学校shhpin安全责任制度

PAGE学校shhpin安全责任制度学校食品安全责任制度一、总则1.目的为切实加强学校食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本食品安全责任制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及食品供应的部门、场所及相关工作人员，包括学校食堂、校内超市、餐饮服务摊点等。3.基本原则学校食品安全工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全责任制，确保食品安全。二、食品安全管理职责1.学校食品安全工作领导小组职责全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作方针和目标。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。组织协调各部门开展食品安全工作，监督检查食品安全责任落实情况。2.学校负责人职责是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作全面负责。确保学校食品安全工作所需的人员、经费、设施设备等资源的配备。督促各部门落实食品安全责任，对食品安全事故承担相应领导责任。3.食品安全管理部门职责负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范。组织食品安全培训和宣传教育活动，提高师生食品安全意识。定期开展食品安全检查和隐患排查，及时发现并整改食品安全问题。协调处理食品安全投诉举报，配合有关部门调查处理食品安全事故。4.食品采购部门职责严格按照食品安全标准采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明、食品合格证明文件等。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。确保采购的食品及食品原料来源合法、质量安全。5.食品储存部门职责按照食品储存条件要求，分类存放食品及食品原料，确保食品储存环境清洁卫生、温度湿度适宜。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏食品。建立食品出入库管理制度，如实记录食品出入库情况。6.食品加工制作部门职责严格遵守食品安全操作规范，加工制作食品过程符合卫生要求。食品加工制作人员持有效健康证明上岗，保持个人卫生。确保食品加工制作过程中的原料处理、加工烹饪、食品留样等环节符合食品安全标准。7.餐饮具清洗消毒部门职责按照规定的程序和方法清洗消毒餐饮具，确保餐饮具清洁卫生、消毒合格。定期检查消毒设备运行情况，记录餐饮具清洗消毒情况。妥善保管消毒后的餐饮具，防止二次污染。8.食品安全管理员职责负责学校食品安全管理的具体工作，协助食品安全管理部门开展各项工作。对学校食品安全状况进行日常检查，发现问题及时督促整改。组织食品安全自查和自评，撰写自查报告。配合有关部门开展食品安全监督检查和抽样检验工作。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求（1）学校采购食品及食品原料应当选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件。（２）采购食品及食品原料应当遵循安全、健康、营养的原则，优先采购绿色食品、有机食品、无公害食品。（３）禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。（４）禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（５）禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（６）禁止采购超过保质期的食品及食品原料。（７）禁止采购国家明令禁止生产经营的食品及食品原料。2.索证索票管理（1）学校采购食品及食品原料时，应当索取并留存供应商资质证明、食品合格证明文件等。（2）食品合格证明文件包括食品检验报告、食品质量认证文件、食品生产许可证编号等。（3）索取的资质证明和合格证明文件应当真实有效，并与采购的食品及食品原料相符。（4）建立索证索票台账，如实记录供应商名称、地址、联系方式、资质证明文件编号、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、索证索票日期等信息。（5）索证索票台账应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求（1）学校应当设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生、通风良好、温度湿度适宜。（2）食品储存场所应当与食品加工制作场所、就餐场所分开设置，避免交叉污染。（3）食品储存场所应当配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品储存安全。（4）食品储存场所应当设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。2.食品分类存放要求（1）食品应当按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，整齐有序。（2）易腐食品应当冷藏或冷冻存放，并严格遵守相应的温度要求。（3）食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的范围和剂量使用。（4）库存食品应当标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，便于识别和管理。3.食品库存检查要求（1）学校应当定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏食品。（2）检查内容包括食品的感官性状、包装、标签、保质期等。（3）发现过期、变质、损坏食品应当立即清理，并做好记录。（4）对清理出的过期、变质、损坏食品应当按照规定进行处理，防止再次流入市场。4.食品出入库管理要求（1）建立食品出入库管理制度，如实记录食品出入库情况。（2）食品入库时，应当查验食品的质量、数量、包装等，符合要求方可入库。（3）食品出库时，应当按照先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。（4）食品出入库记录应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出入库日期、出入库数量等信息。（5）食品出入库记录应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求（1）学校应当设置专门的食品加工制作场所，保持加工制作场所清洁卫生、通风良好、布局合理。（2）食品加工制作场所应当与食品储存场所、就餐场所分开设置，避免交叉污染。（3）食品加工制作场所应当配备必要的加工制作设备、工具、容器等设施设备，确保食品加工制作安全。（4）食品加工制作场所应当设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。2.食品加工制作人员要求（1）食品加工制作人员应当持有效健康证明上岗，保持个人卫生。（2）食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。（3）食品加工制作人员应当遵守食品安全操作规范，不得在食品加工制作场所吸烟、饮食、吐痰等。3.食品加工制作过程要求（1）食品加工制作应当严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工制作过程符合卫生要求。（2）食品原料应当洗净、切配后进行加工烹饪，防止交叉污染。（3）食品加工烹饪应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。（4）食品添加剂应当按照规定的范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。（5）食品加工制作过程中应当注意食品的感官性状，发现异常应当立即停止加工制作，并采取相应措施。4.食品留样管理要求（1）学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置于专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。（2）留样食品应当有标签，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（3）留样食品应当由专人负责保管，记录留样食品的处置情况。（4）留样食品应当按照规定进行检验检测，发现问题及时采取措施。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒场所要求（1）学校应当设置专门的餐饮具清洗消毒场所，保持清洗消毒场所清洁卫生、通风良好。（2）餐饮具清洗消毒场所应当与食品加工制作场所、食品储存场所分开设置，避免交叉污染。（3）餐饮具清洗消毒场所应当配备必要的清洗消毒设备、工具、容器等设施设备，确保餐饮具清洗消毒安全。（4）餐饮具清洗消毒场所应当设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止餐饮具受到污染。2.餐饮具清洗消毒要求（1）餐饮具应当按照规定的程序和方法清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生、消毒合格。（2）餐饮具清洗消毒程序一般包括：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁等环节。（3）消毒方法可采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应当符合规定要求。（4）采用化学消毒法的，应当将餐饮具完全浸泡在消毒液中，浸泡时间应当符合规定要求。（5）消毒后的餐饮具应当采用清洁、卫生的方法进行保洁，防止二次污染。3.餐饮具清洗消毒设备要求（1）学校应当配备与餐饮具数量相适应，并能正常运转的清洗消毒设备。（2）清洗消毒设备应当定期维护保养，确保设备正常运行。（3）清洗消毒设备应当符合食品安全标准和卫生要求，能够有效去除餐饮具表面的污垢和微生物。4.餐饮具清洗消毒记录要求（1）建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒情况。（2）餐饮具清洗消毒记录应当包括餐饮具名称、数量、清洗消毒时间、消毒方法、消毒浓度、消毒人员等信息。（3）餐饮具清洗消毒记录应当妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划（1）学校应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容和频次。（2）食品安全自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等各个环节。（3）食品安全自查计划应当根据学校实际情况和食品安全监管要求适时调整。2.食品安全自查实施（1）学校应当按照食品安全自查计划定期开展自查工作，自查工作应当由食品安全管理员组织实施。（2）食品安全自查应当采用现场检查、查阅资料、询问人员等方式进行，确保自查工作全面、深入、细致。（3）食品安全自查应当如实记录自查情况，形成自查报告。3.食品安全问题整改（1）学校应当对食品安全自查中发现的问题及时进行整改，明确整改措施、整改责任人、整改期限。（2）整改措施应当具有针对性和可操作性，能够有效解决食品安全问题。（3）整改责任人应当认真履行整改职责，确保整改工作按时完成。（4）学校应当对整改情况进行跟踪复查，确保食品安全问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.食品安全事故应急预案（1）学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。（2）食品安全事故应急预案应当根据学校实际情况和食品安全监管要求适时修订。（3）食品安全事故应急预案应当报当地食品安全监管部门备案。2.食品安全事故报告（1）学校发生食品安全事故后，应当立即停止供餐，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。（2）报告内容应当包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能原因、已采取的措施等。（3）学校应当积极配合有关部门开展食品安全事故调查处理工作，提供相关资料和信息。3.食品安全事故处置（1）学校应当立即启动食品安全事故应急预案，采取以下措施：救治中毒人员；封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等；开展现场调查，查找事故原因；配合有关部门进行采样检验，提供相关资料和信息。（2）学校应当及时对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。九、食品安全培训与宣传教育1.食品安全培训计划（1）学校应当制定食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、频次等。（2）食品安全培训计划应当涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面。（3）食品安全培训计划应当根据学校实际情况和食品安全监管要求适时调整。2.食品安全培训实施（1）学校应当按照食品安全培训计划定期开展培训工作，培训工作应当由食品安全管理部门组织实施。