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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委1鲁菜虾籽烧茭白GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生GB10136-2015食品安全国家标准动GB31637-2016食品安全国家标准烧4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料24.1.3调料4.2质量要求5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.1把虾籽放在凉水中淘洗，漂去浮尘，滤去杂质，用净纱布控出6.2.2勺内加入香油，放火上烧至150℃~180℃时，放入虾籽煸出香味，倒入茭白，烹入料酒、38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从菜品出锅至食用，时间以不超过15min为宜，食用温度以70℃~75℃为宜。

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