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文档简介

米饭、淀粉与碘酒1/15米饭是我们主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去米饭发生了什么改变呢？2/15会变味米饭品尝一口米饭，说说米饭是什么味道？再咀嚼一会儿，有什么感觉？当出现甜味时，咽下米饭。米饭出现甜味，说明了什么？咀嚼馒头外皮，也能够体会到甜味吗？3/15小知识：米饭是甜吗

把糖放进嘴里，能马上尝到甜味，时间长了，反而以为不怎么甜了。假如米饭是甜，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。原来，米饭中有一个叫淀粉东西，在我们咀嚼过程中发生了改变，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜米饭，渐渐地出现了甜味儿。

米饭在口腔里与唾液作用发生了化学改变：淀粉→麦芽糖4/15米饭、淀粉和碘酒在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？5/15米饭里面主要成份是淀粉，淀粉是厨房里常备烹调用具，我们来观察一下淀粉。观察方法：看（颜色）摸（光滑程度）闻（气味）6/157/158/15淀粉是植物体中贮存养分，存在于种子和块茎中，各类植物中淀粉含量都较高。大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物主要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

9/15在淀粉上滴上碘酒，观察出现现象。10/15米饭、淀粉碰到碘酒，颜色发生了改变，这蓝色物质是一个不一样于米饭和淀粉新物质。

淀粉与碘酒会发生化学改变，生成新物质是蓝色，利用这一特征能够检验食物中是否含有淀粉。11/15检验下面这些食物中是否含有淀粉。12/15寻找淀粉踪迹含淀粉食物不含淀粉食物马铃薯、玉米、小麦、大米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少淀粉）苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖13/15总结★淀粉与碘酒会发生化学改变，生成新物质是蓝紫色

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