DB4503-T 0046-2023 放心餐饮店等级评定规范

03.100.20CCS

A

104503 DB4503/T

0046—2023放心餐饮店等级评定规范Grade

estimation

specifications

of

rest

assured

restaurants

发布

实施桂林市市场监督管理局发

布DB4503/T

0046— 前言

.................................................................................

II1

范围

...............................................................................

12

规范性引用文件

.....................................................................

13

术语和定义

.........................................................................

14

基本要求

...........................................................................

15

评定机构职责

.......................................................................

26

星级划分

...........................................................................

27

评定内容及分值划分

.................................................................

27.1 评定内容

.......................................................................

27.2 分值划分

.......................................................................

28

评定程序

...........................................................................

28.1

等级的申请

.....................................................................

28.2

受理与审查

.....................................................................

38.3

现场评定

.......................................................................

38.4

评定、批复并公告

...............................................................

39

监督管理

...........................................................................

3附录

A（规范性）

等级评定细则

..........................................................

5A.1

基本条件评定细则

...............................................................

5A.2

设施设备评定细则

...............................................................

7A.3

服务质量评定细则

...............................................................

8A.4

菜品质量评定细则

...............................................................

9A.5

文明用餐评定细则

..............................................................

10A.6

管理水平评定细则

..............................................................

11A.7

社会信誉评定细则

..............................................................

12参考文献

.............................................................................

13DB4503/T

0046— 本文件按照GB/T

《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由桂林市市场监督管理局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：桂林市市场监督管理局、桂林市产品质量检验所。本文件主要起草人：叶杰红、唐丹妍、莫浩越、梁玉、韦玮。IIDB4503/T

0046—1 范围本文件界定了放心餐饮店的术语和定义，规定了放心餐饮店等级评定的基本要求、评定机构职责、星级划分、评定内容及分值划分、评定程序以及监督管理的要求。本文件适用于桂林市行政区域内放心餐饮店（以下简称“餐饮店”）的等级评定。2 规范性引用文件文件。GB

生活饮用水卫生标准GB/T

公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T

公共信息图形符号 第2部分：旅游休闲符号GB

31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB

37487 公共场所卫生管理规范GB

37488 公共场所卫生指标及限值要求GB

37489.1 公共场所设计卫生规范 第13 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1放心餐饮店

restaurants环境整洁、食品安全、货真价实、服务优质、管理规范的餐饮店。4 基本要求4.1 餐饮店自然年度内受到行政处罚的，不应申请餐饮店等级评定。4.2 正式经营

1

年后方可申请餐饮店等级评定，且一门店一申请。餐饮店的分店、附属店和连锁店可在单店运行

6

个月后申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。4.3 餐饮店的原辅料采购贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则应符合

GB

31654

的规定。4.4 餐饮店提供的饮用水应符合

GB

5749

的规定。4.5 餐饮店的公共信息图形符号应明确清晰，符合

10001.1、GB/T

的规定。4.6 餐饮店内部及周边环境的卫生要求应符合

GB

37487、GB

和

的规定。DB4503/T

0046—4.7 餐饮店应具备一定的突发事件应急处置能力，突发事件处置的应急预案应作为各星级餐饮店的必备条件。评定星级后，如餐饮店运营中发生重大安全责任事故，所属星级将被立即取消。4.8 评定星级时不应因某一区域所有权或经营权的分离，或因建筑物的分隔而区别对待，餐饮店内所有区域应达到同一星级的质量标准和管理要求。4.9 获得星级的餐饮店应遵从信息统计报送制度，积极参与政府或相关部门组织的有关活动。5 评定机构职责等级评定工作由餐饮店等级评定机构统筹负责，具体责任如下：——受理桂林市行政区域内餐饮店等级申请；——对餐饮店等级申请材料进行初审和现场评定；——不应弄虚作假、违反评定程序；——应承诺向申请等级的餐饮店提供不透露本店商业机密的经营管理数据；——对评定通过的达标餐饮店给予评定等级的批复，并授予相应等级的标志；——定期对所评定等级的餐饮店进行监督检查，对不达标的进行处理。6 星级划分越高，表示餐饮店的等级越高。7 评定内容及分值划分7.1 评定内容等级评定内容包括基本条件、设施设备、服务质量、菜品质量、文明用餐、管理水平、社会信誉7项评定细则。等级评定细则应符合附录A的规定。7.2 分值划分各评定细则分值划分包括:基本条件评定

分、设施设备评定

分、服务质量评定

分、菜品质量评定

100

50

下：——各星级基本条件评定细则评分≥220

分，文明用餐评定细则、社会信誉评定细则≥30

分，其余

4

项评定细则的每单项评分≥50

分；——三星级总分≥

分，四星级总分≥600

分，五星级总分≥

分。8评定程序8.1等级的申请8.1.1 餐饮店应在提交申请前了解餐饮店等级划分条件内容，熟悉申请流程。DB4503/T

0046—8.1.2 申请等级的餐饮店应向餐饮店等级评定机构递交等级申请材料，等级申请材料包括但不限于以下内容：——餐饮店等级申请报告；——食品经营许可证；——营业执照复印件；——消防安全检查意见书；——服务提供管理制度；——自查自评情况说明；——其它必要的文字和图片资料。8.2 受理与审查理文件审查通过后，餐饮店等级评定机构通知餐饮店进行现场评定。8.3 现场评定8.3.1 每次评定不少于

3

人。8.3.2 等级的评定应按照本文件要求及附录

A

进行评定。8.3.3 现场评定的所有文件应由评定组汇总上报餐饮店等级评定机构存档。8.4 评定、批复并公告8.4.1 对于评定通过的餐饮店，餐饮店等级评定机构给予评定等级的批复。8.4.2 对于经评定不达标的餐饮店，餐饮店等级评定机构不予批复。8.4.3 餐饮店等级评定机构不定期在官网/媒体上公告评定结果。9 监督管理9.1

餐饮店升星应在获得等级

1

年后进行申报。9.2

等级评定和复核检查工作由餐饮店等级评定机构组织。9.3

每

3

年对已评定的餐饮店进行

1

9.4

餐饮店等级评定机构应对出现问题的餐饮店视情况采取以下处理办法。——餐饮店取得等级后如发生以下情况，根据情节轻重给予警告或通报批评或降低或取消等级的处理，并公布处理结果。接到上述通知后，应认真整改：• 发生相关违法违规事件；• 出现卫生、消防、安全等责任事故；• 发生重大有效投诉；• 发生造成恶劣社会影响的其他事件；• 日常运营管理达不到或不符合相应评定要求。——应重新申请或被取消。DB4503/T

0046———升星或降级或被取消等级资格的餐饮店，应立即将原等级标志交还授予机构，由餐饮店等级评定机构做出更换或没收的处理。——

1

1

年后，方可重新申请评定。10

60

1011121355

1415161718191020餐用具等无破损2145

餐用具使用后及时清洗消毒22配有专用餐用具清洗水池，餐用具清洗水池标有明显标识23DB4503/T

0046—

附 录A（规范性）等级评定细则A.1 基本条件评定细则表A.1规定了基本条件评定细则。表A.1表A.1 基本条件评定细则2445

102526272855

30103132333435www.bzfxw.c3635

373839

404142404344454647300DB4503/T

0046—表A.1表A.1基本条件评定细则（续）2820101112131425

21516171819202127222324252627100DB4503/T

0046—A.2 设施设备评定细则表A.2规定了设施设备评定细则。表A.2表A.2设施设备评定细则2575101115

121314151617100DB4503/T

0046—A.3 服务质量评定细则表A.3规定了服务质量评定细则。表A.3表A.3服务质量评定细则251515605012101011121314151617901018100DB4503/T

0046—A.4菜品质量评定细则表A.4规定了菜品质量评定细则。表A.4表A.4 菜品质量评定细则1010111210131450DB4503/T

0046—A.5 文明用餐评定细则表A.5规定了文明用餐评定细则。表A.5表A.5 文明用餐评定细则15121265101112131415161718192021221023102420ISO

220001025

4D

6T

10100DB4503/T

0046—A.6管理水平评定细则表A.6规定了管理水平评定细则。表A.6表A.6管理水平评定细则101512315151015(2050DB4503/T

0046—A.7社会信誉评定细则表A.7规定了社会信誉评定细则。表A.7表A.7