餐饮安全责任制公示制度

PAGE餐饮安全责任制公示制度一、总则（一）目的为加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，保障公众餐饮消费安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关食品安全标准，制定本餐饮安全责任制公示制度。（二）适用范围本制度适用于在中华人民共和国境内从事餐饮服务经营活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和食品安全标准，确保餐饮安全责任制公示制度的制定和实施合法合规。2.全面覆盖原则：涵盖餐饮服务经营活动的各个环节，包括食品采购、贮存、加工制作、供餐、餐具饮具清洗消毒保洁等，确保食品安全责任落实到每一个岗位和人员。3.公开透明原则：将餐饮安全责任明确公示，使消费者、监管部门及社会公众能够清晰了解餐饮服务提供者的食品安全责任，便于监督和监督。4.动态管理原则：根据餐饮服务经营活动的变化、食品安全法律法规和标准的更新以及监管要求的调整，及时对餐饮安全责任制公示制度进行修订和完善，确保制度的有效性和适应性。二、餐饮安全责任主体及职责（一）餐饮服务提供者主要负责人职责1.全面负责本餐饮服务单位的食品安全管理工作，是食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责。2.组织制定并实施本单位的食品安全管理制度，确保食品安全管理工作有章可循。3.定期组织食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，对自查中发现的问题，要采取有效措施进行整改。4.负责配备与本餐饮服务经营规模、范围相适应的食品安全管理人员，明确其职责分工，并支持其开展工作。5.组织从业人员参加食品安全培训和考核，提高从业人员食品安全意识和操作技能。6.建立食品安全追溯体系，如实记录食品采购、贮存、加工制作、销售等环节的信息，确保食品可追溯。7.接受并配合食品安全监管部门的监督检查，对监管部门提出的整改意见，要及时整改落实。8.发生食品安全事故时，立即采取措施控制事态发展，及时报告食品安全监管部门，并积极配合调查处理。（二）食品安全管理人员职责1.协助主要负责人制定和完善本单位的食品安全管理制度，并负责组织实施。2.定期组织开展食品安全自查，检查食品安全管理制度的执行情况，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.负责对从业人员进行食品安全知识培训，组织学习食品安全法律法规、标准和操作规范，提高从业人员食品安全意识和业务水平。4.对食品采购、贮存、加工制作、供餐等环节进行监督检查，确保食品安全操作规范的执行。5.检查食品及食品原料的进货索证索票、查验记录情况，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。6.负责餐饮具清洗消毒保洁工作的监督检查，确保餐饮具清洁卫生。7.对食品安全状况进行评价，及时发现食品安全隐患，并提出改进措施和建议。8.协助主要负责人做好食品安全事故的应急处置工作，配合相关部门进行调查处理。（三）厨师长职责1.负责厨房的日常食品安全管理工作，确保食品加工制作过程符合食品安全操作规范。2.制定并执行厨房食品加工制作流程和标准，对食品加工制作过程进行全程监督，防止交叉污染。3.检查食品原料的质量和新鲜度，对不合格的食品原料不得加工使用。4.组织厨房从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。5.负责厨房环境卫生的管理，保持厨房清洁卫生，定期进行消毒。6.对厨房设备设施进行维护和保养,确保其正常运行，符合食品安全要求。7.协助食品安全管理人员做好食品安全自查工作，对自查中发现的问题及时整改。（四）采购人员职责1.严格遵守食品采购索证索票、查验记录制度，采购食品及食品原料时，应当向供应商索取有效的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。2.对采购的食品及食品原料进行认真查验，检查其感官性状、包装标识等是否符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。3.建立食品采购台账，如实记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采购台账应当保存二年以上。4.不得采购无合法来源的食品及食品原料，不得采购国家禁止生产经营的食品及食品原料。5.定期对采购的食品及食品原料进行盘点，确保账物相符。（五）仓库管理人员职责1.负责食品仓库的日常管理工作，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.按照食品贮存条件，分类存放食品及食品原料，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。3.建立食品出入库台账，如实记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期、领用部门等内容，出入库台账应当保存二年以上。4.定期对库存食品及食品原料进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品及食品原料，并做好记录。5.做好仓库的防火、防盗、防潮、防虫、防鼠等工作，确保库存食品及食品原料的安全。（六）加工制作人员职责1.严格遵守食品安全操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工制作食品前，应当洗手消毒，接触直接入口食品的操作人员应当戴口罩。3.按照食品加工制作流程和标准进行操作，确保食品加工制作过程安全卫生，防止交叉污染。4.不得使用非食品原料加工制作食品，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。5.对加工制作过程中发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料，不得加工使用，并及时报告食品安全管理人员。6.保持加工制作场所的清洁卫生，定期进行消毒，加工制作设备设施应当定期清洗、维护和保养。（七）餐饮具清洗消毒保洁人员职责1.负责餐饮具的清洗消毒保洁工作，确保餐饮具清洁卫生，符合食品安全标准。2.按照餐饮具清洗消毒操作规程，对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用。3.定期对餐饮具清洗消毒设备设施进行检查、维护和保养，确保其正常运行。4.对清洗消毒后的餐饮具进行抽样检验，检验合格后方可使用，检验记录应当保存二年以上。5.保持餐饮具清洗消毒保洁场所的清洁卫生，定期进行消毒。三、餐饮安全责任制公示内容（一）餐饮服务提供者基本信息1.餐饮服务提供者名称、地址、联系方式。2.食品经营许可证编号、经营范围。3.食品安全管理员姓名、联系方式。（二）食品安全责任制度1.餐饮服务提供者食品安全管理制度全文。2.食品安全责任追究制度，明确对违反食品安全管理制度的行为进行责任追究的具体措施。（三）食品安全管理人员职责详细列出食品安全管理人员的各项职责，包括食品安全管理工作的组织实施、自查、培训、监督检查等内容。（四）各岗位从业人员职责1.厨师长、采购人员、仓库管理人员、加工制作人员、餐饮具清洗消毒保洁人员等各岗位从业人员的职责。2.明确各岗位从业人员在食品安全工作中的具体操作规范和要求。（五）食品安全事故应急处置措施1.食品安全事故报告流程，明确事故发生后应向哪些部门报告及报告的时限要求。2.食品安全事故应急处置预案，包括事故发生时应采取的控制措施（如停止供餐、封存食品及原料、设备设施等）、救治措施、配合调查处理等内容。（六）投诉举报方式1.公布食品安全监管部门的投诉举报电话、邮箱等联系方式。2.告知消费者如发现食品安全问题可通过何种方式进行投诉举报。四、餐饮安全责任制公示方式（一）店内显著位置公示1.在餐饮服务提供者经营场所的入口处、大厅、就餐区域等显著位置，设置食品安全责任公示栏，将餐饮安全责任制公示内容以清晰、醒目的方式进行展示。2.公示栏应采用固定展板或电子显示屏等形式，确保公示内容长期、稳定展示，便于消费者查看。（二）菜单、点餐系统展示1.在菜单上标注食品安全相关提示信息，如“本餐厅严格遵守食品安全法律法规，保障您的饮食安全”等字样。2.利用点餐系统，在消费者点餐界面展示食品安全责任制度、投诉举报方式等内容，方便消费者随时了解。（三）官方网站、微信公众号等网络平台公示1.在餐饮服务提供者的官方网站首页设置食品安全责任公示专栏，将公示内容进行全文展示。2.通过微信公众号等网络平台，定期推送食品安全责任制度、食品安全知识等信息，提高消费者对食品安全的认知度和关注度。五、餐饮安全责任制公示制度的执行与监督（一）执行要求1.餐饮服务提供者应当严格按照本制度的要求，将餐饮安全责任制公示内容全面、准确地进行公示，并确保公示内容的长期有效展示。2.食品安全管理人员应当定期对公示内容进行检查，发现公示内容有损坏、缺失等情况时，应及时进行修复和补充。3.各岗位从业人员应当熟悉并遵守本岗位的食品安全责任，严格按照食品安全操作规范进行操作，确保食品安全。（二）监督检查1.食品安全监管部门将餐饮安全责任制公示制度的执行情况纳入日常监督检查内容，定期对餐饮服务提供者的公示情况进行检查。2.检查内容包括公示内容是否完整、准确，公示方式是否符合要求，公示位置是否显著等。3.对未按照本制度要求进行公示或公示内容不符合规定的餐饮服务提供者，食品安全监管部门将责令其限期整改；逾期不整改的，将依法予以处罚。（三）社会监督1.鼓励消费者对餐饮服务提供者的食品安全责任公示情况进行监督，如发现公示内容不完整、不准确或未进行公示等问题，可向食品安全监管部门投诉举报。2.食品安全监管部门将及时受理消费者的投诉举报，并对投诉举报内容进行调查核实，依法处理。六、培训与宣传（一）培训1.餐饮服务提供者应当定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮安全责任制公示制度、食品安全操作规范等。2.培训应当有计划、有记录，培训记录应当保存二年以上。3.通过培训，使从业人员了解食品安全责任，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识和自我保护能力。（二）宣传1.餐饮服务提供者应当通过店内宣传、网络平台宣传等方式，向消费者宣传食品安全知识和餐饮安全责任制公示制度，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。2.可以在店内设置食品安全宣传资料架，摆放食品