国企食堂安全责任制度范本

PAGE国企食堂安全责任制度范本一、总则（一）目的为加强国企食堂安全管理，预防和减少食品安全事故，保障员工身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本企业实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本国企内所有食堂的安全管理工作，包括食堂的建设、运营、食品采购、加工、储存、销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工的饮食安全放在首位，确保食堂各项工作符合安全要求。2.预防为主原则：强化安全防范意识，采取有效措施预防食品安全事故的发生，做到防患于未然。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在食堂安全管理中的职责，确保责任落实到人。4.依法管理原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，依法开展食堂安全管理工作。二、安全管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂安全管理制度，并监督执行。2.组织开展食堂安全检查和隐患排查工作，及时发现并整改安全问题。3.协调解决食堂安全管理工作中的重大问题，定期向上级领导汇报食堂安全工作情况。4.负责食堂工作人员的安全培训和教育，提高员工安全意识和操作技能。（二）食堂负责人职责1.全面负责食堂的安全管理工作，确保食堂各项安全措施落实到位。2.组织制定食堂安全工作计划和应急预案，并组织实施。3.定期检查食堂设施设备、食品原材料、加工过程等方面的安全情况，及时消除安全隐患。4.负责与供应商签订食品安全责任书，确保食品采购渠道安全可靠。5.组织处理食品安全事故，及时向上级报告，并配合相关部门进行调查处理。（三）厨师职责1.严格遵守食品安全操作规范，负责食品的加工制作，确保食品卫生安全。2.检查食品原材料的质量，拒绝使用变质、过期等不合格食品。3.做好厨房设备的日常维护和清洁工作，确保设备正常运行。4.配合食堂负责人做好食品安全事故的应急处理工作。（四）采购人员职责1.严格按照食品安全标准采购食品原材料，选择正规供应商，索取并留存相关票据。2.对采购的食品原材料进行验收，确保质量合格，严禁采购“三无”食品和假冒伪劣产品。3.建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。4.配合相关部门做好食品安全检查和调查工作。（五）仓库管理人员职责1.负责食堂食品及物资的储存管理，确保仓库环境整洁、通风良好。2.按照食品储存要求，分类存放食品和物资，防止食品变质、污染。3.定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.做好仓库的安全防范工作，防止食品被盗、被损。（六）服务人员职责1.保持食堂就餐环境的清洁卫生，及时清理餐桌、餐具等。2.协助厨师做好食品分发工作，确保食品分发过程安全卫生。3.提醒员工遵守食堂就餐秩序，注意食品安全。4.配合食堂负责人做好食品安全事故的应急处理工作。三、食品采购安全（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系等。3.与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等资料。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。采购台账应当保存二年以上。四、食品加工安全（一）加工场所要求1.食堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。3.食品加工区域应当划分原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、食品库房等，各区域应当相对独立，防止交叉污染。（二）加工过程要求1.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。2.加工食品应当做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3.食品加工过程应当严格遵守食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应当不低于70℃。4.禁止在食堂加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕、掏耳朵、剪指甲、涂指甲油、戴戒指等行为。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应当严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂应当做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。五、食品储存安全（一）储存场所要求1.食堂应当设置专门的食品库房，食品库房应当保持清洁、通风良好，无异味。2.食品库房应当配备必要的货架、货柜等储存设备，食品应当分类存放，隔墙离地。3.食品库房应当安装防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。（二）储存要求1.食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。2.食品储存应当做到隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。3.易腐食品应当冷藏或冷冻储存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。4.食品库房应当定期盘点库存食品，确保账实相符。六、餐具清洗消毒保洁（一）清洗消毒设备1.食堂应当配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应当定期维护和保养，确保正常运行。（二）清洗消毒要求1.餐具使用后应当及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。2.餐具清洗应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。3.采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合相关标准要求，如煮沸消毒100℃，10分钟以上；蒸汽消毒100℃，15分钟以上；红外线消毒120℃，10分钟以上等。采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂浓度和消毒时间应当符合相关规定。4.消毒后的餐具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。七、食品安全自查（一）自查计划1.食堂管理部门应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率等。2.食品安全自查计划应当报上级主管部门备案。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况。2.食品采购、加工、储存、销售等环节的安全状况。3.食堂设施设备的运行情况。4.食堂环境卫生状况。5.从业人员的健康状况和卫生习惯。（三）自查记录1.每次食品安全自查应当做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。2.食品安全自查记录应当妥善保存，保存期限不少于二年。（四）整改措施1.对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.食堂管理部门应当制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.食品安全事故应急预案应当报上级主管部门备案，并定期组织演练。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，食堂负责人应当立即组织救治中毒人员，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因等。（三）应急处置措施1.立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.配合相关部门进行调查，提供有关资料和信息。3.对中毒人员进行救治，做好安抚工作。4.对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员健康管理（一）健康检查1.食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）健康状况监测1.食堂应当建立从业人员健康状况监测制度，及时掌握从业人员的健康状况。2.发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）个人卫生要求1.食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食堂加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕、掏耳朵、剪指甲、涂指甲油、戴戒指等行为。十、培训教育（一）培训计划1.食堂管理部门应当制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间等。2.食品安全培训计划应当报上级主管部门备案。（二）培训内容1.国家食品安全法律法规和相关标准。2.食品安全管理制度和操作规程。3.食品加工制作技能和食品安全知识。4.食品安全事故应急处置知识。（三）培训方式1.定