承包方的服务质量、食品安全、环境卫生、费用控制等方面进行量化考核。2.考核结果与承包方的费用结算、合同续签等挂钩，对考核不达标的承包方，公司有权责令其限期整改，整改仍不达标的，可终止承包合同。十、违约责任（一）承包方违约责任1.若承包方未按照合同约定提供餐饮服务，或服务质量不符合要求，应承担相应的违约责任，按照合同约定向公司支付违约金。2.如发生食品安全事故，承包方应承担全部法律责任和经济赔偿责任，给公司造成损失的，应赔偿公司的全部损失。3.承包方擅自转包或分包餐饮业务的，公司有权解除合同，并要求承包方承担违约责任。（二）公司违约责任若公司未按照合同约定