食堂食品安全责任制度

PAGE食堂食品安全责任制度一、总则（一）目的为加强公司食堂食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障员工身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品安全管理活动，包括食堂的规划建设、食品采购、加工制作、储存销售、人员管理、环境卫生等环节。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和预防控制体系，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食堂食品安全实行全过程监管，涵盖食品从采购到消费的各个环节，确保食品安全。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在食品安全管理中的职责，做到责任到人，各司其职。4.科学规范原则依据相关法律法规和行业标准，制定科学合理、规范严谨的食品安全管理制度和操作流程。二、管理职责（一）食品安全管理委员会成立公司食品安全管理委员会，由公司分管领导担任主任，后勤管理部门负责人担任副主任，成员包括采购部门、食堂管理部门、质量监督部门、人力资源部门等相关负责人。食品安全管理委员会负责全面领导和统筹协调公司食堂食品安全管理工作，研究解决食品安全管理中的重大问题，制定食品安全管理工作方针和政策。（二）各部门职责1.后勤管理部门负责食堂的日常管理工作，包括食堂设施设备的维护、环境卫生的监督检查等。制定食堂食品安全管理制度和操作规范，并组织实施。定期组织食堂从业人员进行食品安全培训和健康检查。协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。2.采购部门负责食品及食品原料的采购工作，严格按照食品安全标准和采购流程进行采购。选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。3.食堂管理部门负责食堂的食品加工制作、储存销售等环节的管理工作，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。对食堂从业人员进行日常管理，督促其遵守食品安全管理制度和操作规范。定期对食堂食品进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。4.质量监督部门负责对食堂食品安全管理工作进行监督检查，定期或不定期对食堂食品进行抽检，确保食品安全。对食品安全事故进行调查，查明原因，分清责任，提出处理意见。5.人力资源部门负责将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识。对违反食品安全管理制度的员工进行相应的纪律处分。三、食品采购与索证索票管理**（一）采购要求1.采购食品及食品原料应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。2.从固定供货商采购食品的，应当与供货商签订采购供货合同，明确双方的权利和义务。3.采购食品时，应当查验食品的感官性状和标签标识，检查食品是否新鲜、有无变质、包装是否完整无损、标识是否齐全等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.采购食品及食品原料时，应当索取食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并留存复印件。（二）索证索票管理1.食品采购人员应当按照食品安全标准和采购流程，索取并留存食品供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料。2.索证索票资料应当真实、完整、有效，并妥善保存。保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.采购进口食品时，应当索取进口食品的报关单、检验检疫证明等相关资料，并留存复印件。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食堂应当设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受到污染和变质。2.食品储存场所应当分类分区设置，不同种类的食品应当分开存放，并有明显的标识。3.食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物孳生。（二）食品储存要求1.食品应当隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。2.食品应当按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理和使用过期食品。3.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。4.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。5.库存食品应当定期检查盘点，及时清理变质、损坏、过期食品，并做好记录。五、食品加工制作管理（一）加工制作场所要求1.食堂应当设置专门的食品加工制作场所，保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。2.食品加工制作场所应当配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。3.食品加工制作场所应当设置洗手、消毒、更衣等设施，并保持良好的使用状态。（二）加工制作过程要求1.食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。2.食品加工制作应当严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。3.加工制作食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的使用范围和用量使用。4.食品加工制作过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。5.禁止在食品加工制作场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为。六、食品销售管理（一）销售场所要求1.食堂应当设置专门的食品销售场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品销售场所应当配备必要的设施设备，如冷藏柜、保温柜、货架、餐具等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。3.食品销售场所应当设置洗手、消毒、更衣等设施，并保持良好的使用状态。（二）销售过程要求1.食品销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。2.食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，并在包装上标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、食品生产许可证编号、经营者名称、地址、联系方式等内容。3.食品销售应当按照食品的储存条件和保质期进行销售，不得销售过期、变质、损坏的食品。4.食品销售过程中应当注意食品的保鲜和保温，防止食品受到污染和变质。5.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物孳生。七、人员健康与培训管理（一）健康管理1.食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训管理1.后勤管理部门应当定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。2.食品安全培训应当由具有相应资质的人员进行授课，并做好培训记录。培训记录应当包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等内容。3.食堂从业人员应当积极参加食品安全培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。培训结束后，应当进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。八、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.食堂应当保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味，墙壁、地面、天花板等应当清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。2.食堂应当设置专门的垃圾存放设施，并定期清理，保持垃圾存放设施的清洁卫生。3.食堂应当定期进行除虫灭害工作，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物孳生。除虫灭害工作应当使用符合食品安全标准的药剂，并按照规定的使用方法和剂量使用。（二）清洁消毒管理1.食堂应当建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率等内容，并做好记录。2.食堂应当定期对食品加工制作场所、食品销售场所、餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器等进行清洁消毒，确保清洁卫生。3.餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器应当采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，并符合食品安全标准。物理消毒的温度和时间应当符合规定要求，化学消毒的消毒剂浓度和消毒时间应当符合规定要求。4.消毒后的餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器应当存放在清洁、专用的保洁设施内，并保持清洁卫生。九、食品安全自查与报告管理（一）自查管理1.食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应当包括食品采购、储存、加工制作、销售、人员健康、环境卫生等环节，并做好自查记录。自查记录应当包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等内容。3.食堂应当对自查中发现的问题及时进行整改，并将整改情况记录在案。整改情况应当包括整改措施、整改时间、整改责任人等内容。（二）报告管理1.食堂发现食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即停止经营活动，并及时向后勤管理部门和质量监督部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等情况，并积极配合相关部门进行调查和处理。3.后勤管理部门和质量监督部门接到报告后，应当立即启动食品安全事故应急预案，组织相关人员进行调查和处理，并及时向上级主管部门报告。十、食品安全事故应急处置管理（一）应急预案制定1.后勤管理部门应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、应急救援措施等内容。2.食品安全事故应急预案应当定期进行演练和修订，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.食品安全事故发生后，食堂应当立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并积极配合相关部门进行调查和处理