食堂安全内部检查制度

PAGE食堂安全内部检查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，确保食堂食品卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障公司员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂安全内部检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理及相关检查工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查职责分工（一）食堂管理部门1.负责制定食堂安全检查计划，并组织实施定期和不定期的安全检查工作。2.对检查中发现的问题进行汇总分析，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.协调各相关部门对食堂安全问题进行处理，确保食堂安全管理工作的有效开展。（二）食品安全管理员1.每日对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，确保食品安全操作规范的执行。2.负责检查食堂环境卫生状况，包括餐厅、厨房、储物间等区域的清洁卫生，督促工作人员做好日常清洁消毒工作。3.对食品原材料的质量进行检查，查验索证索票情况，确保原材料来源安全可靠。4.协助食堂管理部门开展食品安全培训工作，提高工作人员的食品安全意识。（三）食堂工作人员1.严格遵守食品安全操作规范，做好各自岗位的食品安全工作。2.每日对工作区域进行自查，及时发现并报告食品安全隐患。3.积极配合食品安全管理员和食堂管理部门的检查工作，按照要求进行整改。三、检查内容与标准（一）食品采购与储存1.采购渠道必须从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。（二）食品加工与制作1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，严禁使用工业用盐等非食用物质加工食品。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。（三）环境卫生1.餐厅与厨房保持餐厅和厨房环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。餐桌椅、餐具、厨具等应定期清洁消毒，确保卫生状况良好。2.储物间储物间应保持干燥、通风，食品和非食品应分开存放，并有明显标识。定期清理储物间，防止杂物堆积，消除鼠害、虫害隐患。（四）人员健康与卫生1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在工作过程中，不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工操作区域内吸烟、饮食。（五）设施设备与消防安全1.设施设备食堂的设施设备应定期维护保养，确保正常运行。食品加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等应符合食品安全要求，能正常发挥功能。2.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并保持完好有效。定期检查消防通道是否畅通，严禁在消防通道内堆放杂物。工作人员应掌握基本的消防安全知识和技能，会使用消防器材，了解火灾报警和应急处置程序。四、检查方式与频率（一）日常检查食品安全管理员每日对食堂进行全面检查，重点检查食品加工制作过程、环境卫生、人员健康与卫生等方面，及时发现并纠正存在的问题。（二）定期检查食堂管理部门每周组织一次定期检查，对食堂的各项安全管理工作进行全面检查，检查内容涵盖本制度规定的所有方面。（三）专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项检查。如夏季重点检查食品储存和加工过程中的防蝇、防鼠、防虫措施；节假日期间重点检查食品采购、加工、留样等环节的食品安全保障情况。五、检查记录与档案管理（一）检查记录每次检查应做好详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应采用纸质或电子文档形式保存，确保记录真实、完整、可追溯。（二）档案管理建立食堂安全检查档案，将每次检查记录、整改情况报告、食品安全培训记录、食品原材料索证索票资料等相关文件资料进行归档保存。档案应妥善保管，便于查阅和追溯，保存期限不少于两年。六、问题整改与跟踪（一）整改措施对检查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。（二）整改跟踪食堂管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，督促整改责任人按时完成整改任务。对整改不力的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。整改完成后，应对整改效果进行复查，确保问题得到彻底整改，食品安全隐患消除。七、培训与教育（一）培训内容定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识、职业道德等方面。（二）培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。同时，鼓励工作人员自主学习食品安全知识，提高自身食品安全意识和业务水平。（三）培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应存档保存，作为工作人员培训考核的依据。八、应急管理（一）应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，