单位食品安全责任制度

PAGE单位食品安全责任制度一、总则（一）目的为了加强本单位食品安全管理，落实食品安全责任，预防食品安全事故的发生，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本单位实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本单位内与食品生产经营活动相关的所有部门、岗位及人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和预防控制体系，采取有效措施，防止食品安全事故的发生。2.全程控制原则对食品采购、储存、加工、销售等全过程实施严格管理和控制，确保食品安全。3.全员参与原则明确各部门、各岗位人员的食品安全责任，全体员工共同参与食品安全管理工作。4.科学管理原则运用科学的管理方法和技术手段，提高食品安全管理水平。二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理领导小组成立以单位主要负责人为组长，各相关部门负责人为成员的食品安全管理领导小组。领导小组负责全面领导和决策本单位的食品安全管理工作，研究解决食品安全工作中的重大问题。（二）职责分工1.组长职责全面负责本单位食品安全管理工作，贯彻执行食品安全法律法规和方针政策。组织制定和实施食品安全管理目标、计划和措施。定期召开食品安全工作会议，研究部署食品安全工作。对食品安全事故应急处置工作进行指挥和决策。2.副组长职责协助组长开展食品安全管理工作，负责分管领域的食品安全管理工作。组织落实食品安全管理各项制度和措施，督促检查各部门食品安全工作开展情况。协调解决食品安全工作中的具体问题，及时向组长报告食品安全工作情况。3.成员职责负责本部门的食品安全管理工作，落实食品安全管理制度和措施。组织开展本部门员工的食品安全培训和教育活动。定期对本部门食品安全状况进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。配合食品安全管理领导小组做好食品安全事故应急处置工作。三、食品安全管理制度（一）食品采购管理制度1.严格选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。2.建立食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录和票据保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（二）食品储存管理制度1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放。3.定期对库存食品进行清查盘点，及时清理变质、过期食品。建立库存食品清查记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、清查日期等内容。4.加强对库存食品的质量监控，发现食品有变质迹象或感官性状异常时，应立即停止销售，并进行无害化处理。（三）食品加工制作管理制度1.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。2.食品加工制作过程应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。3.加工制作食品应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止交叉污染。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理。5.严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，并有明显标识。（四）食品销售管理制度1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好。销售食品应配备必要的冷藏、冷冻、保鲜设备，确保食品质量安全。2.销售人员应具备健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售场所内吸烟、饮食。3.销售食品应明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。销售的食品应符合食品安全标准，不得篡改食品生产日期、保质期等信息。4.建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录和票据保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（五）食品安全自查制度1.本单位应定期开展食品安全自查工作，及时发现和消除食品安全隐患。自查工作应覆盖食品采购、储存、加工、销售等全过程。2.食品安全自查工作应由食品安全管理领导小组组织实施，各部门负责人负责本部门的自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。3.食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、步骤和时间安排。自查结束后，应形成自查报告，对自查中发现的问题进行分析评估，提出整改措施和期限，并跟踪整改落实情况。4.食品安全自查报告应报食品安全管理领导小组审核，并向当地食品药品监督管理部门报告。（六）食品安全培训制度1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。3.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应与员工绩效挂钩。4.新员工入职前应进行食品安全入职培训，经考核合格后方可上岗。员工离岗半年以上重新上岗时，应重新进行食品安全培训。（七）食品安全事故应急处置制度1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.成立食品安全事故应急处置小组，负责食品安全事故的应急处置工作。应急处置小组应定期组织演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。4.积极配合相关部门进行调查处理，提供真实情况和证据，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。5.对食品安全事故造成的人身伤害和财产损失，应依法承担相应的赔偿责任。同时，应采取有效措施，妥善处理食品安全事故善后工作，消除社会影响。四、人员健康管理（一）健康检查1.本单位所有从事食品生产经营活动的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康检查项目应符合国家相关规定，包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目。3.对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）健康档案1.建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等信息。2.健康档案应妥善保管，随时可供查阅。员工健康档案保存期限不得少于二年。3.对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。五、设施设备维护与管理（一）设施设备配备1.根据食品生产经营活动的需要，配备必要的食品加工制作、储存、销售等设施设备，如冷藏设备、冷冻设备、消毒设备、通风设备、清洗设备等。2.设施设备应符合食品安全标准和要求，具备良好的性能和可靠性。（二）设施设备维护1.制定设施设备维护计划，定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。维护保养内容包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等。2.设施设备出现故障时，应及时维修，维修记录应详细记录故障原因、维修时间、维修人员等信息。维修后的设施设备应进行调试和验收，确保符合食品安全要求。3.对老化、损坏严重的设施设备，应及时更新换代，确保食品安全保障能力。（三）设施设备管理1.建立设施设备台账，记录设施设备的名称、型号、规格、数量、购置时间、使用部门等信息。2.设施设备应专人管理，明确管理人员的职责和权限。管理人员应熟悉设施设备的性能和操作规程，定期对设施设备进行检查和巡查。3.设施设备的使用应严格按照操作规程进行，不得违规操作。操作人员应经过培训，熟悉设施设备的操作方法和注意事项。六、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.保持食品生产经营场所内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.食品生产经营场所应保持良好的通风、采光条件，温度、湿度适宜。3.食品生产经营场所内的墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，并保持清洁卫生。（二）环境卫生管理措施1.制定环境卫生管理制度，明确环境卫生管理责任人和管理要求。2.划分环境卫生责任区域，各部门负责本区域的环境卫生