项目三 中餐厅服务

项目三中餐厅服务PPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/节日PPT模板：/jieri/PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/资料下载：/ziliao/PPT课件下载：/kejian/范文下载：/fanwen/试卷下载：/shiti/教案下载：/jiaoan/

项目三中餐厅服务职业能力目标1.具有设计中餐服务流程的能力2.具有扎实的中餐服务能力,圆满完成对客服务工作3.具有较强的中餐厅沟通与协作

、组织与管理能力4.弘扬中华优秀餐饮文化,彰显民族

自信与文化

自信典型工作任务1.完成中餐厅早餐服务工作

。2.设计中餐厅环境装饰,完成中餐午餐服务工作

。3.把握团队用餐特点,完成团队用餐相关工作

。4.做好客房送餐服务,让客人满意

。任务一

中餐厅早餐服务一天早晨,某沈阳酒店中餐厅中,当其他客人正在快乐地享用早餐的时候,李经理发

现广州客人谢先生不停地用小勺翻搅着碗中的豆腐脑,连连摇头

。

走过去询

问,谢先生

委婉地对李经理说:“我不习惯早餐喝粥和豆腐脑,我习惯了饮茶”。李经理听了之后,立

刻到后厨为谢先生端上来一盘本来是午餐才售卖的广式烧卖和一壶铁观音,并且告知客

人为赠送

。谢先生立刻眉开眼笑,连声道谢

。他后来成

了

酒店的长住客

。作为餐饮从业人员,应该仔细观察客人需求,用

心为每位客人提供优质服务

。饭店

中餐和早餐服务各包括哪些内容?一、中国菜肴的特点125346调和重味造型丰富精于用火技法多样取料广泛选料考究中西结合借鉴求新刀工精湛配料巧妙菜品繁多讲究盛器中国菜肴的特点Page

4二、中国菜肴的分类（二）按照风味划分地方风味城市风味传统风味民族风味其他风味（一）按照类别划分菜系分类法：四大菜系、八大菜系、十大菜系。菜式分类法：海鲜菜式，蔬菜菜式、花卉菜式、山珍菜式。菜种分类法：都市菜，乡土菜，民间菜，古代和近代宫廷菜，地方菜。Page

5中餐厅服务中餐厅服务中餐厅午晚餐服务中餐厅早餐服务团队用餐服务Page

6任务一中餐厅早餐服务一、中式早餐问题：请问同学们早餐都吃过什么？归纳总结一下。（一）中国茶（二）粥类（三）点心（四）蛋类（五）菜品Page

7二、早餐服务流程餐前准备卫生、摆台、餐具用品、调味品、仪表仪容开餐服务（一）早茶服务（二）自助餐服务（三）套餐服务送客服务拉座椅、随身物品、道谢问位开茶微笑问候、拉椅让座、按需开茶、点菜结账服务交由服务员结账收银台结账清理台面整理餐椅、收茶壶、香巾，茶杯，其他，摆台。123456Page

8Page

9实训任务

以小组为单位，情景模拟早餐服务。要求包含早餐服务的各个环节。Page

9任务二中餐厅午晚餐服务一、中餐厅的经营特色（一）客流量大，经营管理要求比较高。（二）菜单设计要体现中餐厅的经营水准和风格。（三）服务员需要具备较全面的知识和娴熟的服务技能。Page

10任务二中餐厅午晚餐服务二、中餐厅的环境设计（一）中餐厅的装饰与布置。（二）中餐厅服务员的服装及服务方式。（三）音乐佐餐。背景音乐民族乐器演奏歌舞伴餐Page

11中餐厅午、晚餐服务流程1、预定方式2、姓名、房号或单位、用餐日期及时间、宴请对象及人数、台数、联系方式3、安排包房4、记录、存档（一）迎宾服务（二）领座服务（三）注意事项三、迎宾领座二、餐前准备一、餐厅预定Page

12中餐厅午、晚餐服务流程1、递香巾2、问茶3、上茶4、调料5、增减餐位6、点菜准备六、上菜服务五、点菜服务四、餐前服务Page

131、询问2、介绍（有针对性）3、饮食禁忌4、复述5、酒水6、注意事项按上菜顺序上菜中餐厅午、晚餐服务流程1、添加酒水、推销饮料2、撤换烟灰缸3、更换骨碟4、清理台面5、服务香烟6、注意询问九、送客服务八、结账服务七、巡台服务Page

141、结账准备2、递交账单3、认真核对1、协助客人离座2、送客人离开3、餐厅检查4、减少灯光5、撤器具布草6、安全检查任务三团队用餐服务二、团队用餐的注意事项1、了解特殊需求（素食、老弱病残及儿童、清真）。2、用餐环境布置。3、注意引位。4、注意与旅游团联系。5、客人到齐后上菜。6、涉及价格变化需联系主办方或领队。一、团队用餐特点1、人数多，时间统一，标准统一，消费水平低，服务简单。2、准备工作充分。3、菜单统一，注意每天有新品种。4、服务方式统一，迅速、快捷。5、客人口味差异大。Page

15团队用餐服务流程一、准备工作二、开餐服务三、结账服务四、送客服务1、用餐人数、标准、规格、时间、特殊要求、饮食禁忌，当日菜单品种。2、布置餐桌。3、餐台相对分隔。4、备好酒水、茶、香巾。5、放好冷菜。6、备好主食。1、领座2、上茶送香巾3、及时知厨房出菜4、斟倒酒水5、上菜6、勤巡台7、礼貌送客1、旅游团队结账2、会议团队结账清理台面打扫卫生Page

17作业

以小组为单位进行模拟中餐午晚餐服务。缺项扣分，服务不规范扣分。Page

17某天晚上，老汪正在宴请远道而来的老朋友小李一行。在点菜时，服务员小陈热心地向老汪推荐应时的大闸蟹，老汪欣然接受。当大闸蟹上桌时，小陈又热情地向小李等人介绍本地大闸蟹的特色，在座的客人们非常满意小陈的服务。在客人们津津有味地品尝大闸蟹时，小陈走近小李说：“对不起，先生，给您换一下餐碟好吗？”此时的小李右手拿着半只螃蟹，见状后忙侧身让开，为避免碰到小陈，小李还把右手举过了肩膀，小陈发现餐碟中还有半只螃蟹时，便提醒小李：“先生，还有半只螃蟹呢。”小李又连忙用左手拿起另半只螃蟹。双手各拿半只螃蟹的的小李为不影响小陈更换餐碟而成举手投降状，一旁的老汪看到后便打趣地说：“小李，是不是喝不下酒而向我投降了？”小李一听，忙自嘲地说：“我是向漂亮的服务员小姐投降。要说到喝酒，我哪会怕你。等小姐换好餐碟，我好好与你喝几杯。”等小陈换好餐碟，小李果真要与老汪喝酒，老汪也不甘示弱。当两人干完第一杯后正凑在一起说着话时，小陈过来说：“对不起，先生，给您倒酒。”小李和老汪不约而同地向两边闪，小陈麻利地为两人斟满酒，两人又干了一杯，然后又凑在一起说话，小陈又不失时机地上前说：“对不起，先生，给您倒酒。”此时的小李忽然对着小陈大声怒吼道：“没看到我们正说着话吗？”小陈一脸茫然，不知该怎么办才好。[评析]大多数饭店的餐厅服务规程明确规定：当客人餐碟中的骨刺杂物超过三分之一时必须及时撤换；当宾客杯中酒水不足三分之一时应及时添至八分满，等等。这些规定对保证饭店的服务质量有一定的作用，但关键是饭店的服务应以不打扰客人为原则，否则，服务规程就显得毫无意义。小陈严格按饭店的服务规程为客人提供服务，最终却招致小李的怒吼，应该引起所有饭店从业人员的深思。小陈的错误在于其服务非但没有给客人带来舒适感和享受感，反而令客人感到麻烦，实际上变成一种打扰，难免使小李生气。其实小陈在第一次换餐碟而听到老汪的玩笑话时，即应意识到自己服务中的不足，在此后的斟酒服务时，应待客人谈话告一段落后再倒酒，即会使客人满意。PPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/节日PPT模板：/jieri/PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/