第4章 膳食结构与膳食指南

第四章膳食结构与膳食指南填空题1．膳食模式种类质量2．动植物3．植物性4．动物性食物为主5．五谷薯类油和盐6．八27．3008．谷薯类蔬菜水果类动物性食物奶及奶类大豆坚果类9．多适量少少控限10．叶酸二、判断题1.对2.错3.错4.错5.对6.错7.错8.对9.错10.错选择题1.D2.ABCD3.B4.C.5.A.6.B7.A8.D9.B10.CD四、简答题1.膳食结构也称膳食模式,是指膳食中各类食物的质量及其在膳食中所占的比例。常见的膳食结构及特点：(1)以植物性食物为主的膳食结构谷类食物摄入量大,动物性食物摄入量小。能量基本可满足人体需要,植物性食物提供的能量占总能量的90%左右,蛋白质、脂肪摄入量低,特别是优质蛋白质摄入不足,来自动物性食物的营养素如钙、铁、维生素A等摄入不足。(2)以动物性食物为主的膳食结构动物性食物摄入量大,谷类食物摄入量少,膳食高能量、高脂肪、高蛋白,而膳食纤维较少,即“三高一低”膳食模式。(3)动植物食物平衡的膳食结构能量能够满足人体需要,又不至于过剩。蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例合理,来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的其他营养素均比较充足,动物脂肪摄入量不高,有利于避免营养缺乏和营养过剩疾病。2.《中国居民膳食指南（2016）》共有6条核心推荐(1)食物多样，谷类为主(2)吃动平衡，健康体重(3)多吃蔬果、奶类、大豆(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉(5)少盐少油，控糖限酒(6)杜绝浪费，兴新食尚3.请绘出中国居民平衡膳食宝塔图。(略)4.中国居民平衡膳食餐盘是膳食指南核心内容的体现。膳食餐盘描述了一餐膳食的食物组成和大致质量比例,形象直观地展现了平衡膳食的合理组成与搭配。餐盘分成谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜类、水果类四部分,蔬菜类和谷薯类所占的面积最大,分别占总质量的27%~35%。餐盘旁的牛奶杯提示了奶制品的重要性。餐盘适用于两岁以上的健康人群。按照餐盘的比例来搭配膳食,易于达到营养需求。餐盘上各类食物的比例简洁、直观明了,有助于消费者理解日常膳食搭配构成比例,认识膳食结构,即以谷薯类、蔬菜类和水果类等植物性食物为主体的膳食结构,并认识到奶制品的重要性。5.中国老年人的膳食指南的核心内容是：(1)少量多餐细软;预防营养缺乏。(2)主动足量饮水;积极户外活动。(3)延缓肌肉衰减;维持适宜体重。(4)摄入充足食物;鼓励陪伴进餐。6.学生的膳食指南在一般人群膳食指南的基础上,再推荐如下五条。(1)认识食物,学习烹饪,提高营养健康素养。(2)三餐合理,规律进餐,培养健康饮食行为。(3)合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料。(4)不偏食节食,不暴饮暴食,保持适宜体重增长。(5)增加户外活动时间,保证每天至少之外活动60min。7.地中海式膳食结构主要特点有以下几个方面:(1)植物性食物比例适当,包括水果、蔬菜、谷物、豆类和果仁等。(2)食物的加工度低,新鲜度较高。该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。(3)橄榄油是主要的食用油,脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%,饱和脂肪酸所占比例较低,为14%左右。(4)每天食用少量奶酪和酸奶,每周食用适量的鱼、禽、蛋