学校食堂属地责任制度

PAGE学校食堂属地责任制度一、总则（一）目的为加强学校食堂管理，明确各部门及相关人员在学校食堂食品安全方面的属地责任，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂，包括学校自营食堂、承包经营食堂等。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保师生饮食安全无事故。2.责任明确原则：清晰划分各部门及人员在食堂管理中的属地责任，避免职责不清导致管理漏洞。3.协同合作原则：各部门之间要密切配合，形成合力，共同做好学校食堂管理工作。4.持续改进原则：不断总结经验教训，持续完善食堂属地责任制度及管理措施，提高管理水平。二、属地责任划分（一）学校食品安全管理部门责任1.负责制定学校食堂食品安全管理制度、工作规划和应急预案，并组织实施。2.定期组织对学校食堂进行食品安全检查和评估，对发现的问题及时督促整改。3.协调相关部门处理学校食堂食品安全突发事件，配合有关部门进行调查处理。4.组织开展学校食堂食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。（二）学校后勤管理部门责任1.负责学校食堂的日常管理工作，包括食堂设施设备维护、环境卫生管理等。2.监督食堂从业人员的健康管理和培训工作，确保从业人员持健康证上岗，并定期接受培训。3.配合食品安全管理部门做好食堂食品安全检查和整改工作，落实整改措施。4.负责学校食堂物资采购的监管，确保采购的食品及原材料符合食品安全标准。（三）学校财务部门责任1.保障学校食堂食品安全管理工作所需的经费，确保专款专用。2.对食堂财务收支进行监督管理，确保财务核算规范、透明。（四）学校食堂经营管理方责任1.严格遵守国家法律法规及学校食堂食品安全管理制度，全面负责食堂的经营管理工作。2.建立健全食堂食品安全管理体系，配备专职食品安全管理人员，加强对食堂食品安全工作的日常管理。3.负责食堂食品及原材料的采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理，确保食品加工制作过程符合食品安全标准。4.定期对食堂从业人员进行食品安全培训和考核，提高从业人员食品安全意识和操作技能。5.配合学校相关部门做好食品安全检查、整改及突发事件应急处置工作。（五）学校食堂从业人员责任1.严格遵守食品安全法律法规和学校食堂食品安全管理制度，认真履行岗位职责。2.保持个人卫生，持有效健康证上岗，定期接受食品安全培训和健康检查。3.负责食品加工制作过程中的食品安全操作，确保食品加工制作过程符合卫生要求。4.对采购的食品及原材料进行验收，拒绝使用不符合食品安全标准的食品及原材料。5.发现食品安全问题及时报告，并积极配合学校相关部门进行处理。（六）班级及师生责任1.班级应配合学校做好学生食品安全教育工作，引导学生养成良好的饮食习惯。2.师生有权对学校食堂食品安全情况进行监督，发现问题及时向学校相关部门反映。三、食堂设施设备管理（一）设施设备建设与采购1.学校应按照食品安全管理要求，合理规划食堂设施设备布局，确保食品加工操作流程科学、合理。2.食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有良好信誉的供应商，确保设备质量可靠、安全性能达标。3.采购的设施设备应具备相应的合格证明文件，并建立设备采购档案，记录设备名称、型号、规格、采购日期、供应商等信息。（二）设施设备维护与保养1.学校后勤管理部门应制定食堂设施设备维护保养计划，定期对设施设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.设施设备维护保养工作应明确责任人员，按照操作规程进行操作，及时排除设备故障和安全隐患。3.对大型设施设备或关键设备，应定期邀请专业技术人员进行全面检查和维护，确保设备性能稳定、安全可靠。4.建立设施设备维护保养记录档案，详细记录维护保养时间、内容、维修更换部件等信息，以便追溯和查询。（三）设施设备更新与改造1.根据学校食堂发展需求和食品安全管理要求，适时对设施设备进行更新与改造。2.设施设备更新与改造应进行可行性研究和论证，确保更新改造后的设施设备符合食品安全标准和实际使用需求。3.设施设备更新与改造完成后，应进行验收，确保设备正常运行，并将相关资料归档保存。四、食品及原材料采购管理（一）供应商选择与管理1.学校食堂经营管理方应建立供应商评估和选择制度，对供应商进行实地考察和资质审核，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订食品及原材料采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品及原材料的质量标准、价格、交货方式、验收方法、违约责任等内容。3.定期对供应商进行评估和考核，评估内容包括产品质量、交货期、售后服务等方面，对不符合要求的供应商及时进行调整或淘汰。（二）采购渠道与索证索票1.学校食堂食品及原材料采购应选择正规的采购渠道，优先采购集中定点供应的食品及原材料，确保采购的食品及原材料来源合法、安全可靠。2.采购食品及原材料时，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。3.建立食品及原材料采购索证索票档案，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、索证索票资料等信息，确保采购信息可追溯。（三）采购验收与入库管理1.食堂从业人员应按照食品安全标准对采购的食品及原材料进行验收，检查食品及原材料的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。2.对验收合格的食品及原材料，应及时办理入库手续，并分类存放于相应的仓库或储存区域。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品及原材料变质、污染。3.建立食品及原材料采购验收记录档案，记录验收时间、供应商名称、产品名称、规格、数量、验收情况等信息，确保验收信息可追溯。五、食品加工制作过程管理（一）加工制作场所卫生管理1.食堂应保持加工制作场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。2.加工制作场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等，并确保正常运行。3.食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所环境整洁。（二）食品加工制作人员卫生管理1.食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工制作食品前，从业人员应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并及时调整工作岗位。（三）食品加工制作过程操作规范1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，严格遵守食品加工制作流程，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.食品加工制作过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和用量使用。3.不得加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（四）食品留样管理1.学校食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息，并做好留样记录。3.留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故发生时进行检验检测。六、食品储存与销售管理（一）食品储存管理1.食堂应设置专门的食品仓库，分类存放食品及原材料，不得将食品与有毒、有害物品混存。2.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、污染。3.食品应按照先进先出、易坏先用的原则进行存放，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。4.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到虫害、鼠害和潮害。（二）食品销售管理1.食堂应设置专门的食品销售区域，保持销售区域清洁卫生，通风良好。2.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。3.食品销售过程中应配备必要的冷藏、保温设备，确保食品销售温度符合要求。4.食堂应建立食品销售记录档案，记录销售日期、食品名称、规格、数量、购买人等信息，确保销售信息可追溯。七、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.学校食品安全管理部门应制定学校食堂食品安全自查计划，明确自查的内容、方法和频率。2.定期组织学校食堂食品安全自查工作，由学校食品安全管理部门牵头，联合后勤管理部门、食堂经营管理方等相关人员组成自查小组，对学校食堂进行全面自查。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食堂食品安全管理制度落实情况、设施设备运行情况、食品及原材料采购与储存情况、食品加工制作过程管理情况、食品销售管理情况、从业人员健康管理情况等方面。2.自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行，对发现的问题应详细记录，并拍照留存证据。（三）整改措施与跟踪1.对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人员和整改期限，确保问题得到有效整改。2.整改完成后，应进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。3.建立学校食堂食品安全自查与整改记录档案，详细记录自查时间、内容、发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限、跟踪复查情况等信息，以便追溯和查询。八、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划与组织1.学校食品安全管理部门应制定学校食堂食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方法和频率。2.定期组织学校食堂食品安全培训工作，培训对象包括学校食品安全管理部门人员、后勤管理部门人员、食堂经营管理方人员、食堂从业人员等。3.培训可采用集中授课、现场演示、案例分析等方式进行，确保培训效果。（二）培训内容与要求1.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品加工制作操作规范、食品安全事故应急处置等方面。2.培训应注重实用性和针对性，结合实际案例进行讲解，提高培训人员的食品安全意识和操作技能。3.培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗作业。建立培训人员考核档案，记录考核成绩、培训内容、培训时间等信息。（三）宣传教育活动1.学校应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等，提高师生食品安全意识。2.宣传教育活动应结合学校实际情况，针对不同年龄段的师生制定相应的宣传教育方案，确保宣传教育效果。3.鼓励师生积极参与食品安全宣传教育活动，形成人人关心食品安全、人人参与食品安全管理的良好氛围。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定与修订1.学校食品安全管理部门应制定学校食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订，根据国家法律法规及政策变化、学校食堂实际情况等因素，及时调整和完善应急预案内容，确保应急预案科学、合理、有效。（二）应急处置组织机构与职责1.成立学校食堂食品安全事故应急处置领导小组，由学校主要领导担任组长，食品安全管理部门、后勤管理部门、财务部门、食堂经营管理方等相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责统一指挥和协调学校食堂食品安全事故应急处置工作，制定应急处置措施，组织实施应急救援工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。（三）报告程序与处置措施1.学校食堂发生食品安全事故后，食堂从业人员应立即停止食品加工制作活动，并及时报告学校食品安全管理部门。2.学校食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行现场处置，采取控制措施，防止事故扩大。3.及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。4.对中毒人员进行救治，做好伤亡人员的善后处理工作。5.对事故原因进行调查分析，总结经验教