2026年中小学校园餐食品安全风险排查与整改台账管理制度

年中小学校园餐食品安全风险排查与整改台账管理制度为深入贯彻落实2026年全国两会关于“民生保障”“食品安全”的工作部署，严格执行国务院食安办、教育部、市场监管总局等部门关于校园食品安全的最新要求，全面排查中小学校园餐（含早餐、午餐、晚餐、课间加餐及学生集体配送餐）全流程食品安全风险，规范风险排查、隐患整改及台账管理工作，压实学校食品安全主体责任，保障全体在校学生饮食安全和身体健康，防范校园食品安全突发事件发生，结合2026年校园食品安全“智慧监管、全链管控、多方共治”的工作导向，结合中小学校办学实际，制定本制度。本制度适用于辖区内所有公办、民办中小学校（含初中、小学、九年一贯制学校）校园餐食品安全风险排查、隐患整改、台账建立与管理等相关工作，覆盖校园餐食材采购、储存、加工、烹饪、留样、配送、食用、餐具消毒、从业人员管理、环境卫生等全环节，涉及学校食堂、校园餐配送单位、校内食品售卖点等所有与校园餐相关的场所和人员，同时衔接地方最新校园食品安全立法要求，确保制度的针对性、时效性和可操作性。第一章总则第一条制定目的立足2026年校园食品安全高质量发展要求，全面排查校园餐各环节存在的食品安全风险隐患，建立“排查—登记—整改—复查—销号”的闭环管理机制，通过规范台账记录，实现风险隐患可追溯、整改过程可监督、责任落实可追究，坚决守住校园食品安全底线，切实保障学生“舌尖上的安全”，回应万千家长对校园餐安全的关切，推动校园食品安全治理从“治理”向“智理”跨越。第二条核心原则1.全面覆盖原则：排查范围覆盖校园餐全流程、全环节、全人员，无死角、无遗漏，重点聚焦食材采购验收、加工制作、食品留样、智慧监管等关键环节，确保风险排查横向到边、纵向到底。2.预防为主原则：坚持关口前移、防患未然，结合2026年食品安全新国标、新监管要求，定期开展常态化排查，及时发现潜在风险，提前采取防控措施，防范食品安全事故发生。3.闭环管理原则：对排查发现的每一处隐患，明确整改责任人、整改措施、整改时限，实行“销号管理”，整改完成后及时复查，确保隐患整改到位，形成“排查—整改—复查—销号”的完整闭环，杜绝“查而不改、改而不彻底”的现象。4.责任到人原则：明确学校校长为食品安全第一责任人，层层分解排查、整改、台账管理责任，落实到具体部门、具体岗位、具体人员，做到“谁排查、谁签字、谁负责，谁整改、谁落实、谁销号”，压实属地管理和学校主体“两个责任”。5.智慧赋能原则：结合2026年检验检测智慧监管要求，融入“互联网+AI”监管理念，推动排查整改台账电子化、智能化，对接校园食品安全智慧监管平台，实现隐患排查、台账记录、整改落实的数字化追溯和精准监管。6.动态更新原则：根据2026年食品安全国家标准、监管政策调整，结合季节变化、食材品类更新、校园餐模式调整（如自营、外包、配送）等实际情况，动态更新排查内容、风险清单和台账格式，确保制度与实际工作同步。第三条适用范围本制度适用于辖区内所有中小学校（含公办、民办）的校园餐食品安全风险排查、隐患整改及台账管理工作，具体包括：1.学校食堂（自营食堂、承包经营食堂）的食材采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒、环境卫生、从业人员管理等环节；2.校园餐配送单位（为学校提供集体配送餐的企业）的资质审核、食材配送、餐食保温、配送车辆消毒等环节；3.校内食品售卖点（如校园超市、小卖部）涉及学生餐相关的食品采购、储存、售卖等环节；4.参与校园餐工作的所有从业人员（食堂工作人员、配送人员、售卖人员、食品安全管理人员等）；5.校园餐相关的设施设备（冷藏冷冻设备、烹饪设备、消毒设备、检测设备等）的维护、使用和管理。第四条管理职责为确保风险排查与整改台账管理工作有序推进，明确各级岗位职责，形成“校长负总责、分管领导具体抓、各部门协同配合、全员参与”的工作格局，结合2026年校园食品安全管理新要求，具体职责如下：1.学校校长：作为校园食品安全第一责任人，全面负责校园餐食品安全风险排查与整改台账管理工作，审批排查计划、整改方案，保障排查整改所需经费和人员，定期听取工作汇报，对重大隐患亲自督办，对接上级监管部门，落实校园食品安全主体责任。2.分管食品安全副校长：协助校长开展工作，负责制定排查计划、明确排查重点，组织开展常态化排查和专项排查，督促隐患整改落实，审核台账资料，协调解决排查整改过程中的难点问题，组织开展食品安全培训和应急演练，推动“互联网+明厨亮灶”建设落地。3.食品安全管理部门（如后勤处、德育处）：具体负责风险排查、隐患登记、台账建立与管理工作，组织排查人员开展日常排查，汇总排查结果，下达整改通知，跟踪整改进度，组织复查验收，及时更新台账信息，对接市场监管部门和配送单位，落实智慧监管相关要求，定期向分管副校长和校长汇报工作。4.食堂管理部门（或承包单位）：落实食堂日常食品安全管理责任，配合开展风险排查，对排查发现的本部门隐患及时整改，规范记录食堂运营各环节相关信息，确保食材采购、加工、留样等环节符合规范，定期开展从业人员食品安全培训和健康管理，落实“明厨亮灶”相关要求。5.排查人员（由食品安全管理员、食堂管理人员、教师代表、学生代表、家长代表组成）：严格按照排查标准开展排查工作，如实记录排查情况，及时上报发现的隐患，跟踪隐患整改情况，参与整改复查验收，确保排查结果真实、准确、完整，发挥多方监督作用。6.整改责任人：对排查发现的隐患，按照整改通知要求，制定具体整改措施，按时完成整改任务，如实记录整改过程，整改完成后及时提交复查申请，确保隐患整改到位，承担整改不到位的相关责任。7.台账管理员：专门负责台账的建立、更新、保管、归档工作，确保台账信息完整、规范、清晰，及时录入智慧监管平台，配合上级部门检查，提供相关台账资料，确保台账可追溯、可查询。第二章食品安全风险排查管理第五条排查分类与频次结合2026年校园食品安全监管要求，校园餐食品安全风险排查分为常态化排查、专项排查和应急排查三类，明确排查频次，确保排查工作常态化、制度化。1.常态化排查：每周开展1次全面排查，重点排查校园餐日常运营中的高频风险环节，包括食材储存、加工烹饪、餐具消毒、从业人员健康状况、环境卫生等，由食品安全管理部门组织排查人员开展，确保及时发现日常运营中的轻微隐患，做到早发现、早整改。2.专项排查：每季度开展1次专项排查，结合季节特点、食材变化、重大活动（如开学季、节假日、运动会）等，聚焦重点环节和重点品种开展排查。2026年重点专项包括：春季开学食材安全专项排查、夏季高温期食品安全专项排查（重点排查食材变质、冷藏设备运行）、秋季校园餐配送专项排查、冬季食材储存专项排查，同时配合市场监管部门开展“双周检”相关排查工作，每两年实现校园食堂全覆盖排查。3.应急排查：发生校园食品安全疑似事故、接到食品安全投诉举报，或上级部门通报存在相关风险隐患时，立即开展应急排查，重点排查涉事环节、涉事食材和相关人员，及时控制风险，防止事态扩大，同时对接上级监管部门，落实应急处置要求。第六条排查内容结合2026年食品安全新国标（如《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》）、智慧监管要求和中小学实际，校园餐食品安全风险排查覆盖全流程，具体内容如下，确保排查无死角、无遗漏：（一）食材采购与验收环节排查1.采购渠道：排查食材采购是否选择具备合法资质的供应商，是否签订正式采购合同，合同中是否明确食品安全责任和义务，是否建立供应商评价和退出机制，是否纳入政府采购范围（实施营养改善计划地区）；严禁从无资质、无信誉的供应商采购食材，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品。2.食材资质：排查采购的食材是否具备产品合格证、同批次检验检测报告，畜禽肉类是否具备动物产品检疫合格证明，猪肉是否附有非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米是否具备镉、黄曲霉毒素等指标的检测报告；食材的名称、规格、生产日期、保质期等信息是否齐全、真实。3.验收流程：排查食材验收是否落实“双人或多人联检”制度，验收人员是否包含学校食品安全员和食堂管理人员，是否保留影像资料；验收时是否核对食材重量、包装完整性、食材一致性，是否查看食材色泽、形态、有无异味，是否如实记录验收情况；验收不合格的食材是否及时退回，并有相关记录。4.索证索票：排查食材采购过程中是否索取供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明，是否建立索证索票台账，相关凭证的保存期限是否符合要求（不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年）；是否推行“区块链+溯源”模式，实现重点食材全流程溯源。（二）食材储存环节排查1.储存环境：排查食材储存场所是否干燥、通风、整洁，是否远离有毒、有害、异味物品，是否具备防鼠、防蝇、防虫设施；冷藏冷冻设备是否正常运行，温度是否符合要求（冷藏0℃～8℃，冷冻≤-18℃），是否定期校准温度，是否建立温度记录台账，每日上下午各记录1次。2.储存管理：排查食材是否分类、分区储存，生熟、荤素食材是否分开存放，有无明显区分标识；散装食品（食用农产品除外）是否在贮存位置标明食品名称、生产日期或生产批号、使用期限等信息，是否使用密闭容器贮存；食材是否离墙、离地存放（距离墙壁和地面均≥10cm），是否存在堆积、挤压现象；冷冻贮存食品前是否分割，是否避免反复解冻、冷冻。3.临期与变质食材：排查储存的食材是否有过期、变质、发霉、异味等情况，临期食材是否单独存放、标注明确，是否及时清理过期、变质食材，清理记录是否完整；是否建立临期食品管理台账，做到账物相符。（三）加工烹饪环节排查1.加工环境：排查食品加工区域是否整洁卫生，地面、墙面、操作台是否干净，有无积水、油污、杂物；加工区域是否与非食品加工区域（如卫生间）有效隔离，卫生间排风口是否直对食品处理区或就餐区；是否配备必要的通风、排烟设施，运行是否正常。2.加工操作：排查食材加工是否符合规范，是否做到生熟分开、荤素分开，动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器是否分开使用，并有明显区分标识；用于原料、半成品、成品的工用具和容器是否分开使用，专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具是否专用；是否严格控制加工时间和温度，食品烧熟煮透中心温度是否≥70℃。3.高风险食品管控：排查是否制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，是否加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；是否严格执行食品添加剂“五专”管理（专人保管、专柜存放、专人领用、专人登记、专用台账），严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。4.食材处理：排查生食蔬菜和水果是否在专用区域或设施内清洗处理，必要时是否进行消毒；未经清洁的禽蛋使用前是否清洁外壳，必要时是否进行消毒；食堂内是否饲养和宰杀禽、畜等动物。（四）食品留样环节排查1.留样规范：排查每餐次加工制作的每种食品成品是否都进行留样，是否按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内；每个品种留样量是否不少于125克，是否由专用留样冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小时以上。2.留样管理：排查留样冰箱是否“双人双锁”，是否专人负责留样管理；留样记录是否完整，是否注明留样食品名称、留样时间、留样人员、审核人员等信息；留样食品是否按要求妥善保存，是否存在擅自丢弃、篡改留样的情况。（五）餐食配送环节排查（适用于配送餐学校）1.配送单位资质：排查配送单位是否具备合法的食品经营许可证，从业人员是否具备有效健康证明，配送车辆是否专用，是否配备符合条件的加热保温设备或装置。2.配送过程：排查餐食配送是否符合规范，是否将食品与有毒有害物品混装配送，运输食品和运输有毒有害物品的车辆是否混用；热食成品在运输过程中的保存温度是否保持60℃以上，配送时间是否符合要求，是否避免餐食变质。3.配送车辆管理：排查配送车辆是否定期清洗消毒，每次运输食品前和运输后是否进行清洗消毒，消毒记录是否完整；配送车辆是否整洁卫生，有无异味、杂物。（六）餐具、饮具消毒环节排查1.消毒设施：排查餐具、饮具消毒设备（如消毒柜、消毒池）是否正常运行，是否定期维护、校准，消毒温度和时间是否符合相关要求；采用化学消毒的，消毒液配制和浓度是否严格按照规定执行。2.消毒流程：排查餐具、饮具是否严格执行“除渣—浸泡—清洗—消毒—保洁”全流程，消毒后的餐具、饮具是否及时放入密闭保洁柜存放，保洁柜是否定期清洗消毒，有无污染。3.消毒记录：排查餐具、饮具消毒是否有完整记录，是否注明消毒时间、消毒方式、消毒人员、审核人员等信息，记录是否规范、完整，保存期限是否符合要求。（七）从业人员管理排查1.健康管理：排查从业人员是否具备有效健康证明，健康证明是否在有效期内；是否建立从业人员健康管理制度，每日开展晨检，有发热、呕吐、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，是否及时暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并治愈后方可复岗，晨检记录是否完整。2.操作规范：排查从业人员工作时是否穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，是否留长指甲、涂指甲油、化妆，佩戴的饰物是否外露；从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工食品前是否进行手部消毒；专间和专用操作区内的从业人员操作时是否佩戴清洁的口罩、手套、工作帽等，工作服是否与其他区域工作服有明显区分。3.培训考核：排查是否定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全业务培训，每学期是否进行考核，培训内容是否包含2026年食品安全新政策、新国标、操作规范等，培训和考核记录是否完整；从业人员是否掌握基本的食品安全知识和操作技能。（八）环境卫生排查1.食堂环境：排查食堂后厨、就餐区、储存区等区域是否整洁卫生，地面、墙面、天花板是否无油污、无积水、无杂物，是否定期进行清洁消毒；垃圾是否及时清理，垃圾桶是否加盖，垃圾分类是否规范。2.周边环境：排查食堂周边是否有有毒、有害、异味物品，是否有污染源（如厕所、垃圾站），校园周边200米范围内是否有违规食品经营单位，是否存在“三无”“五毛食品”售卖情况。3.设施设备清洁：排查冷藏冷冻设备、烹饪设备、消毒设备等是否定期清洁消毒，设备表面是否无油污、无杂物，清洁消毒记录是否完整；通风、排烟设施是否定期清理，是否无堵塞、无异味。（九）智慧监管与应急管理排查1.智慧监管：排查校园食堂重点场所视频监控是否全覆盖，视频留存是否不少于30天；是否推进“互联网+明厨亮灶”建设，是否实现关键环节风险自动识别预警；是否配备食品安全智能分析仪，对购进的蔬菜、肉类进行快速检测，检测记录是否完整。2.应急管理：排查是否制定校园食品安全突发事件应急处置方案，方案是否贴合2026年应急管理要求，是否明确应急处置流程、责任人员、应急措施；每学期是否至少开展1次应急演练，演练记录是否完整；是否配备应急物资，应急物资是否齐全、有效。第七条排查流程校园餐食品安全风险排查严格按照“准备—排查—记录—上报—汇总”的流程开展，确保排查工作规范、有序，排查结果真实、准确：1.排查准备：排查前，食品安全管理部门制定排查计划，明确排查时间、排查人员、排查内容、排查标准，组织排查人员学习2026年食品安全新政策、新国标和排查要求，准备好排查记录表、台账等相关资料，确保排查人员熟悉排查内容和标准。2.现场排查：排查人员按照排查计划和排查内容，深入校园餐各环节、各场所开展现场排查，采用“望、闻、问、切”等多种方式，仔细检查每一个细节，如实记录排查情况，对发现的隐患现场拍照、留存证据，明确隐患位置、具体问题、风险等级。3.记录填写：排查人员在排查过程中，如实填写《校园餐食品安全风险排查记录表》，详细记录排查日期、排查环节、排查内容、发现的隐患、隐患等级、排查人员签字等信息，不得漏填、错报、瞒报，确保记录完整、规范。4.隐患上报：排查结束后，排查人员立即将排查记录表提交至食品安全管理部门，对发现的重大隐患（如使用变质食材、消毒设备失效等），立即口头上报分管副校长和校长，同时采取临时管控措施，防止风险扩大，2小时内上报上级监管部门。5.汇总分析：食品安全管理部门对排查记录进行汇总，梳理排查发现的隐患，分析隐患产生的原因、存在的风险，分类建立隐患清单，结合2026年智慧监管要求，录入校园食品安全智慧监管平台，形成排查汇总报告，定期上报分管副校长和校长。第八条隐患分级标准结合2026年校园食品安全监管要求，根据隐患的严重程度、影响范围、整改难度，将排查发现的食品安全隐患分为重大隐患、较大隐患、一般隐患三级，明确分级标准，便于针对性开展整改：1.重大隐患：可能直接导致校园食品安全事故，危害学生身体健康和生命安全，整改难度大、所需时间长，需要立即停止相关操作、启动应急措施的隐患。包括但不限于：使用过期、变质、有毒有害食材；使用病死、毒死、死因不明的禽畜肉类及其制品；餐具消毒不合格且无法立即整改；从业人员无健康证明且从事直接入口食品工作；冷藏冷冻设备失效导致食材变质；违规使用亚硝酸盐等非法添加剂。2.较大隐患：可能引发食品安全风险，影响部分学生身体健康，整改难度较大、所需时间较长，需要专项整改的隐患。包括但不限于：食材储存不规范（生熟混放、未离墙离地）；食品留样不规范（留样量不足、保存时间不够）；加工操作不规范（生熟工具混用）；供应商资质不全；配送车辆未定期消毒；智慧监管设备运行异常。3.一般隐患：对校园食品安全影响较小，整改难度小、所需时间短，可立即整改或短期整改的隐患。包括但不限于：环境卫生不整洁；从业人员操作不规范（未穿戴工作衣帽、未洗手消毒）；食材验收记录不完整；消毒记录填写不规范；临期食材未及时标注。第三章食品安全隐患整改管理第九条整改责任落实对排查发现的各类隐患，实行“谁主管、谁负责”的原则，明确整改责任人、整改措施、整改时限，确保整改责任层层落实，具体要求如下：1.重大隐患：由校长亲自督办，分管副校长具体负责，食品安全管理部门牵头，相关责任部门（或承包单位）落实整改，明确整改责任人、整改措施和整改时限（一般不超过7天，特殊情况经校长批准可适当延长，但需说明理由），立即停止相关操作，采取临时管控措施，防止风险扩大。2.较大隐患：由分管副校长督办，食品安全管理部门牵头，相关责任部门（或承包单位）落实整改，明确整改责任人、整改措施和整改时限（一般不超过3天），定期跟踪整改进度，确保整改到位。3.一般隐患：由食品安全管理部门牵头，相关责任部门（或承包单位）落实整改，明确整改责任人、整改措施和整改时限（一般不超过1天），整改完成后立即反馈，确保隐患及时消除。4.整改责任人必须严格按照整改要求，全力推进整改工作，不得拖延、推诿、敷衍，整改过程中及时向食品安全管理部门反馈整改进度，遇到难点问题及时上报，确保整改工作有序推进。第十条整改流程校园餐食品安全隐患整改严格按照“下达整改通知—实施整改—复查验收—销号管理”的流程开展，形成闭环管理，确保整改到位：1.下达整改通知：食品安全管理部门根据排查汇总结果，对发现的隐患分类梳理，针对每一处隐患，填写《校园餐食品安全隐患整改通知书》，明确隐患内容、隐患等级、整改要求、整改措施、整改责任人、整改时限，送达相关整改责任人，整改责任人签字确认，领取整改通知书。2.实施整改：整改责任人接到整改通知书后，按照整改要求和整改措施，立即组织开展整改工作，严格落实整改措施，规范记录整改过程（包括整改时间、整改内容、整改措施、参与人员等），留存整改相关证据（如照片、检测报告等），确保整改工作可追溯。3.复查验收：整改期限届满后，整改责任人及时向食品安全管理部门提交复查申请，食品安全管理部门组织排查人员，按照整改要求和排查标准，对隐患整改情况进行现场复查验收，如实填写《校园餐食品安全隐患复查验收表》，详细记录复查情况、复查结果、复查人员签字等信息。4.销号管理：复查验收合格的，由食品安全管理部门在台账中对该隐患进行销号，标注销号时间、销号人员；复查验收不合格的，责令整改责任人限期整改（延长整改时限不超过2天），重新开展整改工作，直至复查验收合格后销号；对拒不整改、整改不到位或多次整改仍不合格的，上报校长，追究相关责任人责任，情节严重的，上报上级监管部门处理。第十一条整改特殊要求1.重大隐患整改：整改期间，必须停止相关涉事环节的运营（如停止使用涉事食材、停止食堂加工操作等），采取临时管控措施，安排专人值守，防止风险扩散；整改完成后，需经上级监管部门验收合格后，方可恢复运营。2.长期隐患整改：对整改难度大、所需时间长的隐患（如设施设备改造、供应商更换等），整改责任人需制定详细的整改方案，明确阶段性整改目标和措施，定期向食品安全管理部门反馈整改进度，食品安全管理部门定期跟踪督办，确保整改工作有序推进，直至整改完成。3.整改痕迹留存：所有隐患的整改过程，必须留存完整的痕迹资料，包括整改通知书、整改方案、整改照片、检测报告、复查验收表等，纳入台账管理，确保整改过程可追溯、可查询，同时对接智慧监管平台，实现整改痕迹数字化留存。4.举一反三整改：对排查发现的隐患，整改责任人要举一反三，深入分析隐患产生的原因，完善相关管理制度和操作规范，加强从业人员培训，防止同类隐患再次发生，推动校园食品安全管理水平提升。第四章食品安全排查与整改台账管理第十二条台账建立要求校园餐食品安全风险排查与整改台账实行“专人负责、分类建立、规范记录、动态更新”的原则，结合2026年智慧监管要求，建立电子化台账和纸质台账双重管理模式，确保台账信息完整、规范、清晰、可追溯，具体要求如下：1.专人负责：明确台账管理员，专门负责台账的建立、更新、保管、归档工作，台账管理员需熟悉食品安全相关政策和台账管理要求，具备较强的责任心和执行力，不得擅自更换台账管理员，确需更换的，需办理交接手续，确保台账管理连续。2.分类建立：台账分为排查台账、整改台账、辅助台账三大类，每类台账根据具体内容细分，明确台账名称、记录内容、填写要求，确保台账分类清晰、层次分明，便于查询和管理。3.规范记录：台账填写必须真实、准确、完整、清晰，不得漏填、错报、瞒报、涂改；填写内容需符合规范，字迹工整（纸质台账），录入准确（电子化台账），相关人员签字确认，确保台账的真实性和严肃性；所有记录需符合2026年台账管理相关要求，明确记录保存期限。4.动态更新：台账需根据排查、整改情况及时更新，新增排查记录、整改记录、复查记录等，确保台账信息与实际工作同步；每季度对台账进行一次梳理，及时补充完善相关信息，删除无效信息，确保台账的时效性；同时对接校园食品安全智慧监管平台，实现台账信息实时同步更新。5.双重管理：同时建立纸质台账和电子化台账，纸质台账需装订成册，电子化台账需备份保存，防止台账丢失、损坏；电子化台账需设置权限，专人管理，严禁擅自修改、删除台账信息，确保台账安全。第十三条台账分类与内容结合校园餐食品安全风险排查与整改工作实际，台账分为排查台账、整改台账、辅助台账三大类，具体内容如下：（一）排查台账排查台账主要记录校园餐食品安全风险排查的相关信息，包括：1.《校园餐食品安全风险排查计划表》：记录排查计划、排查时间、排查人员、排查内容、排查标准等信息；2.《校园餐食品安全风险排查记录表》：记录每次排查的日期、排查环节、排查内容、发现的隐患、隐患等级、排查人员签字、备注等信息，附隐患现场照片等证据；3.《校园餐食品安全风险排查汇总表》：记录每季度、每学期排查的总体情况，包括排查次数、排查环节、发现隐患数量、隐患分级情况、隐患汇总分析等信息；4.《校园餐食品安全专项排查记录表》：记录每季度专项排查的相关信息，包括专项排查主题、排查时间、排查内容、发现隐患、整改建议等信息；5.《校园餐食品安全应急排查记录表》：记录应急排查的相关信息，包括排查原因、排查时间、排查内容、发现隐患、应急处置措施等信息。（二）整改台账整改台账主要记录校园餐食品安全隐患整改的相关信息，包括：1.《校园餐食品安全隐患清单》：记录排查发现的所有隐患，包括隐患内容、隐患等级、发现时间、排查人员、整改责任人、整改时限等信息；2.《校园餐食品安全隐患整改通知书》：记录每一处隐患的整改要求、整改措施、整改责任人、整改时限、送达时间、签字确认等信息；3.《校园餐食品安全隐患整改记录表》：记录隐患整改的过程，包括整改时间、整改内容、整改措施、参与人员、整改证据（照片、检测报告等）、整改责任人签字等信息；4.《校园餐食品安全隐患复查验收表》：记录隐患复查验收的情况，包括复查时间、复查内容、复查结果、复查人员签字、整改责任人签字等信息；5.《校园餐食品安全隐患销号登记表》：记录隐患销号的相关信息，包括隐患内容、隐患等级、整改完成时间、复查验收结果、销号时间、销号人员等信息。（三）辅助台账辅助台账主要记录与排查、整改相关的辅助信息，支撑排查整改工作，包括：1.供应商资质台账：记录食材供应商的营业执照、食品经营许可证、检验检测报告、采购合同、供应商评价记录、退出记录等信息；2.从业人员管理台账：记录从业人员的姓名、岗位、健康证明、培训记录、考核记录、晨检记录等信息；3.食材采购与验收台账：记录食材采购的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商、验收情况、索证索票情况等信息；4.餐具消毒台账：记录餐具、饮具的消毒时间、消毒方式、消毒人员、消毒效果、审核人员等信息；5.食品留样台账：记录留样食品名称、留样时间、留样量、保存时间、留样人员、审核人员等信息；6.设施设备管理台账：记录冷藏冷冻设备、烹饪设备、消毒设备、检测设备等的采购、安装、维护、校准、使用等信息；7.智慧监管台账：记录视频监控运行、智能检测、数据上报等相关信息；8.应急管理台账：记录应急处置方案、应急演练记录、应急物资储备情况、食品安全投诉举报记录等信息；9.培训考核台账：记录食品安全培训计划、培训内容、培训时间、参与人员、考核结果等信息。第十四条台账保管与归档1.保管要求：纸质台账需存放在专用档案柜中，保持干燥、通风、整洁，防止受潮、损坏、丢失；电子化台账需存储在专用电脑或服务器中，定期备份，设置密码保护，严禁擅自修改、删除；台账管理员需定期检查台账的保管情况，发现问题及时处理。2.归档要求：台账归档实行“季度归档、年度汇总”的原则，每季度结束后，台账管理员将该季度的台账整理装订成册，标注归档日期、台账类别、保管期限；每年结束后，对全年的台账进行汇总归档，形成年度台账档案。3.保管期限：排查与整改相关台账保管期限不少于5年，辅助台账中，供应商资质、从业人员健康证明、培训考核记录等保管期限不少于3年，食材采购验收、餐具消毒、食品留样等台账保管期限不少于2年，应急管理台账保管期限不少于5年，确保台账可追溯、可查询，符合2026年校园食品安全台账管理相关要求。4.查阅要求：台账查阅需履行查阅手续，经分管副校长批准后，方可查阅；查阅人员不得涂改、损坏、转借台账，查阅后及时归还，台账管理员做好查阅记录；上级监管部门检查时，台账管理员需及时提供相关台账资料，配合检查工作。第五章监督检查与责任追究第十五条监督检查为确保校园餐食品安全风险排查、隐患整改及台账管理工作落实到位，建立“日常监督、定期检查、专项督查”相结合的监督检查机制，结合2026年智慧监管要求，具体如下：1.日常监督：由食品安全管理部门负责，每日对排查、整改及台账管理工作进行日常监督，检查排查人员是否按时开展排查，整改责任人是否落实整改措施，台账管理员是否规范记录台账，及时发现和纠正工作中的问题，确保工作有序推进。2.定期检查：分管副校长每季度组织一次定期检查，对排查、整改及台账管理工作进行全面检查，重点检查隐患整改到位情况、台账规范记录情况，听取工作汇报，分析存在的问题，提出改进意见，确保工作落实到位；校长每学期组织一次全面检查，对全校校园餐食品安全排查整改及台账管理工作进行督查，总结工作经验，部署下一步工作。3.专项督查：结合重大活动、季节变化、上级要求等，开展专项督查，重点督查重大隐患整改、智慧监管落实、台账归档等情况，对督查中发现的问题，责