工作任务-食醋总酸的测定

主讲人：稻壳儿日照职业技术学院分析化学课程团队项目二

酸碱滴定任务一

食醋总酸的测定3能进行NaOH标准溶液的配制并标定。1能正确使用酚酞指示剂，能准确判断滴定终点。2任务目标任务一

食醋总酸的测定工作任务能用NaOH标准溶液测定食醋的总酸。4具有追求卓越、精益求精的工匠精神。5树立由量变到质变的哲学思想。工作任务任务一

食醋总酸的测定品味醋文化工作任务测定原理任务一

食醋总酸的测定HAc+NaOH=NaAc+H2O化学计量点的pH约为9.1，以酚酞为指示剂，终点由无色变为粉红色。总酸是指食品中所有酸性物质的总量，包括已解离和未解离的酸。食醋的主要成分是醋酸，此外，还有少量乳酸等其他有机酸。用NaOH溶液滴定时，测出的是总酸量，计算结果以含量最多的醋酸来表示。工作任务所需仪器电子分析天平干燥器称量瓶滴定管容量瓶锥形瓶移液管烧杯任务一

食醋总酸的测定工作任务所需试剂氢氧化钠邻苯二甲酸氢钾食用白醋酚酞试剂规格邻苯二甲酸氢钾基准试剂，干燥箱中100～125℃干燥1h后置于干燥器中备用酚酞指示剂0.5%的95%乙醇溶液任务一

食醋总酸的测定NaOH标准溶液的制备任务一

食醋总酸的测定PART01NaOH标准溶液的制备

1.

0.1mol/LNaOH标准溶液的配制操作过程任务一

食醋总酸的测定称取110gNaOH，溶于100mL无CO2水中，摇匀，聚乙烯容器中密封保存。移取上述饱和溶液2.7mL，置于胶塞的500mL试剂瓶中。

加水至500mL左右，摇匀，浓度约为0.1mol/L，贴好标签，待标。

NaOH标准溶液的制备

2.

0.1mol/LNaOH标准溶液的标定任务一

食醋总酸的测定1准确称取KHP0.4～0.6g于250mL锥形瓶中3加2滴酚酞指示剂5记录消耗NaOH标准滴定溶液的体积V2加50mL无CO2水溶解46用NaOH标准滴定溶液滴定至浅粉色平行测定3份。计算NaOH标准溶液的浓度NaOH标准溶液的制备

3.

NaOH标准溶液浓度的计算任务一

食醋总酸的测定cNaOH——NaOH标准溶液的浓度，mol/L；VNaOH——消耗NaOH溶液的体积，mL；mKHP——邻苯二甲酸氢钾基准物的质量，g；MKHP——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，为204.2g/mol。NaOH标准溶液的制备

4.

数据处理任务一

食醋总酸的测定项目123倾倒前称量瓶+KHP质量/g

倾倒后称量瓶+KHP质量/g

mKHP/g

消耗NaOH滴定液的体积初读数/mL

终读数/mL

VNaOH/mL

cNaOH/mol·L-1

/mol·L-1

相对平均偏差/%食醋总酸的测定任务一

食醋总酸的测定PART02食醋总酸的测定

1.

食醋试样稀释操作过程任务一

食醋总酸的测定吸取10.00mL白醋250mL容量瓶去离子水稀释定容、摇匀，待用

2.

食醋总酸的测定任务一

食醋总酸的测定食醋总酸的测定250mL锥形瓶吸取25.00mL醋酸稀释液NaOH滴定

酚酞

2~3滴

终点（无色→粉红色，30s不褪色）平行测定3份。计算白醋总酸

3.

食醋总酸的计算任务一

食醋总酸的测定ρHAc——食醋总酸，g/L；cNaOH——NaOH标准溶液的浓度，mol/L；VNaOH——消耗NaOH标准溶液的体积，mL；V样——移取食醋试样的体积，mL；MHAc——HAc的摩尔质量，为60.05g/mol。食醋总酸的测定

4.

数据处理任务一

食醋总酸的测定项目123V样/mL

消耗NaOH标准溶液的体积初读数/mL

终读数/mL

VNaO