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DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委1鲁菜红烧牛尾GB2721-2015食品安全国家标准4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.3锅内放八角、葱、姜煸出香味放入牛尾煸炒一会，再放入老抽、料酒、白糖、盐、味精38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。
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