小学食品安责任制度

PAGE小学食品安责任制度一、总则（一）目的为切实保障小学师生的饮食安全，预防食品安全事故的发生，明确学校各部门及人员在食品安全管理中的责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校全体师生、学校食堂从业人员以及参与学校食品安全管理工作的相关人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和防控机制，加强食品采购、储存、加工、供应等环节的管理，从源头上预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对学校食品安全实行全过程监管，涵盖食品采购、运输、验收、储存、加工制作、供餐、餐具消毒、食品留样等各个环节，确保食品安全管理无死角。3.责任追究原则对因工作不力、失职、渎职等导致食品安全事故发生的部门和人员，依法依规追究相应责任。二、食品安全管理职责分工（一）学校食品安全工作领导小组职责1.全面领导学校食品安全管理工作，制定食品安全工作规划和年度计划。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。3.督促检查学校各部门食品安全责任落实情况，对食品安全工作进行考核评价。4.协调与教育、市场监管、卫生健康等部门的关系，及时报告和处置食品安全突发事件（领导小组成员名单及分工见附件）。（二）学校校长职责1.是学校食品安全工作的第一责任人，对学校食品安全工作负总责。2.组织实施学校食品安全工作领导小组的决策和部署，确保食品安全工作各项措施落到实处。3.定期检查学校食品安全工作，及时消除食品安全隐患。4.发生食品安全事故时，立即启动应急预案，组织救援和处置工作，并及时向上级主管部门和相关部门报告。（三）学校分管食品安全工作副校长职责1.协助校长做好学校食品安全管理工作，负责制定学校食品安全管理制度和工作方案。2.组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。3.定期检查学校食堂、超市等食品经营场所的食品安全状况，督促整改存在的问题。4.组织协调食品安全事故的调查处理工作，配合相关部门做好事故的善后工作。（四）学校后勤管理部门职责1.负责学校食品采购、储存、加工、供应等环节的日常管理工作，严格执行食品安全相关标准和规范。2.建立健全食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样等制度，确保食品来源安全可靠。3.定期对学校食堂从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，督促其遵守食品安全操作规程。4.负责学校食堂设施设备的维护和更新，确保食品安全保障设施设备正常运行。5.配合相关部门做好学校食品安全监督检查和事故调查处理工作。（五）学校食品安全管理员职责1.在学校后勤管理部门的领导下，具体负责学校食品安全管理工作的组织实施和日常监督检查。2.制定食品安全检查计划，定期对学校食堂、超市等食品经营场所进行检查，及时发现和纠正食品安全问题。3.督促学校食堂从业人员严格遵守食品安全操作规程，落实食品留样、餐具消毒等制度。4.组织开展食品安全自查自纠工作，对发现的食品安全隐患及时报告并跟踪整改情况。5.负责收集、整理和归档学校食品安全管理工作资料，建立食品安全管理档案。（六）学校食堂从业人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，自觉接受食品安全培训和监督检查。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。3.严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，确保食品质量安全。4.负责食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生清洁工作，定期对食堂设施设备进行清洗消毒。5.配合学校食品安全管理员做好食品留样、餐具消毒等工作，如实记录食品加工制作过程中的相关信息。（七）学校其他部门职责1.教学部门将食品安全教育纳入学校健康教育课程体系，定期组织开展食品安全知识宣传教育活动，提高师生食品安全意识和自我保护能力。2.财务部门保障学校食品安全工作所需经费，确保食品安全设施设备购置、人员培训、监督检查等工作顺利开展。3.保卫部门维护学校食品经营场所的治安秩序，协助相关部门做好食品安全突发事件的应急处置工作。三、食品采购与索证索票管理（一）食品采购要求1.学校应建立食品采购定点供应制度，选择具有合法资质的食品供应商，并与其签订食品安全责任书。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。不得采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。3.采购食品时，应优先采购绿色食品、有机食品和本地农产品，鼓励采购具有可追溯体系的食品。（二）索证索票管理1.学校食堂采购食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度。2.采购畜禽肉类的，应当索取并留存动物产品检疫合格证明复印件；采购集中消毒餐饮具的，应当索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告复印件。3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录和凭证保存方式可以采用电子记录、拍照、录像等方式，能满足有效追溯和查询要求即可。四、食品储存管理（一）食品储存场所要求1.学校应设置专用的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。2.食品储存仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。3.仓库应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，如排风扇、除湿机、防虫网、挡鼠板等，确保食品储存环境符合要求。（二）食品储存管理规定1.食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，严禁不合格食品入库。2.食品应按照类别、品种、批次分别存放，不得混放。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保食品储存温度符合要求。3.库存食品应定期盘点清查，做到账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理并记录，查明原因，采取相应措施进行处理。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，并有详细的使用记录。五、食品加工制作管理（一）食品加工制作场所要求1.学校食堂应设置专用的食品加工制作间，布局合理，流程科学，防止食品交叉污染。加工制作间应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢，天花板应吊顶。2.食品加工制作间应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冷藏柜、消毒柜、刀具、案板、容器等，确保食品加工制作顺利进行。设施设备应定期清洗消毒，保持良好的运行状态。3.食品加工制作间应设置洗手消毒设施，供从业人员操作前洗手消毒使用。洗手设施应采用非手动式水龙头，配备洗手液、消毒毛巾或干手器等。（二）食品加工制作过程要求1.食品加工制作应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染和食物中毒事故的发生。2.加工制作食品时，应按照规定的温度和时间进行烹饪，确保食品中心温度达到70℃以上。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻，储存温度应符合要求。3.食品添加剂的使用应符合国家标准规定，专人专柜保管，严格按照使用范围和用量使用，并做好详细的使用记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工制作食品。4.食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。废弃物应分类存放，定期清运，防止污染环境。六、食品供应管理（一）食品供应场所要求1.学校应设置专用的食品供应场所，如餐厅、食堂等，保持场所清洁卫生，桌椅、餐具等设施设备完好整洁。2.食品供应场所应通风良好，无异味、无蚊蝇、无鼠害。场所内应配备必要的消毒设施设备，如紫外线灯、消毒柜等，定期对场所进行消毒。3.食品供应场所应设置洗手消毒设施，供师生就餐前洗手消毒使用。洗手设施应采用非手动式水龙头，配备洗手液、消毒毛巾或干手器等。（二）食品供应过程要求1.食品供应应做到按时、足量、优质，确保师生饮食需求。供应的食品应符合食品安全标准和相关规定，不得供应变质、过期、不洁食品。2.餐厅、食堂等食品供应场所应保持良好的环境卫生，桌椅、餐具等设施设备应定期清洗消毒，确保就餐环境安全卫生。3.食品供应过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染和变质。热菜、热饭等食品应在保温设备中存放，温度应保持在60℃以上。4.学校应加强对食品供应过程的管理，安排专人负责食品供应工作，严格遵守食品供应操作规程，确保食品供应安全有序。七、餐具清洗消毒保洁管理（一）餐具清洗消毒保洁设施要求1.学校食堂应设置专用的餐具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设施设备，如洗碗机、消毒柜、水池、餐具保洁柜等。清洗消毒设施设备应定期维护保养，确保正常运行。2.餐具清洗消毒间应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢，天花板应吊顶。清洗消毒间内应设置通风设施，保持空气流通。3.餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。保洁柜应能密闭，并有足够的空间存放餐具。（二）餐具清洗消毒保洁过程要求1.餐具使用后应及时收回清洗消毒间，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。2.采用物理消毒方法的，应将餐具洗净后，在100℃蒸汽或煮沸消毒10分钟以上；采用化学消毒方法的，应使用符合国家标准规定的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具应符合消毒卫生标准要求。3.消毒后的餐具应存放在餐具保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。餐具保洁时间不得超过48小时。4.学校应定期对餐具清洗消毒效果进行检查，采用感官检查、化学检测等方法，确保餐具清洗消毒质量符合要求。八、食品留样管理（一）食品留样要求1.学校食堂每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样食品应满足检验检测需要，每个品种留样量应不少于125克。3.食品留样应记录留样食品名称（菜名）、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应完整、准确、清晰，保存期限不得少于食品留样期满后六个月。（二）食品留样管理规定1.食品留样应由专人负责，留样人员应经过食品安全知识培训，熟悉食品留样操作规程。2.留样食品应在食品出锅后立即留样，不得提前或推迟留样时间。留样食品应注明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并及时放入专用冷藏设施中。3.学校应建立食品留样管理制度，并定期对食品留样情况进行检查，确保食品留样工作落实到位。发现食品留样不符合要求时，应及时整改，确保食品安全。九、食品安全自查与整改（一）食品安全自查要求1.学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品安全状况进行全面自查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、供应、餐具清洗消毒保洁、食品留样等环节的食品安全管理情况。2.食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法、自查时间等。自查计划应报学校食品安全工作领导小组备案。3.食品安全自查应采用现场检查、查阅资料、人员访谈等方式进行，确保自查工作全面、深入、细致。自查结束后，应形成自查报告，如实记录自查情况和发现的问题。（二）整改措施与跟踪落实1.对食品安全自查中发现的问题，学校应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。2.整改责任人应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，按时完成整改任务。整改过程中应做好记录，保存相关资料。3.学校食品安全工作领导小组应加强对整改工作的跟踪检查和督促指导，确保整改工作落实到位。对整改不力或拒不整改的责任人，应依法依规追究责任。4.整改完成后，学校应组织对整改情况进行复查，复查合格后方可继续开展食品经营活动。对复查仍不符合要求的，应进一步加大整改力度，直至达到食品安全标准要求。十、食品安全培训与宣传教育（一）食品安全培训要求1.学校应定期组织食品安全培训活动，提高师生和食堂从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.食品安全培训应制定详细的培训计划，明确培训对象、培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应报学校食品安全工作领导小组备案。3.食品安全培训应采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。（二）食品安全宣传教育1.学校应将食品安全宣传教育纳入学校健康教育课程体系，定期组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识和自我保护能力。2.食品安全宣传教育活动应形式多样，内容丰富，如举办食品安全知识讲座、开展食品安全主题班会、发放食品安全宣传资料、设置食品安全宣传栏等。3.学校应利用校园网、微信公众号、微博等新媒体平台，及时发布食品安全信息，普及食品安全知识，营造良好的食品安全宣传教育氛围。十一、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应报上级主管部门备案，并定期组织演练。2.食品安全事故应急预案应包括总则、应急组织机构及职责、预防与预警、应急响应、后期处置、应急保障、附则等内容，确